Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Назад в СССР: Торт "Березка"

Назад в СССР: Торт "Березка"
Назад в СССР: Торт "Березка"
Назад в СССР: Торт "Березка"
49011 ed4 square100
Назад в СССР: Торт "Березка"
Назад в СССР: Торт "Березка"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Посидела и я со своими книгами, доставшимися от мамы, в которые с самых ранних лет смотрела в поисках вкусных картинок. Думала, испечь торт «Ленинградский», он до сих пор занимает важное место в моей душе, но его рецепта не оказалось. Тогда решила пойти от обратного, от самой книги. В предисловии одной из них написано: «Задача книги – помочь домашним хозяйкам, в первую очередь молодым и не искушенным в кулинарии, научиться быстро, вкусно и красиво приготовить...» (Как приготовить дома кондитерские изделия. – М. 1961). Я и решила стать одной из этих советских женщин, приготовить что-нибудь на свой вкус. В книге в нескольких местах встречалось упоминание торта «Березка», даже фото было представлено. Именно его я и решила сделать! А фото, надо заметить, напоминает именно то, с чем у меня СССР ассоциируется: открытость, душевность, прямота, честность. В общем, это - романтика, навеянная такими фильмами как "Девчата", "Весна на Заречной улице", "Чистое небо". Я была не особо взрослая, когда все распалось, никакого негатива от того времени не помню, родители меня растили, уберегая от всяких невзгод. И торт этот я тоже испекла, доверяя книге и практически не представляя, что я получу на выходе. Честно скажу, результат очень меня порадовал!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

мука 1 ст. = 160 г
молоко 1 ст. = 250 мл
сметана 1 ст. = 250 мл. / 250 г
сахар 1 ст. = 200 г
масло сливочное растопленное 1 ст. = 245 г

Тесто песочное на желтках:
мука - 5 ст.
сметана - 1 ст.
желтки - 5 шт.
масло сливочное - 3/4 ст.
сахар - 1 ст.
сода - 1/3 ч.л.

Прослойка:
Белки - 5 шт.
Сахар - 1 ст.
Ядро грецкого ореха - 1 ст.

Помадка молочная:
Сахар - 2 ст.
Молоко - 1 ст.

Крем сливочный "Шарлотт":
Сахар - 1 ст.
Масло сливочное - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 1/2 ст.
Ванильный сахар - 1/4 порошка

Украшение:
Шоколад черный - 25 г
Масло сливочное - 25 г
Сгущенное молоко - 1 ч.л. (по вкусу и обстоятельствам)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Вот, такой красавец радовал наших родных 50 лет назад! Сразу оговорюсь, порцию я брала из расчета на 3 желтка, специально указываю меру исчисления, представленную в книге, это поможет рассчитать нужную вам пропорцию. Автор книги указывает, как приготовить торт, советуют покрыть его молочной помадкой. А из рисунка я поняла, как именно торт надо украсить сливочным кремом, рецепт которого, так же как и помадки, указан в книге.
Вот, такой красавец радовал наших родных 50 лет назад! Сразу оговорюсь, порцию я брала из расчета на 3 желтка, специально указываю меру исчисления, представленную в книге, это поможет рассчитать нужную вам пропорцию. Автор книги указывает, как приготовить торт, советуют покрыть его молочной помадкой. А из рисунка я поняла, как именно торт надо украсить сливочным кремом, рецепт которого, так же как и помадки, указан в книге.
На весь экран
шаг 2
Сначала я сварила помадку. Очень хорошо этот процесс описала CatherineSW (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada), мне остается дополнить, что в нашем случае немного другие пропорции, и вода заменяется молоком. На саму варку у меня ушло где-то 1 час 10-15 минут. Помадку отставляем в сторону, я ее использовала в тот же день, т.к. у автора книги ничего про созревание не сказано.
Сначала я сварила помадку. Очень хорошо этот процесс описала CatherineSW (http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada), мне остается дополнить, что в нашем случае немного другие пропорции, и вода заменяется молоком. На саму варку у меня ушло где-то 1 час 10-15 минут. Помадку отставляем в сторону, я ее использовала в тот же день, т.к. у автора книги ничего про созревание не сказано.
На весь экран
шаг 3
Делаем тесто. Соединяем желтки и сахар и взбиваем до пышности. В нашей семье все сладкоежки, поэтому я положила больше сахара, чем указано. Торт совсем не получился приторным, так что я бы советовала положить именно побольше сахара. Затем вливаем сметану и перемешиваем. По рецепту необходимо добавить смешанные муку и соду, я заменяю последнюю на разрыхлитель и провожу операцию.
Делаем тесто. Соединяем желтки и сахар и взбиваем до пышности. В нашей семье все сладкоежки, поэтому я положила больше сахара, чем указано. Торт совсем не получился приторным, так что я бы советовала положить именно побольше сахара. Затем вливаем сметану и перемешиваем. По рецепту необходимо добавить смешанные муку и соду, я заменяю последнюю на разрыхлитель и провожу операцию.
На весь экран
шаг 4
Далее необходимо добавить масло густой консистенции, я положила комнатной температуры. Тесто вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 30 минут. У меня получилось аж на 3 часа, тесто при этом не пострадало.
Далее необходимо добавить масло густой консистенции, я положила комнатной температуры. Тесто вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 30 минут. У меня получилось аж на 3 часа, тесто при этом не пострадало.
На весь экран
шаг 5
Включаем духовку на 220-240'C. Достаем тесто из холодильника и, независимо от того, сколько желтков вы положили, делим на 3 равных колобка. При этом дополнительно мука для работы с тестом не нужна, тесто прекрасно и так, к рукам не липнет.
Включаем духовку на 220-240'C. Достаем тесто из холодильника и, независимо от того, сколько желтков вы положили, делим на 3 равных колобка. При этом дополнительно мука для работы с тестом не нужна, тесто прекрасно и так, к рукам не липнет.
На весь экран
шаг 6
Колобков раскатываем под нашу форму (моя с диаметром 24 см). Обрезки одного блина оставляем, они нам нужны будут для грибочков и березки. Полученные блины откладываем и готовим прослойку.
Колобков раскатываем под нашу форму (моя с диаметром 24 см). Обрезки одного блина оставляем, они нам нужны будут для грибочков и березки. Полученные блины откладываем и готовим прослойку.
На весь экран
шаг 7
Прослойка: Белки взбиваем с сахаром до густой пены и добавляем измельченные орехи, снова взбиваем.
Прослойка: Белки взбиваем с сахаром до густой пены и добавляем измельченные орехи, снова взбиваем.
На весь экран
шаг 8
Укладываем все части торта в форму: один блин теста на дно, затем половина прослойки, снова блин, оставшаяся часть прослойки, накрываем сверху тестом. Ставим в разогретую духовку. Автор книги указывает именно 220-240'C, время же выпечки отсутствует. У меня четкой схемы работы с духовкой и тортом не сложилось. Сначала пекла при температуре по рецепту, затем уменьшала, чтобы края не подгорели, в итоге на все ушло где-то 40 минут, тесто с прослойкой поднялись в 1,5 раза.
Укладываем все части торта в форму: один блин теста на дно, затем половина прослойки, снова блин, оставшаяся часть прослойки, накрываем сверху тестом. Ставим в разогретую духовку. Автор книги указывает именно 220-240'C, время же выпечки отсутствует. У меня четкой схемы работы с духовкой и тортом не сложилось. Сначала пекла при температуре по рецепту, затем уменьшала, чтобы края не подгорели, в итоге на все ушло где-то 40 минут, тесто с прослойкой поднялись в 1,5 раза.
На весь экран
шаг 9
Пока наш торт печется, готовим заготовки из теста в виде шляпок, ножек и ствола березы.
Пока наш торт печется, готовим заготовки из теста в виде шляпок, ножек и ствола березы.
На весь экран
шаг 10
Когда торт готов (он должен подняться и воткнутая спичка должна выходить сухой), вытаскиваем его и даем остыть. В это время выпекаем заготовки грибов и березки.
Когда торт готов (он должен подняться и воткнутая спичка должна выходить сухой), вытаскиваем его и даем остыть. В это время выпекаем заготовки грибов и березки.
На весь экран
шаг 11
Далее нагреваем помадку в СВЧ или на водяной бане и наносим ее равномерно на торт. В этом месте я сделала ошибку и перегрела помадку в микроволновой печи, пришлось снова ждать, пока она загустеет.
Далее нагреваем помадку в СВЧ или на водяной бане и наносим ее равномерно на торт. В этом месте я сделала ошибку и перегрела помадку в микроволновой печи, пришлось снова ждать, пока она загустеет.
На весь экран
шаг 12
Пока помадка сдруживается с тортом, делаем крем. Крем я выбрала специально для фигурных тортов, например, для таких как "Сказка", но я его слишком сильно взбила, и он вышел не совсем такой, как ожидался. Тем не менее технология остается: молоко с сахаром в том числе и ванильным (я готовила половину указанной порции) нагреваем до полного исчезновения крупинок в смеси. Параллельно взбиваем яйцо. Когда смесь готова, убираем ее с огня и, взбивая, тонкой струей вводим яйцо. Полученную смесь охлаждаем до температуры парного молока. Когда наш сироп охлодился, взбиваем сливочное масло и начинаем частями вводить смесь (в 4 захода или более). И доводим наш крем до однородного состояния и пышности.
Пока помадка сдруживается с тортом, делаем крем. Крем я выбрала специально для фигурных тортов, например, для таких как "Сказка", но я его слишком сильно взбила, и он вышел не совсем такой, как ожидался. Тем не менее технология остается: молоко с сахаром в том числе и ванильным (я готовила половину указанной порции) нагреваем до полного исчезновения крупинок в смеси. Параллельно взбиваем яйцо. Когда смесь готова, убираем ее с огня и, взбивая, тонкой струей вводим яйцо. Полученную смесь охлаждаем до температуры парного молока. Когда наш сироп охлодился, взбиваем сливочное масло и начинаем частями вводить смесь (в 4 захода или более). И доводим наш крем до однородного состояния и пышности.
На весь экран
шаг 13
Теперь самое приятное для меня - украшение! Растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане шоколад и масло до однородности. Песочный ствол березы погружаем на помадку и слегка вдавливаем. Затем кисточкой накладываем крем на березовый ствол, а шоколадной массой прорисовываем веточки и полосочки на стволе.
Теперь самое приятное для меня - украшение! Растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане шоколад и масло до однородности. Песочный ствол березы погружаем на помадку и слегка вдавливаем. Затем кисточкой накладываем крем на березовый ствол, а шоколадной массой прорисовываем веточки и полосочки на стволе.
На весь экран
шаг 14
Кладем крем в мешочек для отделки и создаем поляну у ствола березы внизу. Шляпку гриба соединяем с ножкой, склеив их кремом или сгущенкой. В книге говорилось, что ножка гриба должна быть кремовой, но мне больше по душе именно сделанная из теста! Держа за ножку, опускаем гриб в шоколадную массу и окрашиваем шляпку, затем аккуратно приземляем его на полянку. И так со всеми грибами.
Кладем крем в мешочек для отделки и создаем поляну у ствола березы внизу. Шляпку гриба соединяем с ножкой, склеив их кремом или сгущенкой. В книге говорилось, что ножка гриба должна быть кремовой, но мне больше по душе именно сделанная из теста! Держа за ножку, опускаем гриб в шоколадную массу и окрашиваем шляпку, затем аккуратно приземляем его на полянку. И так со всеми грибами.
На весь экран
шаг 15
Затем украшаем периметр и бока торта кремом палочками, косичками, как душа пожелает и крем позволит. Все, Торт "Березка" готов! Я подержала его ночь в холодильнике для соединения всех частей в единое целое. Попробовала, он очень вкусный, все на своем месте, ничего лишнего! Настоящий пышный песочный торт с привкусом наинежнейшего грецкого ореха!
Затем украшаем периметр и бока торта кремом палочками, косичками, как душа пожелает и крем позволит. Все, Торт "Березка" готов! Я подержала его ночь в холодильнике для соединения всех частей в единое целое. Попробовала, он очень вкусный, все на своем месте, ничего лишнего! Настоящий пышный песочный торт с привкусом наинежнейшего грецкого ореха!
На весь экран
шаг 16
Угощайтесь! Приятного аппетита!
Угощайтесь! Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 78
Ed4 square50
Отправить
Elen@Lat
Elen@Lat
01.12.2012 20:53:09

😀Отличный тортик. Красивы и безумно вкусный. Спасибо за рецепт. А Ленинградский есть у меня, посмотрите, если интересно http://www.edimdoma.ru/retsepty/42697-tort-leningradskiy-vkus-detstva-gost ооочень вкусный)))👌👌👌heart

Luttti
Luttti
01.12.2012 21:35:56
Elen@Lat,

Елена, спасибо, посмотрела!!!! heartheartheart Вкуснятина он, Ленинградский! Надо будет испечь, себя побаловать!pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Elen@Lat
Elen@Lat
02.12.2012 01:33:47
Luttti,

Обязательно, пеките, результат не разочарует))))))))))))))))👌👌👌

Luttti
Luttti
02.12.2012 10:42:27
Elen@Lat,

👍flowerflowerflowerflowerflower

Zemlyanichka
Zemlyanichka
01.12.2012 20:44:09

Действительно, интересный рецепт))))))

Luttti
Luttti
01.12.2012 21:32:01
Zemlyanichka,

Спасибо, Земляничка! 👍👍👍 Мне он тоже приглянулся!!!!!! Когда попробовала, была рада, что именно его выбрала! heartheartheart

натахан
натахан
01.12.2012 20:25:21

вкусненько... песочные торты и пирожные я очень люблю...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Luttti
Luttti
01.12.2012 21:30:52
натахан,

Спасибо! 👍 Это и моя слабость!!!! 😱😀flowerflowerflower

Jurate
Jurate
01.12.2012 19:08:25

Хоть я уже и без голоса, но с большими симпатиямиflowerflowerflower

Luttti
Luttti
01.12.2012 19:28:18
Jurate,

Спасибо, очень приятно!!!!!!!!!!!!!👍flowerflowerflower

Натали М
Натали М
01.12.2012 19:01:26

Очень вкусная берёзкаpooh_lol👌flower

Luttti
Luttti
01.12.2012 19:29:02
Натали М,

Да, она такая!!!!!!!!!!!! pooh_lolpooh_lolpooh_lolflowerflowerflower

Показать еще комментарии