Пюре из нута с тахини, гранатом и сумахом
Описание рецепта
Такое пюре ни в коем случае не должно быть жидким, как суп. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Если тахини под рукой не оказалось, можно заменить его густой пастой из кунжута собственного приготовления — вкус получится чуть грубее, но по-своему интересный. А сумах, кстати, легко найти в отделах восточных специй — он дает ту самую кислую нотку, которая оживляет всё блюдо.Слово редактора
Пюре из нута — родственник хумуса, но с более яркой и свежей подачей: куркума и тмин дают тёплую специевую базу, лайм и сумах — кислотность, а зёрна гранта и рубленый базилик превращают простое блендерное пюре в нарядную закуску. Технология классическая — отварной нут взбивается с тахини и маслом до однородности, а обжаренные лук-шалот и чеснок добавляют глубины вкусу. Блюдо хорошо и как самостоятельная закуска с лепёшками, и как гарнир к овощам или мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- нут250г
- гранаты0.3шт.
- лук-шалот1шт.
- лайм0.5шт.
- чеснок2зубчик
- базилик свежий2веточка
- паста тахини2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- оливковое масло1ч. л.
- тмин0.3ч. л.
- сумах0.3ч. л.
- куркума1щепотка
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нут замочить на ночь, затем отварить согласно инструкции на упаковке без добавления соли.Замачивание размягчает нут и сокращает время варки — не пропускайте этот шаг, иначе пюре получится зернистым. - Шаг 2
Из половинки лайма выжать сок.Сок лайма добавляют в конце, чтобы кислота не разрушила текстуру и не перебила вкус тмина. - Шаг 3
Тмин растереть в ступке.Свежемолотый тмин из ступки пахнет ярче покупного порошка — аромат раскрывается сразу после растирания. - Шаг 4
Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.Мелкая нарезка шалота и чеснока важна для равномерной обжарки без подгорания. - Шаг 5
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.Обжаривайте лук и чеснок на среднем огне и следите за цветом — тёмная корочка даст горечь пюре. - Шаг 6
Отваренный нут поместить в чашу блендера, влить оливковое масло Extra Virgin, сок лайма, добавить куркуму, тмин, пасту тахини, посолить, влить 3–4 ст. ложки кипяченой воды и взбить в пюре.Кипячёную воду добавляйте постепенно — консистенция должна оставаться густой, а не жидкой, как суп. - Шаг 7
Добавить в блендер обжаренный лук и чеснок, еще немного посолить и взбить все в гладкую, однородную массу.Взбивайте до гладкости без комочков — при необходимости добавьте ещё ложку воды или масла. - Шаг 8
Четвертинку граната почистить и разобрать на зерна.Зёрна граната выбирайте плотные и сухие — влажные размякнут и потекут при подаче. - Шаг 9
Литья базилика мелко порубить.Базилик рубите непосредственно перед подачей, чтобы зелень не потемнела и сохранила аромат. - Шаг 10
Готовое пюре выложить в блюдо, посыпать зернами граната, измельченным базиликом и сумахом.Сумах посыпают в самом конце — он теряет яркость вкуса, если долго лежит на влажной поверхности.