Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Тирамису (от начала до конца)

Тирамису (от начала до конца)
Тирамису (от начала до конца)
Тирамису (от начала до конца)
2667 ed4 square100
Тирамису (от начала до конца)
Тирамису (от начала до конца)
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
5 персон
 
ОПИСАНИЕ
Рецепт с другого сайта. Проверен и дополнен.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Бисквит:
7/8 стакана муки
4 яйца (белки и желтки отдельно)
2/3 стакана сахара
половина чайной ложки разрыхлителя для теста
_
Тирамису:
бисквитики
сыр маскарпоне (250-300 гр)
4 яйца (белки и желтки отдельно)
стакан готовых взбитых сливок
100 гр кофе (крепость - как на 2-4 чашки кофе)
100 гр. сахара (лучше пудрой, она быстрее растворяется)

4-5 ст. ложки вина Марсала или ликера Амаретто или любой другой
тертый шоколад
какао - порошок

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Спасибо за внимание.
На весь экран
шаг 2
ГОТОВИМ ТИРАМИСУ: Сыр маскарпоне разминается со взбитыми сливками. Желтки взбиваются добела с сахаром. Белки – со щепоткой соли до очень крепкой белой пены. Затем желтки и белки по очереди порциями добавляются в сырную массу. Все осторожно размешивается. В емкость с охлажденным крепким кофе вливается вино (или ликер). Это пропитка для бисквитиков. Туда окунается печенье и рядами, плотно друг к дружке, выкладывается на дно порционных десертных форм (можно использовать креманки или широкие стаканы для виски «on-rocks»). На смоченный пропиткой бисквитный слой выкладывается сырный крем. Затем вновь бисквитный слой и опять крем. Самый верхний «этаж» должен быть кремовым. Все. Тирамису практически готов. Ему осталось только как следует пропитаться и охладиться (минимум – три часа в холодильнике, а лучше, если вы оставите там десерт на ночь). Перед подачей на стол тирамису посыпается какао (порошок просеивается сквозь сито) и шоколадной стружкой. Можно украсить свежими ягодами или фруктами. МОЕ МНЕНИЕ: вместо взбитых сливок я использовал 20-ти процентные сливки примерно 100 гр. В итоге после смешивания, если посчитать, получился крем с жирностью примерно 62 % (сыра я брал 250гр, жирностью 80%). Этот крем (еще без добавлния яиц) был нормальный и достаточно густой, но после добавления яиц он стал жидковат (просто тек). Я подумал что это потому, что он нагрелся, а как известно жир застывает в холоде. И действительно, если его поставить в холодильник он становится густым. Если не охлаждать крем, то второй слой бисквитов утопает в креме, поэтому я рекомендую перед накладыванием крема охладить его(не очень долго). Или выложить сначала первый слой, затем охладить (чтобы второй слой не утонул) и выложить второй слой. На счет сахара для крема. Я вместо пудры использовал сахар. В результате он в желтках не растворился. Но потом, когда я добавил желтки в крем, от сахара не осталось и следа. ИНГРИДИЕНТЫ: сыр я купил в ашане. он есть и в седьмом континенте, и в мосмарте, и в метро. там их 2-3 вида. в ашане (московском) один. в подмосковных - не знаю. еще пара видов есть в мосмарте. ликер я использовал амаретто миндальный. получился вкус бисквита как в кафе.
На весь экран
шаг 3
ГОТОВИМ БИСКВИТ: Прежде всего, ставится на разогрев духовка (до температуры 205 градусов С). За это время вы готовите тесто. Сначала в плотную пену взбиваются белки. Затем туда тонкой струйкой всыпается сахар (две столовые ложки). Белки еще раз как следует взбиваются. Когда пена становится плотной и глянцевой, процесс завершен. Вторым этапом взбиваются желтки с оставшимся сахаром. Добела. До полного растворения сахара. Все. Миксер больше не понадобится, его можно отложить в сторонку. Мука и разрыхлитель просеиваются сквозь сито (это дает дополнительную пористость тесту при выпечке). Половина взбитых белков осторожно перекладывается в желточную смесь и размешивается. В ту же емкость аккуратно пересыпается мука (при постоянном помешивании) и после этого – оставшиеся белки. Все еще раз очень осторожно размешивается. Готовое тесто помещается в кондитерский мешок и при помощи шприца выдавливается на противень длинными «колбасками». Выпекается печенье восемь минут. Кстати, можно не заморачиваться с дополнительными кухонными принадлежностями и выдавить тесто сквозь срезанный уголок самого простого целлофанового пакета. Да, и если у вас нет противня с антипригарным покрытием, то на обычный желательно положить промасленный лист пергаментной бумаги для выпекания. Если речь идет не о печенье как таковом, а лишь об основе для тирамису, то можно вообще «отменить» кондитерский шприц и выпечь бисквит целым коржом. После приготовления достаточно будет порезать его на длинные узкие полоски. МОЕ МНЕНИЕ: бисквит получился очень вкусненький. его можно есть так, мокая в сливки или в кофе. Можно попроборать добавлять меньше яиц. Например 2 или 3.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Ed4 square50
Отправить