Овощи с сюрпризом внутри: что Юлия Высоцкая фарширует в конце сентября

Юлия Высоцкая предлагает не резать овощи в салат, не смешивать их в рагу, а наполнить рисом и шпинатом, фасолью или грибами, добавить сыр, зелень и орехи — и отправить в духовку.

Помидоры с рисом, шпинатом и оливками

Из крупные помидоров получаются хорошенькие съедобные горшочки. В качестве начинки для них послужит рис со шпинатом, оливками, зеленью, сыром и кедровыми орехами.

Ингредиенты:

• крупные помидоры — 6 шт.;

• рис — 150 г;

• твердый сыр — 150 г;

• шпинат — 1 пучок;

• подсушенные кедровые орехи — 2 горсти;

• оливки без косточек — 1 горсть;

• петрушка — 4 веточки;

• фиолетовый базилик — 1 веточка;

• свежий базилик — 1 веточка;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• молотый чили — щепотка;

• свежемолотый черный перец — ⅓ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. У помидоров срежьте верхушки и ложкой удалите мякоть.

2. Рис отварите до готовности.

3. Разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте шпинат, немного соли, перца и чили. Всыпьте рис и перемешайте.

4. Оливки мелко нарежьте, петрушку и базилик порубите, сыр натрите. Добавьте к рису оливки, зелень, две трети сыра и столько же кедровых орехов.

5. Помидоры наполните начинкой, сверху распределите оставшиеся сыр и орехи и накройте срезанными верхушками. Сбрызните оливковым маслом и запекайте при 180°C около 30–35 минут.

“Сыр можно использовать ароматный, типа грюйера, а вообще берите любой, какой вам по вкусу”, — уточнила Юлия Высоцкая.

Тыква с фасолью, пореем и сыром

Небольшие продолговатые тыквы удобно запекать половинками. Сначала их готовят в чесночном маринаде, а затем наполняют двумя видами фасоли.

Ингредиенты общие:

• небольшие продолговатые тыквы — 2 шт.;

• твердый сыр — 25 г;

• петрушка — 5 веточек;

• оливковое масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• лук-порей — 4 шт.;

• консервированная белая фасоль — 150 г;

• консервированная стручковая фасоль — 150 г;

• рукола — 100 г;

• твердый сыр — 25 г;

• сливочное масло — 50 г;

• овощной бульон — 100 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• семена горчицы — 1 ч. л.

Ингредиенты для маринада:

• чеснок — 6 зубчиков;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Тыквы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и сделайте на мякоти неглубокие надрезы крест-накрест.

2. Чеснок разотрите с солью, перцем и оливковым маслом.

3. Смажьте тыкву получившимся маринадом и запекайте при 200°C около 40–45 минут.

4. Нарежьте порей кольцами и томите на смеси сливочного и оливкового масла вместе с семенами горчицы. Добавьте белую и стручковую фасоль, влейте бульон и прогревайте около 5 минут.

5. Вмешайте нарезанную руколу и половину натертого сыра.

6. Распределите начинку по запеченным половинкам тыквы, сбрызните маслом и посыпьте петрушкой и оставшимся сыром.

Баклажаны с грибами, оливками и миндалем

В начинку для баклажанов отправляется их же мякоть, которую смешивают с шампиньонами и оливками. Сверху вместо сыра половинки укрывает жареный миндаль.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• шампиньоны — 200 г;

• жареный миндаль — 100 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• оливки с косточками — 10 шт.;

• петрушка — 1 пучок;

• чеснок — 4 зубчика;

• оливковое масло — 10 ст. л.;

• сушеный орегано — щепотка;

• сушеные прованские травы — щепотка;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Баклажаны разрежьте пополам, присыпьте солью и оставьте на несколько минут.

2. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками, лук и чеснок мелко порубите.

3. Обжарьте лук с чесноком на части оливкового масла, затем добавьте грибы, соль и перец. Через несколько минут вмешайте рубленую петрушку.

4. Оливки очистите от косточек и крупно нарежьте, миндаль измельчите.

5. Отдельно обжарьте половинки баклажанов по 5–7 минут с каждой стороны. Аккуратно извлеките мякоть, стараясь сохранить кожицу целой, и порубите ее.

6. Смешайте мякоть с грибами и оливками, добавьте орегано и прованские травы. Наполните получившейся смесью баклажанные “лодочки”, посыпьте миндалем и запекайте при 180°C еще 10–15 минут.