Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Вариация на тему "Захер" торт

Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
49485 ed4 square100
Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
Вариация на тему "Захер" торт
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Полное описание и более подробный фотоотчет этого шоколадного торта я оставила в своем посту http://www.edimdoma.ru/posts/3421?notid=194679#935903, все-таки я решила его добавить в свои рецепты, так как он все же немного обновленный ). Торт получился очень вкусный, в меру сладкий, шоколадный-шоколадный. Впервые я его попробовала, как подают его в отеле Захер в Вене и Зальцбурге и в знаменитых кондитерских домах, со взбитыми сливками, действительно очень и очень вкусно! Обязательно стоит попробовать!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Шоколадно-масляной бисквит:
-сливочное масло (размягченное) - 135 г,
-яйца - 6 штук,
-сахарная пудра - 45 г,
-шоколад черный (от 70 % и выше) - 135 г,
-сахар - 135-140 г,
-пару капель лимонного сока,
-щепотка соли,
-ванильный сахар - 1 ч. л.,
-коньяк - 1 ст. л.,
-миндаль - 100 г,
-мука пшеничная - 100 г.
Апельсиновый джем - 400 г
Шоколадная глазурь:
-сахар - 100 г
-вода - 100 г,
-черный шоколад (от 70 % и выше) - 200 г
Зеркальная глазурь:
-сливки (35-38% жирности) - 90 г,
-вода - 75 г,
-сахар - 90 г,
-какао-порошок - 45 г,
-желатин быстрорастворимый - 6 г (замоченный в 1 ст.л. воды)

фотоотчеты к рецепту7
Добавить фотографию
235308 ed4 square150
215957 ed4 square150
215956 ed4 square150
180170 ed4 square150
180169 ed4 square150
еще 3
На весь экран
шаг 1
Шоколад растопить на водяной бане. Вода в кастрюле не должна кипеть, как только шоколад практически полностью растворился, снять с огня и перемешать до полного его растворения.
Шоколад растопить на водяной бане. Вода в кастрюле не должна кипеть, как только шоколад практически полностью растворился, снять с огня и перемешать до полного его растворения.
На весь экран
шаг 2
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Шоколад остудить.
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела. Шоколад остудить.
На весь экран
шаг 3
Миндаль измельчить в блендере и подсушить в духовке до золотистого цвета.
Миндаль измельчить в блендере и подсушить в духовке до золотистого цвета.
На весь экран
шаг 4
Во взбитое сливочное масло с сахарной пудрой добавить остуженый шоколад и взбить до однородности.
Во взбитое сливочное масло с сахарной пудрой добавить остуженый шоколад и взбить до однородности.
На весь экран
шаг 5
Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки по одному добавить в сливочно-шоколадную смесь, все хорошо взбить.
Отделить белки от желтков. Белки отправить в холодильник. Желтки по одному добавить в сливочно-шоколадную смесь, все хорошо взбить.
На весь экран
шаг 6
Добавить коньяк, ванильный сахар и взбить до однородности.
Добавить коньяк, ванильный сахар и взбить до однородности.
На весь экран
шаг 7
Достать белки из холодильника, взбить до гладких и блестящих пиков с лимонным соком и постепенно добавленным сахаром, чтобы, когда пальцем проводишь по ним, остается не заплывающая дорожка.
Достать белки из холодильника, взбить до гладких и блестящих пиков с лимонным соком и постепенно добавленным сахаром, чтобы, когда пальцем проводишь по ним, остается не заплывающая дорожка.
На весь экран
шаг 8
Добавить захватив один раз лопаткой готовые белки в шоколадную смесь (для облегчения шоколадной смеси). Емкость желательно для смешивания ингредиентов должна быть снизу ровной, чтобы все тщательно перемешалось, не оставалось на дне и не оседало. Аккуратно все перемешать, как бы заворачивая белки в шоколадную смесь.
Добавить захватив один раз лопаткой готовые белки в шоколадную смесь (для облегчения шоколадной смеси). Емкость желательно для смешивания ингредиентов должна быть снизу ровной, чтобы все тщательно перемешалось, не оставалось на дне и не оседало. Аккуратно все перемешать, как бы заворачивая белки в шоколадную смесь.
На весь экран
шаг 9
Добавить 1/3 часть просеянной дважды муки, также перемешивая заворачивающими движениями.
Добавить 1/3 часть просеянной дважды муки, также перемешивая заворачивающими движениями.
На весь экран
шаг 10
Готовый, слегка обжаренный и остуженый миндаль добавить также частями в тесто, добавляя поочередно с мукой такими же движениями, все мешать аккуратно но быстро.
Готовый, слегка обжаренный и остуженый миндаль добавить также частями в тесто, добавляя поочередно с мукой такими же движениями, все мешать аккуратно но быстро.
На весь экран
шаг 11
После того как весь миндаль и мука добавлены и перемешены, добавляем оставшиеся все белки и все перемешиваем так же, движениями снизу вверх.
После того как весь миндаль и мука добавлены и перемешены, добавляем оставшиеся все белки и все перемешиваем так же, движениями снизу вверх.
На весь экран
шаг 12
Когда все перемешали до однородного и пышного состояния,отправляем готовое тесто в форму (21 см), застеленную пергаментом. Смазать маслом можно слегка низ и бока,промокнув салфеткой только бока.Выпекать в зараннее разогретой духовке (это важно!) при температуре 180 градусов 50-60 минут.
Когда все перемешали до однородного и пышного состояния,отправляем готовое тесто в форму (21 см), застеленную пергаментом. Смазать маслом можно слегка низ и бока,промокнув салфеткой только бока.Выпекать в зараннее разогретой духовке (это важно!) при температуре 180 градусов 50-60 минут.
На весь экран
шаг 13
Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой,если она выходит полностью сухой, бисквит готов. Перевернуть теплый бисквит с формой на ровную поверхность,остудить, так выравниваетсяверхушка.
Готовый бисквит проверить деревянной шпажкой,если она выходит полностью сухой, бисквит готов. Перевернуть теплый бисквит с формой на ровную поверхность,остудить, так выравниваетсяверхушка.
На весь экран
шаг 14
Когда бисквит остудился, освободить его из формы и порезать на две ровных части.
Когда бисквит остудился, освободить его из формы и порезать на две ровных части.
На весь экран
шаг 15
......
......
На весь экран
шаг 16
Апельсиновый джем подогреть и щедро смазать корж. Закрыть другим коржом.
Апельсиновый джем подогреть и щедро смазать корж. Закрыть другим коржом.
На весь экран
шаг 17
Оставшийся джем протереть через сито, снова немного подогреть и нанести на верх бисквита, разровнять ножом и заполнить все неровности по бокам. Поставить в холод до полного застывания джема.
Оставшийся джем протереть через сито, снова немного подогреть и нанести на верх бисквита, разровнять ножом и заполнить все неровности по бокам. Поставить в холод до полного застывания джема.
На весь экран
шаг 18
Готовим глазурь. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения,добавляем поломанный шоколад и ставим на водяную баню.
Готовим глазурь. Сахар растворяем в воде, доводим до кипения,добавляем поломанный шоколад и ставим на водяную баню.
На весь экран
шаг 19
Варим глазурь на водяной бане до легкого загустения минут 5-10, остужаем и поливаем на середину торта.
Варим глазурь на водяной бане до легкого загустения минут 5-10, остужаем и поливаем на середину торта.
На весь экран
шаг 20
Шоколадная глазурь сама распределится по тортику. Поставить в холодильник на минут 15-20.
Шоколадная глазурь сама распределится по тортику. Поставить в холодильник на минут 15-20.
На весь экран
шаг 21
Зеркальная глазурь. Желатин замочить в воде на 10 минут. На водяной бане варим сливки, сахар, воду и какао, предварительно все хорошо перемешав, варить до загустения минут 7-10 и однородности, помешивая венчиком. Желатин прогреть до растворения крупинок,не кипятить. Через марлю процедить, добавить в глазурь, тщательно перемешать,остудить и полить на торт. Поставить в холодильник до застывания глазури. P.S. У меня тортик простоял ночь. Вообще желательно его подавать практически сразу, бисквит еще не успев охладиться,будет очень нежным и более пышным. Так как за ночь шоколад с маслом схватываются и он становится по текстуре плотнее. Но подавать можно оставив его перед подачей при комнатной температуре на 30 минут. Приятного чаепития!
Зеркальная глазурь. Желатин замочить в воде на 10 минут. На водяной бане варим сливки, сахар, воду и какао, предварительно все хорошо перемешав, варить до загустения минут 7-10 и однородности, помешивая венчиком. Желатин прогреть до растворения крупинок,не кипятить. Через марлю процедить, добавить в глазурь, тщательно перемешать,остудить и полить на торт. Поставить в холодильник до застывания глазури. P.S. У меня тортик простоял ночь. Вообще желательно его подавать практически сразу, бисквит еще не успев охладиться,будет очень нежным и более пышным. Так как за ночь шоколад с маслом схватываются и он становится по текстуре плотнее. Но подавать можно оставив его перед подачей при комнатной температуре на 30 минут. Приятного чаепития!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 145
Ed4 square50
Отправить
Наташа
Наташа
08.05.2016 21:32:05

Спасибо за рецепт! :) Я так "внимательно" его читала до закупки продуктов, что купила абрикосовый джем, а не апельсиновый. Но вышло — супер😋😋😋

Hilda
Hilda
14.11.2014 16:29:13

Ниночка, и я к тебе с отчетом и респектами! 😍 Готовила по заказу дочери на её день рождения, очень вкусно и ооочень шоколадно. Поскольку торт почти детский, шоколад использовала 62%, вместо названия написала имя дочки (красиво не получилась, в самый ответственный момент вырубили электричество, но я, как смогла, выкрутилась😄). Огромное тебе спасибо от всего семейства. 💖

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
14.11.2014 17:06:32
Hilda,

Спасибо Хильдочка за отзыв,приятно,что все получилось в такой знаменательный день!!!🌹🌹🌹🌹🌹

Светлана
Светлана
09.07.2014 15:17:35

Все получилось, еще один рецепт сайта покорен! Очень вкусно, спасибо!!!

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
14.07.2014 00:41:15
Светлана,

Спасибо Вам за отзыв,рада,что все вышло!

Nina
Nina
11.02.2014 04:37:55

Ninochka,v etom torte dlya zerkalnoy glazuri jelatin nado v goryachem vide dobavlyat,xochu i etot tortik ispechpooh_lolpooh_lolpooh_lolU menya uje maniyapooh_lolpooh_lolpooh_lol

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
11.02.2014 10:16:31
Nina,

Ниночка,да,тут в горячем,но она какая тут не зеркальная,а матоваяpooh_lolpooh_lolpooh_lol. Тортик очень простой,насыщенный шоколадный😃

Nina
Nina
11.02.2014 22:33:34
Nin@ G.Lov.,

oki-dokipooh_lolglavnoe rovnenkaya,posmotrik kak u menya poluchitca😃

Liza Oliver
Liza Oliver
14.04.2013 18:04:49

Нинулик привет! 😏 ну что не ждала меня тут?? А я вот приперлась...да не просто так, а с отчетом))) стоит вот Захер твой и мучает меня в холодильнике pooh_lolpooh_lolpooh_lol конечно у меня косячков много, глазурь естественно я не смогла залить так как ты ,но это не главное)))💖💖💖 этот Захер мой муж завтра понесет на работу коллегам экономистам в отдел! кусочка нет, т к он еще не тронут, об этом завтра...но я уверена,что он бесподобный) и я не делала зеркальную глазурь, т к у меня с оформлением косяк и просто украсила конфетками))) 🌹🌹🌹

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
14.04.2013 19:06:11
Liza Oliver,

Лиза!!!Ну ты хитрюляpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol,конечно не ожидала,хотя я сегодня этот торт смотрела,пост,который создала😃Ой я так приятно удивлена,надеюсь на работе коллегам понравится твой тортик! Ты такая лапулька😍😍😍😘Я ж сегодня тоже пашу на кухне целый день,мужу на День варенья на работу на завтра,торт Эстерхази приготовила,рулет медовый,волованы,завтра утром несколько пицц буду готовить,короче устала однако😃,у меня вообще столько косяков.сгодня было,я Эстерхази второй раз готовлю,первый раз не получилось,все уже и коржи и крем готов,а я крем в холодильник не поставила,не охладила и коржи обмякли сразу же,сегодня все сделала правильно,стоит красавчик,еще миндаль сгорел,забыла про него,а тут еще и котлеты,крученики своим нужно было готовить😇

Liza Oliver
Liza Oliver
14.04.2013 19:43:28
Nin@ G.Lov.,

Нина,я надеюсь он мне хоть кусочек принесет - но все таки он главный критик и едок у меня! Я давно хотела сделать этот торт и сразу побежала к тебе за рецептом! 💐💐🌸 а вообще мой муж любит такие торты, плотные, шоколадные....он не любит суфле например)😳

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
14.04.2013 22:53:29
Liza Oliver,

Вот если такие любит,то это как раз,то что нужно! А у меня один тортик есть,так что будем смаковать😋

Liza Oliver
Liza Oliver
15.04.2013 03:44:48
Nin@ G.Lov.,

Завидую..ну ты уматалась бедненькая моя(((😰😰

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
15.04.2013 09:19:46
Liza Oliver,

Ой Лиз,я еще сегодня уматалась.в 5 утра встала,пиццы готовила с грибами и с беконом,пока его собрала,сейчас только прилегла.отдыхаю,слушай,а торт торт,что не получился,вкусный оказалсяpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Liza Oliver
Liza Oliver
15.04.2013 10:29:36
Nin@ G.Lov.,

ну вот, а ты переживала)) pooh_lolpooh_lol мой только что отзвонился - все в полном восторге! Я пекла ему твой Захер и Наполеон от Тори))) прикол в том,что у него на работе столько баб, а все всё покупают, а мой из дому мешками выпечку, салаты на праздники таскает)pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
15.04.2013 15:10:32
Liza Oliver,

Ой как хорошо.что все всем понравилось,своя,домашняя самая вкусная!!!😋😋😋 А мой еще не звонил,он уже дома расскажет после работы,очень жду😊

Liza Oliver
Liza Oliver
15.04.2013 15:12:08
Nin@ G.Lov.,

Я своего утром отвезла с Варей на машине, 2 ходки делали! Все загрузили))) я его затерроризировала ...чтобы сразу отчитался))pooh_lolpooh_lolpooh_lol

Показать еще комментарии