Ни тыквы, ни грибов: 3 необычных супа-пюре Юлии Высоцкой и секреты их подачи

Юлия Высоцкая предложила три более необычных варианта для осеннего меню: суп из порея и зеленого горошка, суп из цветной капусты с имбирем и морковный суп с кинзой. Подают блюда тоже по-новому.

Суп-пюре из порея и горошка с сырным печеньем

Замороженный горошек может месяцами лежать в морозилке и ждать своего звездного часа. Если взять порей и сливки, соединить с горохом, то получится нежный суп, к которому Юлия Высоцкая обязательно добавляет печенье с двумя видами сыра.

Ингредиенты для супа:

• Лук-порей — 1 шт.

• Замороженный зеленый горошек — 300 г.

• Овощной бульон — до 1 л.

• Сливки — 100 мл.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 1 ч. л.

• Копченая паприка — щепотка.

• Морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для сырного печенья:

• Пшеничная мука — 200 г.

• Сливочное масло — 150 г.

• Чеддер — 100 г.

• Пармезан — 50 г.

• Яйцо — 1 шт.

• Горчичный порошок — щепотка.

• Морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Разморозьте горошек, светлую часть порея нарежьте тонкими кольцами.

2. Разогрейте в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарьте порей до мягкости.

3. Добавьте горошек и паприку, перемешайте и влейте столько бульона, чтобы он покрывал овощи. Варите 4–5 минут.

4. Для печенья натрите чеддер и пармезан на мелкой терке. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и измельчите в блендере вместе с мукой до состояния крошки. Добавьте горчичный порошок, соль и оба вида сыра, еще немного перемешайте.

5. Вымесите тесто руками, сформируйте шар и раскатайте между двумя листами пергамента. Вырежьте фигурки кондитерскими формочками, переложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при 190°C около 15 минут.

6. Готовый суп посолите, снимите с огня и измельчите погружным блендером. Влейте сливки и перемешайте. Подавайте с сырным печеньем.

“Такой суп можно есть холодным, как гаспачо, это очень вкусно!” — отметила ведущая.

Так что рецепт приберегите и на весну. Будет, с чем чередовать окрошку.

Суп-пюре из цветной капусты с имбирем

По вкусу цветная капуста очень нейтральная. К ней подходят все пряности сразу. В супе за аромат отвечают имбирь и чеснок. И не забывайте про обжаренные семечки: без них блюдо не то.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 кочан.

• Подсолнечные семечки — 1 горсть.

• Тыквенные семечки — 1 горсть.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Свежий имбирь — около 1 ч. л. в натертом виде.

• Чеснок — 1 зубчик.

• Кинза — 3 веточки.

• Куриный бульон — 500 мл.

• Молоко — 500 мл.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Соевый соус — 2 ст. л.

• Сливочное масло — 1 ст. л.

• Соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте в кастрюле оливковое и сливочное масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок.

2. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Добавьте чайную ложку к овощам и немного обжарьте.

3. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия, отправьте в кастрюлю и залейте горячим бульоном. Жидкость должна покрывать овощи. Варите около 15 минут, пока капуста не станет мягкой.

4. Отлейте часть бульона в отдельную емкость. Добавьте молоко и измельчите суп погружным блендером до однородности. При необходимости постепенно возвращайте бульон, регулируя густоту. Посолите и добавьте измельченную кинзу.

5. На сухой разогретой сковороде слегка обжарьте тыквенные и подсолнечные семечки. Влейте соевый соус и готовьте до золотистого цвета.

6. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте ароматными семечками.

“Если нет свежего имбиря, добавьте сухой, но свежий здесь уместнее — вкус у него более нежный”, — посоветовала ведущая.

Морковный суп-пюре с гренками и кинзой

Морковка — почти как младшая сестра тыквы. Суп из нее получается такой же насыщенный и сладкий. Для контраста Юлия Высоцкая добавляет свежую кинзу, сметану и поджаренный хлеб со сливочным маслом.

Ингредиенты:

• Морковь — 750 г.

• Лук-шалот — 2 шт.

• Белый хлеб — 4 ломтика.

• Кинза — 1 небольшой пучок.

• Чеснок — 2 зубчика.

• Куриный бульон — до 1 л.

• Сметана — 4 ст. л.

• Сливочное масло — 2 ст. л.

• Оливковое масло — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите морковь, шалот и чеснок. Морковь нарежьте небольшими кружочками, лук полукольцами, а чеснок мелко порубите.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте чайную ложку сливочного масла вместе с оливковым. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще несколько минут.

3. Влейте горячий бульон, чтобы он полностью покрывал морковь. Варите до мягкости овощей, затем измельчите суп блендером.

4. Подсушите хлеб в тостере или на сковороде, смажьте оставшимся сливочным маслом.

5. Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую по ломтику хлеба, добавьте столовую ложку сметаны и посыпьте рубленой кинзой.

Сделать морковный суп еще более контрастным помогут тмин, кориандр или карри.