Куда бы добавить маринованные огурцы, чтобы не пропадали: Юлия Высоцкая знает 3 рецепта

Кисловатые огурцы сочетаются с картофелем, рыбой, свежими овощами и сливочными соусами. Для приготовления чего-нибудь вкусненького даже не нужна банка домашних заготовок: огурцы маринуются за 10 минут.

Юлия Высоцкая предлагает три варианта — хрустящий зеленый салат, горячий бутерброд с тунцом и сытный картофельный салат с перепелиными яйцами. Везде нашлось место огурчикам!

Зеленый салат с маринованными огурцами и семечками в соевой глазури

Салаты с контрастном у многих самые любимые. Вот и здесь встречаются свежие хрустящие листья, огурцы в кисло-сладком маринаде, нежная кефирно-йогуртовая заправка и семечки в солоноватой глазури.

Юлия Высоцкая особенно ценит этот рецепт за "оперативность":

“Очень интересный рецепт — уже через десять минут получаются маринованные огурцы!”.

Ингредиенты для маринованных огурцов:

• огурцы — 2 шт.;

• укроп — 1 небольшой пучок;

• белый винный уксус — 2 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• куркума — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для салата:

• салат айсберг — ⅓ кочана;

• тыквенные семечки — 1 ст. л.;

• подсолнечные семечки — 1 ст. л.;

• белый кунжут — ¼ ч. л.;

• черный кунжут — ¼ ч. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ч. л.;

• соевый соус — 1 ч. л.

Ингредиенты для заправки:

• кефир — 50 мл;

• натуральный йогурт — 2 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• укроп — 1 небольшой пучок;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• дижонская горчица — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Нарежьте свежие огурцы тонкими кружочками и переложите в миску. Измельчите весь укроп, половину зелени отправьте к огурцам.

2. Добавьте к овощам сахар, куркуму и соль, влейте белый винный уксус. Хорошо перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы огурцы пропитались маринадом.

3. Для хрустящей посыпки разогрейте в сковороде оливковое масло. Всыпьте тыквенные и подсолнечные семечки, оба вида кунжута, добавьте сахар и соевый соус.

4. Помешивая, прогревайте смесь до выпаривания жидкости. После распределите семечки на листе пергамента и дайте им полностью остыть.

5. Мелко порубите чеснок. В отдельной миске соедините кефир, йогурт, оливковое масло и дижонскую горчицу. Вмешайте чеснок и оставшийся укроп, приправьте солью и перцем.

6. Айсберг крупно нарежьте или порвите руками. Разложите листья по тарелке, полейте сливочной заправкой и небольшим количеством маринада от огурцов.

7. Сверху распределите маринованные огурцы и посыпьте салат остывшими семечками в соевой глазури.

Средиземноморский горячий бутерброд с тунцом и маринованными огурцами

В оригинальном рецепте Юлия Высоцкая использует маринованные артишоки, но сама же предлагает заменить их огурцами.

“Если вы не любите артишоки или они кажутся вам слишком экзотическими, можно использовать маринованные огурцы. Вместо проволоне подойдет моцарелла, а вместо яблочного уксуса — белый винный уксус”, — подсказала ведущая.

Ингредиенты для бутербродов:

• небольшой багет — 1 шт.;

• маринованные артишоки — 2 шт. или маринованные огурцы по вкусу;

• консервированный тунец — 1 банка;

• помидор — 1 шт.;

• сыр проволоне — 70 г;

• красный лук — ¼ шт.;

• шнитт-лук — 3 стебля;

• оливковое масло — 2 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• лимон — ¼ шт.;

• яичный желток — 1 шт.;

• оливковое масло — 200 мл;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;

• горчица — 1 ч. л.;

• яблочный уксус — 1 ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разрежьте багет вдоль на две части, уложите на противень срезом вверх и сбрызните оливковым маслом. Поставьте под гриль на несколько минут, чтобы хлеб слегка подрумянился.

2. Для домашнего майонеза соедините желток с горчицей, щепоткой соли и 1 ч. л. лимонного сока. Начните взбивать, постепенно добавляя масло Extra Virgin.

3. Когда смесь станет однородной, продолжайте взбивать и тонкой струйкой влейте оставшееся оливковое масло. В конце добавьте яблочный уксус и еще раз перемешайте до гладкой густой консистенции.

4. Маринованные артишоки или огурцы нарежьте небольшими кусочками. Красный лук очистите и мелко порубите.

5. Слейте жидкость из банки с тунцом, разомните рыбу вилкой. Добавьте подготовленные овощи, 1 ст. л. домашнего майонеза, немного соли и черного перца.

6. Помидор нарежьте кружочками, а проволоне тонкими ломтиками.

7. На подрумяненные половинки багета распределите тунцовую начинку, затем выложите помидоры и сыр.

8. Верните бутерброды под гриль на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится.

9. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком.

Салат из картофеля с корнишонами, перепелиными яйцами и зеленью

Огурцы и картофель — не придумать более удачную пару. Дополните их яйцами и горчично-лимонной заправкой: вот и салат на любой случай!

Ингредиенты для салата:

• мелкий картофель — 500 г;

• перепелиные яйца — 15 шт.;

• маринованные корнишоны — 7 шт.;

• зеленый лук — 5 стеблей;

• петрушка — 3 веточки;

• укроп — 3 веточки;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.

Ингредиенты для заправки:

• лимон — ½ шт.;

• домашний майонез — 3 ст. л.;

• дижонская горчица — 1 ст. л.;

• сметана — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Хорошо вымойте картофель и сварите в кожуре до мягкости. Дайте клубням немного остыть, затем разрежьте каждый пополам.

2. На сковороде прогрейте растительное и сливочное масло. Выложите картофель срезами вниз и обжаривайте, пока не появится аппетитная золотистая корочка.

3. Перепелиные яйца сварите вкрутую, охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и разделите на половинки.

4. Корнишоны нарежьте небольшими кусочками, зеленый лук, петрушку и укроп порубите.

5. Для соуса выжмите сок половины лимона, смешайте его с домашним майонезом, сметаной и дижонской горчицей. Добавьте соль и свежемолотый перец.

6. Переложите теплый картофель в салатник, добавьте корнишоны и перепелиные яйца. Заправьте приготовленным соусом.

7. Посыпьте блюдо свежей зеленью и осторожно перемешайте, чтобы половинки яиц сохранили форму.

Секрет салата — в предварительном обжаривании картофеля. Юлия Высоцкая признается, что нередко готовит больше, чем требуется:

“Я всегда жарю сразу много картошки, потому что она и сама по себе уже хороша, а уж если мы ее подаем к какой-нибудь рыбе или к холодному супу — идеально работает вместо хлеба или риса”.