С сыром и помидорами, тыквой или шоколадом: готовим вафли вместе с Юлией Высоцкой

Вафли считаются выпечкой для завтрака. Но если добавить к ним овощи, можно оставить на обед, а если шоколад — то на десерт ближе к вечеру.

Юлия Высоцкая предложила попробовать несладкие вафли с творогом и карамелизированными помидорами, пряные тыквенные с кардамоном и шоколадно-кофейные с ягодным джемом. Для всех понадобится вафельница.

Сырные вафли с творогом и карамелизированными помидорами

В тесто для этих вафель добавляют сразу два вида сыра и свежий шнитт-лук. Подают их с творогом, смешанным с зеленью, и помидорами черри, которые обжаривают с бальзамическим уксусом и щепоткой сахара.

Ингредиенты для вафель:

• пшеничная мука — около 190 г;

• голландский сыр — 50 г;

• российский сыр — 50 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• яичные белки — 2 шт.;

• шнитт-лук — 3 стебля;

• молоко — 250 мл;

• оливковое масло — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для подачи:

• обезжиренный творог — 150 г;

• помидоры черри на веточке — 7 шт.;

• свежая кинза — 6 веточек;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• бальзамический уксус — 1 ч. л.;

• коричневый сахар — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Оба вида сыра измельчите на крупной терке.

2. Стебли шнитт-лука мелко нарежьте.

3. В глубокой миске соедините муку, сырную стружку и половину подготовленного лука. Добавьте целое яйцо, молоко, соль и перец. Размешайте до получения однородной массы.

4. Отдельно взбейте два белка до устойчивой пены. Переложите половину в сырное тесто и аккуратно вмешайте, затем добавьте оставшуюся часть.

5. Включите вафельницу и дождитесь, пока она нагреется. Смажьте рабочие поверхности оливковым маслом. Выкладывайте тесто небольшими порциями и выпекайте вафли до румяного цвета.

6. Для овощного дополнения прогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем. Поместите туда черри прямо на веточке, добавьте бальзамический уксус и коричневый сахар. Обжаривайте, пока помидоры слегка не карамелизируются.

7. Листья кинзы отделите от стеблей и порубите. Соедините зелень с творогом и оставшимся шнитт-луком.

8. Разложите вафли по тарелкам, добавьте порцию творога с зеленью и теплые помидоры.

В рецепте используются голландский и российский сыры, но Юлия Высоцкая не настаивает именно на таком сочетании:

“Сыр берите, какой вам по душе, подойдет и пармезан, и грюйер”.

Вафли с тыквой и кардамоном

Тыквенное пюре придает вафлям красивый золотистый оттенок, а кардамон — пряный аромат. Такие вафли точно стоит подать к чаю поздней осенью.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 150 г;

• тыква — 250 г;

• куриные яйца — 3 шт.;

• сливочное масло — 60 г;

• коричневый сахар — 50 г;

• сахарная пудра — 30 г;

• молоко — 250 мл;

• оливковое масло — 2 ч. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• кардамон — 3 стручка;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Удалите с тыквы кожуру и семена, мякоть порежьте небольшими кусочками. Переложите в кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала овощ, и варите до мягкости.

2. Слейте жидкость с готовой тыквы. Измельчите мякоть погружным блендером до состояния пюре.

3. В отдельной емкости перемешайте просеянную муку, разрыхлитель и морскую соль.

4. Яйца соедините с коричневым сахаром и начните взбивать миксером. Постепенно добавляйте молоко, продолжая взбивать, пока сахарные кристаллы не растворятся.

5. В жидкую основу всыпьте подготовленную мучную смесь. Взбивайте до исчезновения комочков.

6. Слегка придавите стручки кардамона плоской стороной ножа, извлеките семена и отправьте их в тесто.

7. Сливочное масло растопите на слабом огне. Влейте его в миску вместе с тыквенным пюре и тщательно перемешайте.

8. Смажьте разогретую вафельницу оливковым маслом. Выпекайте порции теста до готовности, а перед подачей припорошите вафли сахарной пудрой.

Кардамоном набор пряностей не ограничивается. Можно добавить корицу, ваниль, гвоздику, советовала Юлия Высоцкая.

Шоколадно-кофейные вафли с джемом и свежими ягодами

Какао и растворимый кофе делают вкус этих вафель более насыщенным, а взбитые белки помогают получить воздушное тесто. Для подачи Юлия Высоцкая использует джем из лесных ягод, свежую малину и чернику.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 250 г;

• куриные яйца — 3 шт.;

• сахар — 100 г;

• джем из лесных ягод — 100 г;

• малина — 1 горсть;

• черника — 1 горсть;

• сливочное масло — 60 г;

• молоко — 300 мл;

• какао — 1 ст. л.;

• растворимый кофе — 1 ст. л.;

• разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сливочное масло поместите в небольшой сотейник и растопите при минимальном нагреве. Оставьте немного остыть.

2. Разбейте яйца, аккуратно распределив желтки и белки по разным емкостям. Белки взбейте венчиком или миксером до плотной пышной пены.

3. Желтки разотрите с сахаром до более светлой массы. Не прекращая взбивание, добавьте молоко, затем растопленное масло.

4. В другой миске объедините муку, какао, растворимый кофе и разрыхлитель. Влейте яично-молочную смесь и размешайте, добиваясь гладкой консистенции.

5. Воздушные белки добавляйте небольшими порциями, осторожно соединяя их с шоколадным тестом.

6. Хорошо прогрейте вафельницу. Распределяйте тесто по формам и выпекайте вафли до готовности.

7. Переложите готовые вафли на тарелки, дополните ягодным джемом, малиной и черникой.

Основу — тесто — сохраните, оно пригодится не только для шоколадных вафель, но и для любых других.

“Это тесто получается очень воздушным, из него можно сделать и классические вафли, не добавляя в них кофе и шоколад”, — подсказала Юлия.