"Нута я всегда варю побольше": повторяем 3 блюда Юлии Высоцкой из одной заготовки

Нут сумеет подружиться с чем угодно, поэтому оставлять его где-то в глубине кухонных шкафов не надо. Подготовьте около 400–500 г сухого нута и дайте волю фантазии.

“Нута я всегда варю побольше: сегодня часть можно добавить в овощи, а завтра — в салат или соединить с какими-нибудь крупами, получится гораздо более полезное и питательное блюдо”, — говорила Юлия Высоцкая.

Салат с цукини, нутом и халуми на гриле

Нейтральный нут надо подчеркнуть чем-то ярким, например, солоноватым жареным сыром, кисло-сладким гранатом и пряной руколой.

Ингредиенты общие:

• цукини — ½ шт.;

• халуми — 150 г;

• нут — 3 ст. л.;

• гранат — ½ шт.;

• рукола — 2 горсти;

• лук-шалот — 1 шт.;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.

Ингредиенты для заправки:

• лимон — ½ шт.;

• мята — 2 веточки;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• соус наршараб — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Нут отварите согласно инструкции на упаковке.

2. Цукини вместе с кожурой нарежьте вдоль тонкими пластинками, разрежьте их пополам, смажьте оливковым маслом и обжарьте с двух сторон на сковороде-гриль до появления золотистых полосок.

3. Шалот нарежьте дольками и обжарьте вместе с цукини до мягкости.

4. Халуми нарежьте ломтиками и также подрумяньте на гриле.

5. Для заправки соедините столовую ложку лимонного сока с оливковым маслом, нарезанной мятой и наршарабом, посолите и поперчите.

6. Руколу смешайте с заправкой и зернами граната. На блюдо выложите цукини, сверху добавьте руколу, нут, шалот и обжаренный халуми. Сбрызните оставшимся оливковым маслом.

“Вместо халуми подойдет сулугуни или другой рассольный, немного выдержанный сыр. Не любите руколу — возьмите салатные листья, которые вам нравятся, а лимонный сок можно заменить свежевыжатым соком граната”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Пюре из нута с тахини, гранатом и сумахом

Можно сказать, что это блюдо напоминает хумус, но по вкусу оно получается сложнее за счет обжаренных лука и чеснока, лайма, тмина, куркумы и сумаха.

Ингредиенты:

• нут — 250 г;

• гранат — ¼ шт.;

• лук-шалот — 1 шт.;

• лайм — ½ шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• свежий базилик — 2 веточки;

• паста тахини — 2 ст. л.;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ч. л.;

• тмин — ⅓ ч. л.;

• сумах — ⅓ ч. л.;

• куркума — щепотка;

• морская соль — ⅓ ч. л.

Приготовление:

1. Нут замочите на ночь, затем отварите без соли согласно инструкции на упаковке.

2. Из половины лайма выжмите сок, тмин разотрите в ступке.

3. Шалот и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до легкого золотистого оттенка.

4. Отваренный нут переложите в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, сок лайма, куркуму, тмин и тахини. Посолите, влейте 3–4 ст. ложки кипяченой воды и измельчите.

5. Добавьте обжаренные лук и чеснок и еще раз взбейте до гладкой однородной консистенции.

6. Переложите пюре в блюдо и дополните зернами граната, рубленым базиликом и сумахом.

“Такое пюре ни в коем случае не должно быть жидким, как суп. Если тахини под рукой не оказалось, можно заменить его густой пастой из кунжута собственного приготовления — вкус получится чуть грубее, но по-своему интересный. А сумах, кстати, легко найти в отделах восточных специй — он дает ту самую кислую нотку, которая оживляет все блюдо”, — добавила Юлия.

Овощи, запеченные с грибами и нутом

Самый простой способ превратить отваренный нут в полноценный горячий ужин — соединить его с запеченными овощами. Берите все, что найдется, начиная с грибов и заканчивая помидорами черри.

Ингредиенты:

• нут — 300 г;

• сладкий перец — 2 шт.;

• свежие шампиньоны — 12 шт.;

• помидоры черри на веточке — 250 г;

• фенхель — 1 шт.;

• красный лук — 1 шт.;

• чеснок — 1 головка;

• розмарин — 1 веточка;

• свежий тимьян — 2 веточки;

• оливковое масло — 6 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¾ ч. л.

Приготовление:

1. Предварительно замочите нут, затем отварите до готовности.

2. Разогрейте духовку до 190°C.

3. Нарежьте овощи, стараясь не мельчить.

4. Переложите овощи и грибы в жаропрочную форму. Добавьте черри прямо на веточке и неочищенные зубчики чеснока. Полейте половиной оливкового масла, слегка посолите и поперчите.

5. Запекайте около 30 минут.

6. Добавьте готовый нут, тимьян и розмарин, полейте оставшимся маслом, еще немного посолите и верните в духовку на несколько минут.

“Чеснок я не чистила, а просто разобрала на зубчики — очищенным он может сгореть, пока будут запекаться остальные овощи”, — уточнила ведущая.