Лазанья без правил: 3 рецепта Юлии Высоцкой для домашнего повторения

В подборке Юлии Высоцкой нашлось три разных рецепта: овощная лазанья с козьим сыром, легкая версия с рикоттой и домашним песто и сытная лазанья с говяжьим фаршем, тыквой и шпинатом. Выбирайте любую!

“Для меня лазанья — это и первое, и второе, и третье, интересна она еще и тем, что с ней хорошо экспериментировать и у каждого повара есть свое прочтение этого блюда”, — отметила ведущая.

Овощная лазанья с козьим сыром

В этой лазанье совсем нет теста. Его заменяют обжаренные на гриле овощи, которые укладывают слоями с мягким козьим сыром, свежей зеленью и лимонной заправкой.

Ингредиенты для лазаньи:

• баклажаны — 2 шт.;

• цукини — 2 шт.;

• красный сладкий перец — 2 шт.;

• желтый сладкий перец — 2 шт.;

• крупные помидоры — 2 шт.;

• репчатый лук — 2 шт.;

• мягкий козий сыр — 200 г;

• кинза — 1 пучок;

• свежий базилик — 1 пучок;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для заправки:

• лимон — 1 шт.;

• оливковое масло — 50 мл;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Баклажаны и цукини разделите вдоль на пластины толщиной около 5 мм. Баклажаны немного посолите и оставьте на 10–15 минут, затем промокните выделившуюся влагу.

3. Очистите лук и нарежьте полукольцами. Подготовленные баклажаны, цукини, лук и целые сладкие перцы обжарьте на гриле с обеих сторон до появления румяных полосок.

4. Горячие перцы переложите в пакет на несколько минут. Когда кожица начнет легко отделяться, очистите овощи, удалите семена и крупно нарежьте мякоть.

5. Помидоры и козий сыр нарежьте кружочками. Листья базилика и кинзы измельчите.

6. Выжмите сок из лимона и соедините его с оливковым маслом, солью и черным перцем.

7. В жаропрочную форму последовательно уложите баклажаны, цукини, сладкий перец, козий сыр, помидоры и лук. Завершите еще одним слоем сыра. По мере сборки поливайте овощи небольшим количеством лимонной заправки и посыпайте рубленой зеленью.

8. Закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 30 минут. Затем уберите фольгу и подержите лазанью еще 5 минут под грилем или на верхнем уровне духовки, чтобы сыр слегка подрумянился.

Лазанья из цукини с рикоттой и соусом песто

Цукини доверили две задачи: тонкие пластинки заменяют тесто, а мякоть становится основой домашнего песто. Между слоями — рикотта с зеленью и желтком, вяленые помидоры и пармезан.

Ингредиенты для лазаньи:

• цукини — 2 шт.;

• рикотта — 180 г;

• вяленые помидоры в масле — 15 шт.;

• пармезан — 75 г;

• яичный желток — 1 шт.;

• петрушка — 1 пучок;

• оливковое масло — 40 мл;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ½ ч. л.

Ингредиенты для песто:

• цукини — 1 шт.;

• пармезан — 25 г;

• кедровые орехи — 1 ст. л.;

• свежий базилик — 1 пучок;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 180°C.

2. Два цукини нарежьте вдоль тонкими полосками, распределите на противне, сбрызните частью оливкового масла, приправьте солью и перцем. Запекайте 10–12 минут, чтобы овощи стали мягкими.

3. Третий цукини разрежьте, удалите семенную часть. Мякоть опустите в кипящую воду на 2 минуты, после чего быстро охладите льдом и обсушите бумажным полотенцем.

4. Натрите весь пармезан на мелкой терке, очистите чеснок. В чашу блендера отправьте бланшированный цукини, почти весь базилик, чеснок, кедровые орехи, 1 ст. л. натертого пармезана и 100 мл оливкового масла. Измельчите до состояния гладкого соуса.

5. Мелко порубите петрушку, чтобы получилась примерно 1 ст. л. зелени. Смешайте ее с рикоттой, желтком, 2 ст. л. пармезана и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте немного соли и перца.

6. На дно глубокого блюда уложите часть запеченных полосок цукини. Распределите по ним песто, затем сырную начинку. Посыпьте пармезаном и разложите несколько вяленых помидоров.

7. Повторите слои, чередуя цукини, рикотту, песто и помидоры.

8. Сверху распределите оставшийся пармезан и украсьте сохраненными листьями базилика.

Для сырной начинки подойдет не только рикотта: можно взять жирный творог, подсказала Юлия Высоцкая.

Лазанья с тыквой и шпинатом

Третий вариант ближе к итальянской классике и готовится с листами пасты, мясным фаршем и соусом бешамель. Еще, конечно, в нем нашлось место запеченной тыкве и шпинату — в них главная фишка.

Ингредиенты для лазаньи:

• листы теста для лазаньи — 10 шт.;

• мускатная тыква — ½ шт.;

• говяжий фарш — 700 г;

• консервированные помидоры в собственном соку — 400 г;

• моцарелла — 200 г;

• шпинат — 3 горсти;

• красный лук — ½ шт.;

• чеснок — 3 зубчика;

• сливочное масло — 3 ст. л.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• сушеный майоран — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• молоко — 500 мл;

• пшеничная мука — 2 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• мускатный орех — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. В сотейнике растопите 1–2 ст. л. сливочного масла и слегка припустите шпинат, чтобы листья уменьшились в объеме.

3. Очистите тыкву и нарежьте небольшими кусочками. Два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите.

4. Разложите тыкву на противне в один слой. Добавьте чеснок, ¼ ч. л. майорана, немного оливкового масла, соли и перца. Запекайте 10 минут.

5. Пока готовится тыква, займитесь бешамелем. Растопите в небольшом сотейнике 1 ст. л. сливочного масла, вмешайте муку и слегка прогрейте. Постепенно вливайте молоко, непрерывно работая венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда соус станет однородным, добавьте мускатный орех.

6. Оставшийся чеснок и половинку красной луковицы мелко нарежьте. На сковороде разогрейте оставшиеся сливочное и оливковое масло, обжарьте лук с чесноком, затем добавьте говяжий фарш.

7. Разбейте мясные комочки лопаткой, приправьте фарш солью, перцем и оставшимся майораном. Вмешайте измельченные консервированные помидоры и продолжайте готовить, пока мясо не прожарится, а соус немного не загустеет.

8. Листы лазаньи подготовьте в подсоленной кипящей воде по инструкции производителя. Моцареллу крупно натрите.

9. На дно формы для запекания распределите немного бешамеля. Уложите часть листов теста, добавьте еще соуса, половину мясной начинки, припущенный шпинат и запеченную тыкву.

10. Накройте начинку оставшимися листами лазаньи, смажьте бешамелем, распределите сверху вторую половину фарша и посыпьте моцареллой.

11. Уменьшите температуру духовки до 180°C и запекайте лазанью 35–40 минут до золотистой сырной корочки.

Юлия Высоцкая советует никогда не бояться экспериментов с начинками:

“Если вам нравится сочетание сладкого и соленого, если хочется сделать лазанью еще более яркой, можно перед запеканием слегка полить тыкву кленовым сиропом или жидким медом — у нее появится аппетитная карамельная корочка!”.