Гратен — не всегда картошка под сыром: 3 варианта одного блюда от Юлии Высоцкой

Под румяной корочкой можно спрятать слои любых овощей, пропитанные сливками и ароматными специями. Юлия Высоцкая предлагает три варианта, совсем не похожих друг на друга: с томатами, свеклой и картофельный, но без сыра.

Гратен из лука-порея с помидорами и горчицей

В этом рецепте нет картофеля, зато есть обжаренный лук-порей, сочные помидоры и много свежей зелени. Овощи заливают смесью яиц, сливок, сыра и дижонской горчицы, а сверху посыпают хлебной крошкой.

Ингредиенты:

• крупные помидоры — 2 шт.;

• лук-порей — 1 шт.;

• твердый сыр — 100 г;

• сухой белый хлеб — 2 ломтика;

• куриные яйца — 2 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• жирные сливки — 80 мл;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• петрушка — 1 веточка;

• базилик — 1 небольшой пучок;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 2 ч. л.;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• молотый мускатный орех — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — ½ ч. л.

Приготовление:

1. Включите духовку на 200 °C.

2. Лук-порей нарежьте кольцами и обжарьте на смеси оливкового масла с 1 ч. л. сливочного. Добавьте изсельченный чеснок, немного соли и недолго прогрейте.

3. Хлеб измельчите в крошку в блендере, сыр натрите на крупной терке.

4. В отдельной миске взбейте яйца вилкой. Влейте сливки, добавьте дижонскую горчицу, соль и перец. Затем вмешайте тертый сыр и щепотку мускатного ореха.

5. Помидоры нарежьте толстыми кружками.

6. Кинзу, петрушку и базилик порубите.

7. Жаропрочную керамическую форму промажьте оставшейся чайной ложкой сливочного масла. Часть хлебной крошки распределите по дну и стенкам, затем выложите обжаренный порей с чесноком.

8. Поверх лука разложите помидоры, посыпьте зеленью и посолите. Равномерно залейте овощи яично-сырной смесью, сверху добавив оставшиеся сухари.

9. Запекайте около 20 минут.

Свежие овощи и зелень не обязательно покупать специально, особенно в холодное время года.

“Вместо свежих помидоров подойдут томаты, консервированные в собственном соку. Если нет свежей зелени, возьмите замороженную”, — посоветовала Юлия Высоцкая.

Гратен из картофеля и свеклы

Картофель и свеклу редко запекают вместе, хотя они прекрасно дополняют друг друга. Впрочем, у этого гратена даже заливка особенная. Ее предварительно настаивают на чесноке, тимьяне, гвоздике и душистом перце.

Ингредиенты для овощной основы:

• картофель — 4 шт.;

• свекла — 3 шт.;

• сыр грюйер — 50 г;

• сливочное масло — 1 ч. л.;

• молотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для сливочного соуса:

• сливки — 500 мл;

• молоко — 100 мл;

• чеснок — 3 зубчика;

• сушеный тимьян — 1 пучок;

• душистый перец горошком — 4 шт.;

• гвоздика — 2 шт.;

• молотый мускатный орех — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Духовку нагрейте до 190°C.

2. Зубчики чеснока оставьте в шелухе и слегка раздавите плоской стороной ножа.

3. Перелейте сливки и молоко в сотейник. Добавьте чеснок, тимьян, душистый перец, гвоздику и мускатный орех. Доведите смесь до кипения, сразу уберите с плиты и оставьте на пару минут.

4. Картофель вымойте, с молодого кожуру не снимайте. Нарежьте клубни максимально тонкими кружочками. Свеклу очистите и подготовьте таким же способом.

5. Большую керамическую форму смажьте сливочным маслом. Чередуя картофель и свеклу, уложите овощи в несколько слоев. Каждый слой слегка приправляйте солью и черным перцем.

6. Сливочную смесь процедите через сито, удалив чеснок и пряности и залейте ею овощи в форме.

7. Сыр натрите на крупной терке и распределите по поверхности будущего гратена.

8. Поставьте форму в разогретую духовку на 45–50 минут.

“Форму, в которой будет запекаться гратен, можно натереть чесноком, посыпать пармезаном или грюйером”, — предложила Юлия Высоцкая.

Картофельный гратен с анчоусами и луком

На первый взгляд — обычная картофельная запеканка со сливками. Но стоит добавить анчоусы и обжаренный лук, как получится гратен по-шведски, отметила Юлия Высоцкая. Даже сыр в этом рецепте не нужен.

Ингредиенты:

• картофель — 6 шт.;

• репчатый лук — 1 шт.;

• анчоусы — 60 г;

• жирные сливки — 300 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками и на некоторое время оставьте в холодной воде.

3. Луковицу нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

4. Филе анчоусов разделите на небольшие кусочки.

5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом.

6. По дну формы распределите треть подготовленных анчоусов и обжаренного лука.

7. С картофеля слейте воду и тщательно промокните бумажными полотенцами каждый ломтик. Выложите треть картофеля поверх лука и рыбы.

8. Продолжайте собирать гратен, чередуя картофель с оставшимися анчоусами и луком. Последним слоем должен оказаться картофель.

9. Влейте жирные сливки, добавьте немного соли.

10. Отправьте форму в духовку на 40–50 минут.

“Любите острое — добавьте немного молотого перца, но только белого, чтобы он не портил общую картину блюда”, — добавила ведущая.