Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Английский мясной пирог

Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
54370 ed4 square100
Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
Английский мясной пирог
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Участник конкурса "Кухни народов мира". Наряду с овсянкой, ростбифом и йоркширским пудингом, это — одно из типично британских блюд. Средневековая кухня не обходилась без пирогов с дичью и мясом. Пироги с мясной начинкой, были весьма популярной едой в любое время суток. Традиционный рецепт мясных пирогов зародился еще в средневековой Англии. Там на севере страны повара начали добавлять в тесто жир, чтобы сделать его крутым и тесто держало вертикальную форму. А так же стали накрывать пироги толстой крышечкой, ведь так выпечка оставалась горячей много часов спустя. Это средневековое блюдо называли коробкой или корзиной. И только в 1303 году они получили название пирог. Такие мясные пироги стали одной из популярных блюд, которые любили все, ведь крышка пирога позволяет сохранят еду в течении долгих зимних месяцев, что было удобно во время долгих военных и морских походов. В Америке они стали популярны 1800 года, благодаря британцам паломникам которые завезли рецепт за океан. Английский мясной пирог или как его следует называть English meat pie стал популярнее даже своего сладкого брата. В настоящее время классический английский пирог готовят различных размеров. Обычно его едят холодным и он является либо закуской либо частью еды. А так же такой пирог важная часть английского пикника. _____________________________________________________________ Этот пирог увидела в одной из передач, он меня заинтриговал. Я еще никогда не встречала холодца в пирогах и очень было интересно попробовать. Единственное я решила изменить немного начинку в передаче предлагали курицу с курагой, но мои мужчины ее не поняли бы. Приготовила первый раз он мне не очень понравился, но на всякий случай я решила повторить и о боже как же это вкусно! Тоненькое тесто, а внутри мясо с вкусным холодцом! Если не верите то проверьте. P.S. свои пояснения и предупреждение буду сразу комментировать в рецепте.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

60 г - смальца
100 мл - воды
50 г сливочного масла
240 г муки
1 ч.л. соли (в тесто)
600 г куриных четвертей (в рецепте пополам куриное филе и бекон)
20 шт. вяленых помидоров (а лучше брать по желанию, в рецепте была курага)
1 ст. куриного бульона
5 г желатина
1 шт. яйцо
соль, перец, приправа для курицы - по вкусу

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Для этого пирога необходим бульон, вот с него и начнем. Так как я брала четвертинки, то с них вытащила все косточки. В кастрюльке разогрела растительное и сливочное масло, на этом масле обжарила косточки. Когда косточки обжарились добавила воды где-то пол-литра, почищенную луковицу, морковку, кусочек сельдерея и корень петрушки. Если необходимо надо добавить воды, главное чтобы косточки и овощи были покрыты. Дать закипеть и варить на медленном огне где-то час, в конце добавить соль, перец и лавровый лист. Остудить. Бульон лучше сварить накануне.
Для этого пирога необходим бульон, вот с него и начнем. Так как я брала четвертинки, то с них вытащила все косточки. В кастрюльке разогрела растительное и сливочное масло, на этом масле обжарила косточки. Когда косточки обжарились добавила воды где-то пол-литра, почищенную луковицу, морковку, кусочек сельдерея и корень петрушки. Если необходимо надо добавить воды, главное чтобы косточки и овощи были покрыты. Дать закипеть и варить на медленном огне где-то час, в конце добавить соль, перец и лавровый лист. Остудить. Бульон лучше сварить накануне.
На весь экран
шаг 2
Мясо которое мы освободили от костей, порезать небольшими кусочками, добавить приправу для курицы и если необходимо то и соль.
Мясо которое мы освободили от костей, порезать небольшими кусочками, добавить приправу для курицы и если необходимо то и соль.
На весь экран
шаг 3
В кастрюльку наливаем воду, кладем жир, добавляем 1 ч.л. соли и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения. Жир делает тесто хрустящим, а масло улучшает вкус.
В кастрюльку наливаем воду, кладем жир, добавляем 1 ч.л. соли и ставим на огонь. Доводим смесь до кипения. Жир делает тесто хрустящим, а масло улучшает вкус.
На весь экран
шаг 4
Муку просеиваем в миску добавляем масло и перетираем в крошку. В рецепте рекомендовали взять 200 г муки с низким содержанием клейковины и 40 г муки с высоким содержанием клейковины. Мука с низким содержанием клейковины делает тесто рассыпчатым, а с высоким содержанием клейковины соединяет тесто и держит вместе. Но это в идеале, если вам повезет. Я брала обычную муку в/с, но главное ее не переложить, тогда тесто получается дубовым.
Муку просеиваем в миску добавляем масло и перетираем в крошку. В рецепте рекомендовали взять 200 г муки с низким содержанием клейковины и 40 г муки с высоким содержанием клейковины. Мука с низким содержанием клейковины делает тесто рассыпчатым, а с высоким содержанием клейковины соединяет тесто и держит вместе. Но это в идеале, если вам повезет. Я брала обычную муку в/с, но главное ее не переложить, тогда тесто получается дубовым.
На весь экран
шаг 5
Заливаем масляно-мучную смесь кипящим жиром и замешиваем тесто. Лучше всего вымешивать деревянной ложной быстро чтобы не остыло тесто.
Заливаем масляно-мучную смесь кипящим жиром и замешиваем тесто. Лучше всего вымешивать деревянной ложной быстро чтобы не остыло тесто.
На весь экран
шаг 6
Тесто слегка вымесить руками, чтобы оно стало эластичным.
Тесто слегка вымесить руками, чтобы оно стало эластичным.
На весь экран
шаг 7
Делим наше тесто на 2 части и раскатываем так чтобы получились тонкие лепешки. Тесто жирное и не прилипает, но его все равно нужно слегка припылять мукой, так как в последствии тесто в формочке может сжаться.
Делим наше тесто на 2 части и раскатываем так чтобы получились тонкие лепешки. Тесто жирное и не прилипает, но его все равно нужно слегка припылять мукой, так как в последствии тесто в формочке может сжаться.
На весь экран
шаг 8
Заполняем форму тестом хорошо придавливая. Можно сделать один большой пирог,
Заполняем форму тестом хорошо придавливая. Можно сделать один большой пирог,
На весь экран
шаг 9
а можем сделать индивидуальные пирожки.
а можем сделать индивидуальные пирожки.
На весь экран
шаг 10
К пирогу сделаем крышечку (если индивидуальные пирожки, то крышечки), в середине крышечки сделать дырочку. Основу и крышечки отправляем в холодильник большой пирог на 40 мин., а индивидуальные на 20 мин.
К пирогу сделаем крышечку (если индивидуальные пирожки, то крышечки), в середине крышечки сделать дырочку. Основу и крышечки отправляем в холодильник большой пирог на 40 мин., а индивидуальные на 20 мин.
На весь экран
шаг 11
Порежем вяленые помидоры кусочками и добавим их к мясу.
Порежем вяленые помидоры кусочками и добавим их к мясу.
На весь экран
шаг 12
Заполняем основу начинкой. Смачиваем края водой, это для того чтобы крышечка лучше держалась. Накрываем крышечкой и прижимаем вилкой либо защипываем.
Заполняем основу начинкой. Смачиваем края водой, это для того чтобы крышечка лучше держалась. Накрываем крышечкой и прижимаем вилкой либо защипываем.
На весь экран
шаг 13
Накрываем крышечкой и прижимаем вилкой либо защипываем.
Накрываем крышечкой и прижимаем вилкой либо защипываем.
На весь экран
шаг 14
Верх смазываем яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке большой пирог около 2 часов, индивидуальные пирожки около 60 минут. До золотистой корочки. Вытащить из духовки и дать остыть.
Верх смазываем яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке большой пирог около 2 часов, индивидуальные пирожки около 60 минут. До золотистой корочки. Вытащить из духовки и дать остыть.
На весь экран
шаг 15
Желатин заливаем небольшим количеством воды, чтобы набух. Бульон процедить в стакан. Желатин растворить на водяной бане и ввести в бульон, комнатной температуры.
Желатин заливаем небольшим количеством воды, чтобы набух. Бульон процедить в стакан. Желатин растворить на водяной бане и ввести в бульон, комнатной температуры.
На весь экран
шаг 16
Когда пирог будет еще теплым, через отверстие в верху заполнить раствором бульона с желатином. Наливайте медленно, позволяя впитываться бульону. Дать пирогам остыть и поставить на ночь в холодильник.
Когда пирог будет еще теплым, через отверстие в верху заполнить раствором бульона с желатином. Наливайте медленно, позволяя впитываться бульону. Дать пирогам остыть и поставить на ночь в холодильник.
На весь экран
шаг 17
Вот пирог готов. Приятного аппетита!
Вот пирог готов. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)
Тэги рецепта
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 42
Ed4 square50
Отправить
Mariana
Mariana
12.05.2013 02:47:13

Очень интересный пирог!

Аня радуга
Аня радуга
12.05.2013 08:04:21
Mariana,

Марьяна это точно, и он стоит того чтобы его хоть раз попробовать. 😊 Спасибо за поддержку. 💗💗🌹🌹🌹

Софья79
Софья79
12.05.2013 00:26:15

Очень оригинально, Анюта, интересный рецепт, я такие пироги - только на фото пока и видела, ни разу не пробовала, только собиралась, холодец - очень люблю, так интересно, как он в пироге себя ощущает!!!😘💖🌻🌹🌺

Аня радуга
Аня радуга
12.05.2013 00:48:02
Софья79,

Софья мне понравился пирог с холодцом, очень интересно и вкусно. Попробуй, я вот хочу повторить. Тем более что у меня сын подросток, а врачи советуют когда дети интенсивно растут то навары им необходимы. 😊

Софья79
Софья79
17.05.2013 00:59:17
Аня радуга,

Аня, я сама очень люблю холодец, нам его папа готовит, когда в гости приезжает, а я сама ленюсь, хотя это так вкусно, просто невероятно вкусно, с детства обожаю этот вкус! Наверное, через пару лет (у меня старшей пока четыре) придется мне за это взяться!😘🌷

Чиша
Чиша
11.05.2013 21:50:51

Очень необычно!!!!!💖💐💐💐

Аня радуга
Аня радуга
11.05.2013 22:50:21
Чиша,

это точно! но вкусно получается 💗🌹🌹🌹 Спасибо за поддержку.

irushka78
irushka78
11.05.2013 20:11:52

.Анечка,очень необычный пирог....Как интересно придумано с желатином😋😋😋

Аня радуга
Аня радуга
11.05.2013 20:14:35
irushka78,

И не говори! Но мне понравилось, но наверное англичани знаю толк в пирогах. У них даже кафе есть в которых продают только такие мясные пироги. 💗🌹🌹🌹

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11.05.2013 19:55:36

Анечка, очень необычный рецепт! Молодец, что решилась его приготовить! Очень заинтриговала ты😌😘

Аня радуга
Аня радуга
11.05.2013 20:11:43
Снежинка Татьяна,

Вот и я заинтригована была!! Ну раз есть интрига ее надо было срочно решать в любую сторону. pooh_lolpooh_lolpooh_lol Танюш спасибо! 😘 😘💐

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11.05.2013 20:14:40
Аня радуга,

Правильно! Я иногда тоже бывает не успокоюсь, пока не попробуюpooh_lol
Анют, ты пишешь, что первый раз не понравилося он тебе, ты что-то изменила во второй раз или почему не понравился?

Аня радуга
Аня радуга
11.05.2013 20:20:36
Снежинка Татьяна,

первый раз я готовила с филе, помидорами и зеленым луком. И мне это не понравилось. В рецепте там филе и бекон, но бекона у меня не оказалось и я решила готовить без него, может и в этом причина. А вот с четвертью мне понравилось больше, как то нежнее получается. Во-вторых переложила муки и они были жесткие.

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
11.05.2013 20:29:37
Аня радуга,

Поняла, спасибо!😘

Показать еще комментарии