Все начинается с котлеты: 3 хитрости Юлии Высоцкой для сочных домашних бургеров

Иногда хочется побаловать себя бургером. В ресторане выбор ограничен, а вот дома можно подать фастфуд со свежим капустным салатом, острыми свиными котлетами и черными булочками с вялеными помидорами. Все три рецепта опробовала Юлия Высоцкая.

Домашние бургеры со свежим салатом

Для такого бургера понадобится свиная котлета с тертым луком и копченой паприкой, а вместо листьев салата — смесь свежей капусты, моркови и майонеза. У такого бургера, по словам Юлии Высоцкой, "минусов" нет:

“На самом деле это очень простая история, в основе которой наша национальная еда — котлета! Свиной фарш сам по себе нежный и в добавлении хлеба не нуждается, а вот натертый на терке лук дает котлете сочность и воздушность — так всегда делала моя бабушка”.

Ингредиенты:

• булочки для гамбургеров — 2 шт.;

• свиной фарш — 400 г;

• белокочанная капуста — ⅛ кочана;

• морковь — 1 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• листья беби-салата — 1 горсть;

• домашний майонез — 2 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• уксус — ½ ч. л.;

• острый соус — ¼ ч. л.;

• копченая паприка — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Очистите лук и натрите на мелкой терке. Соедините со свиным фаршем, добавьте немного соли, перца и щепотку копченой паприки. Перемешайте, сформируйте две большие котлеты и оставьте на 3–5 минут.

2. Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке. Смешайте с майонезом, острым соусом, оставшейся паприкой и щепоткой соли.

3. Листья салата отдельно заправьте столовой ложкой оливкового масла и уксусом, слегка посолите и поперчите.

4. В сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте котлеты с одной стороны до румяной корочки, переверните, накройте крышкой и доведите до полной готовности.

5. Булочки разрежьте пополам и подсушите на горячей сковороде.

6. На нижние половинки выложите капустно-морковный салат, затем котлеты и листья салата.

7. Накройте верхними половинками булочек и подавайте.

“Если есть желание, можно добавить в салат натертый свежий огурец или положить на булочки по ломтику огурца маринованного, тоже будет вкусно!”, — добавила Юлия.

Пикантные бургеры со свиными котлетками и руколой

Бургер по второму рецепту понравится любителям острого. В фарш добавляются красная паста карри, рыбный соус, кинза и кунжут, а булочки вдобавок смазываются соусом чили.

Ингредиенты общие:

• булочки для гамбургеров — 2 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• морковь — ½ шт.;

• лимон — ½ шт.;

• рукола — ½ горсти;

• шпинат — ½ горсти;

• свежая кинза — ½ пучка;

• оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л.;

• соус чили — 4 ч. л.

Ингредиенты для котлет:

• свиной фарш — 300 г;

• яйцо — 1 шт.;

• репчатый лук — ½ шт.;

• панировочные сухари — 1 горсть;

• свежая кинза — ½ пучка;

• рыбный соус — 1 ст. л.;

• кунжут — 2 ч. л.;

• красная паста карри — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Приготовление:

1. Лук мелко нарежьте, всю кинзу порубите.

2. Яйцо взбейте вилкой с луком и половиной кинзы. Добавьте свиной фарш, пасту карри, рыбный соус и панировочные сухари. Посолите, поперчите и перемешайте.

3. Сформируйте две котлеты, посыпьте кунжутом с обеих сторон и обжарьте на разогретой сковороде-гриль до полной готовности.

4. Помидор нарежьте кружками, из половины лимона выжмите сок.

5. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с оставшейся кинзой, оливковым маслом, двумя чайными ложками соуса чили, руколой и шпинатом. Сбрызните лимонным соком.

6. Булочки разрежьте и подрумяньте на сухой сковороде-гриль, затем смажьте оставшимся соусом чили.

7. На нижние половинки выложите морковную смесь, котлеты, кружки помидора и зелень.

8. Накройте второй половинкой булочки и подавайте.

“Вместо руколы и шпината можно взять любую другую зелень, которая есть под рукой. Что касается соуса чили, то с ним будьте осторожны и добавляйте на свой вкус, я, например, люблю поострее!”, — предупредила ведущая.

Бургеры с вялеными помидорами на черных булочках

Третий бургер совсем отличается от мех, что мы видим в общепите. Котлеты готовятся из смеси курицы и свинины, внутрь каждой кладут лед, но главная фишка в том, что вместо покупного соуса используется домашний песто с базиликом, петрушкой и кедровыми орехами.

Ингредиенты общие:

• черные круглые булочки — 2 шт.;

• моцарелла — 1 большой шарик;

• небольшие помидоры — 15 шт.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сахар — щепотка;

• сушеные орегано, майоран, розмарин и тимьян — по щепотке;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Ингредиенты для котлет:

• куриное филе — 200 г;

• свинина — 200 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• лед — 2 кубика;

• свежемолотый черный перец — щепотка;

• морская соль — щепотка.

Ингредиенты для песто:

• пармезан — 50 г;

• кедровые орехи — 1 горсть;

• петрушка — 1 пучок;

• свежий базилик — 1 пучок;

• чеснок — ½ зубчика;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°C.

2. Помидоры разрежьте пополам и выложите срезами вверх на противень с пергаментом. Посыпьте сушеными травами, солью, перцем и сахаром, сбрызните оливковым маслом и запекайте 1,5–2 часа.

3. Кедровые орехи подсушите на сковороде и остудите.

4. Куриное филе и свинину пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, сформируйте две котлеты, поместив внутрь каждой по небольшому кубику льда.

5. Разогрейте сковороду-гриль, смажьте оливковым маслом и выложите котлеты. Обжарьте под крышкой до румяной корочки, переверните, добавьте немного воды и готовьте под крышкой до полной готовности.

6. Для песто соедините в чаше блендера кедровые орехи, тертый пармезан, чеснок, петрушку и базилик. Влейте оливковое масло и измельчите.

7. Моцареллу нарежьте кружками.

8. Черные булочки разрежьте пополам и прогрейте на сковороде, где жарились котлеты.

9. Выложите на булочки котлеты, смажьте песто, добавьте вяленые помидоры и моцареллу.

10. Накройте верхними половинками и подавайте.

“Когда помещаешь внутрь котлеты лед, происходит какая-то реакция и котлета становится суперсочной!”, — подытожила Юлия Высоцкая.