Всем холодам назло! Юлия Высоцкая подобрала 3 блюда для тех, кто обожает острое

Острота не должна перебивать остальные вкусы, ее всегда можно смягчить сладостью или оттенить кислинкой. На подобных контрастах построены все три рецепта Юлии Высоцкой. Для стейка она смешивает горчицу с кленовым сиропом и соевым соусом, в фасолевом супе соединяет несколько специй с разным характером, а к креветкам добавляет табаско, копченую паприку и лимон.

Стейк в остро-сладком маринаде

Главная деталь блюда — маринад, в котором уживаются сладкий кленовый сироп, зернистая горчица, соевый и устричный соусы. К насыщенному мясу Юлия Высоцкая предлагает непременно добавить легкий салат с большим количеством зелени и апельсиновым соком.

Ингредиенты для стейка:

• стейк — 1 шт.;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• дижонская горчица с зернами — 1 ч. л.;

• кленовый сироп — 1 ч. л.;

• соевый соус — 1 ч. л.;

• устричный соус — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка.

Ингредиенты для салата:

• шалот — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• апельсин — 1 шт.;

• тархун — 1 пучок;

• петрушка — 3 веточки;

• мята — 1 веточка;

• зеленый базилик — 1 веточка;

• фиолетовый базилик — 1 веточка;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Соедините оливковое масло, горчицу, кленовый сироп, соевый и устричный соусы, поперчите.

2. Стейк наколите вилкой, смажьте маринадом и дайте немного постоять, затем обжарьте на хорошо разогретом гриле или на сковороде.

3. Шалот нарежьте тонкой соломкой и полейте соком половины апельсина.

4. Помидор нарежьте дольками, удалив семена и лишний сок.

5. Листья тархуна, мяты, базилика и петрушки порвите руками. Добавьте шалот, сок оставшейся половины апельсина и оливковое масло, посолите и поперчите. Вмешайте в салат помидор и подавайте салат вместе со стейком.

“Вместо шалота можно взять самый простой репчатый лук, но его придется обязательно заранее замариновать в уксусе белого вина или яблочном, подойдет и лимонный сок или даже сок апельсина”, — уточнила Юлия.

Острый фасолевый суп по-мексикански

Красная фасоль, запеченный перец и томаты делают суп густым, сытным, а зира, кориандр и кайенский перец еще и пряным.

Ингредиенты:

• тортильи — 2 шт.;

• сладкий перец — 4 шт.;

• красная фасоль — 300 г;

• консервированные помидоры в собственном соку — 250 г;

• помидор — 1 шт.;

• авокадо — ½ шт.;

• фета — 70 г;

• репчатый лук — ⅓ шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• куриный бульон — 500 мл;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• томатная паста — 1 ст. л.;

• уксус — 1 ст. л.;

• семена кориандра — ½ ч. л.;

• зира — ½ ч. л.;

• кайенский перец — щепотка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Фасоль отварите согласно инструкции.

2. Сладкий перец запеките при 200°C до подпалин, переложите в пакет и плотно закройте. Когда он пропотеет, удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте.

3. Свежий помидор обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу и нарежьте.

4. В тяжелой кастрюле разогрейте масло и слегка обжарьте измельченный чеснок. Добавьте томатную пасту и прогрейте.

5. Кориандр, зиру и кайенский перец разотрите в ступке с солью. Добавьте специи и консервированные помидоры к чесноку, затем положите сладкий перец и свежий помидор. Влейте горячий бульон и доведите до кипения.

6. Добавьте готовую фасоль, посолите и прогрейте.

7. Лук тонко нарежьте и ненадолго залейте уксусом. Авокадо нарежьте дольками, фету кубиками, кинзу крупно порубите.

8. Тортильи подсушите под грилем и разрежьте на треугольники.

9. Разлейте суп по тарелкам, добавьте авокадо, маринованный лук, фету и кинзу. Подавайте с хрустящей тортильей.

Куриный бульон Юлия Высоцкая предлагает заменить овощным, если в запасе есть именно он, а вместо тортильи подойдут самые обычные сухарики.

Креветки в остром соусе

Креветки могут быть сладкими, кислыми, острыми… Или всем сразу! Остроту табаско в блюде прикрывают копченая паприка, вустерширский соус, чеснок, лимон и свежая зелень.

Ингредиенты:

• очищенные замороженные креветки — 300 г;

• лимон — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• зеленый лук — 1 небольшой пучок;

• базилик — 2 веточки;

• кинза — 3 веточки;

• овощной бульон — 100 мл;

• водка — 50 мл;

• протертые помидоры пассата — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• табаско — ½ ч. л.;

• вустерширский соус — ½ ч. л.;

• копченая паприка — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Креветки предварительно разморозьте.

2. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

3. Разогрейте оливковое масло, выложите чеснок, добавьте копченую паприку и перемешайте.

4. Добавьте к чесноку со специями креветки и слегка обжарьте все вместе.

5. Влейте пассату, водку, табаско и вустерширский соус, посолите и прогрейте на среднем огне.

6. Натрите лимонную цедру, из половины лимона выжмите сок.

7. Зеленый лук, базилик и кинзу мелко порубите.

8. Влейте к креветкам горячий бульон и лимонный сок, добавьте цедру и зелень. Томите до готовности, затем достаньте креветки шумовкой.

9. Оставшийся соус уварите до густоты, процедите и полейте им креветки.

“Помните, что креветки — как рыба, чем дольше мы подвергаем их тепловой обработке, тем суше они могут стать”, — предупредила Юлия Высоцкая.

Полагайтесь на такой ориентир: как только креветки перестали быть прозрачными и стали молочно-белыми, смело снимайте их с огня.