Фаршированные баклажаны

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

Петрушку мелко порубить.

Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

Оливки, удалив косточки, крупно нарезать.

Жареный миндаль измельчить.

В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

Начинить баклажаны и присыпать миндалем.

Уложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.