Котлеты нежнее, рыба сочнее: Юлия Высоцкая и ее 3 нескучных блюда на пару

Обычные куриные котлеты можно сделать нежнее, овощи дополнить ароматным огуречным соусом, а рыбу приготовить с имбирем и азиатскими приправами — и все на пару. Подобрали три подходящих рецепта Юлии Высоцкой.

Паровые куриные котлетки с салатом из свежих и вяленых помидоров и брынзы

В куриный фарш Юлия Высоцкая добавляет не хлеб, а творог. Благодаря ему котлетки получаются мягкими и сочными. Подают горячее с салатом с двумя видами помидоров, брынзой и хрустящими семечками.

Ингредиенты для котлет:

• куриный фарш — 500 г;

• творог 9%-ной жирности — 200 г;

• лук-шалот — 100 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• пшеничная мука — 1 ст. л.;

• копченая паприка — ¼ ч. л.;

• прованские травы — ¼ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для салата:

• помидоры черри — 250 г;

• вяленые помидоры в масле — 6 шт.;

• брынза — 150 г;

• салатный микс — 1 упаковка;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• винный уксус — 2 ст. л.;

• очищенные подсолнечные и тыквенные семечки — 1 ст. л.;

• молотый перец чили — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Очистите шалот, крупно нарежьте и отправьте в блендер вместе с творогом. Измельчите до однородной массы.

2. Соедините творожную смесь с куриным фаршем, добавьте яйцо, муку, соль и черный перец и тщательно вымешайте.

3. Смажьте поддон аэрогриля оливковым маслом. Влажными руками сформируйте небольшие котлетки, разложите их на поддоне и смажьте сверху частью масла. Готовьте на режиме "Пар" до полной готовности мяса.

4. Пока котлеты готовятся, разрежьте помидоры черри на четвертинки, вяленые томаты — на небольшие кусочки, а брынзу — на кубики.

5. В салатнике соедините листья салата, оба вида помидоров и брынзу. Добавьте винный уксус, оливковое масло, соль, чили и семечки. Осторожно перемешайте.

6. Готовые котлеты посыпьте копченой паприкой и прованскими травами, сбрызните оставшимся оливковым маслом и подавайте вместе с салатом.

Для этого рецепта Юлия выбирает творог средней жирности:

“Мне кажется, что обезжиренный творог — это вчерашний день, в том числе и в правильном питании, потому что кальций и белок, которые есть в твороге, лучше усваиваются, когда присутствует необходимая жировая составляющая”.

Овощи на пару с креветками и огуречным соусом

Брокколи, цветная капуста, спаржа, сладкий перец и молодая морковь готовятся сначала на пару, а затем недолго подрумяниваются на гриле. К овощам добавляют креветки с лимоном и чили и подают все на подушке из густого йогуртового соуса.

Ингредиенты для овощей и креветок:

• очищенные креветки — 300 г;

• брокколи — ¼ кочана;

• цветная капуста — ¼ кочана;

• молодая спаржа — 12 шт.;

• красный сладкий перец — 1 шт.;

• молодая морковь — 2 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• молотый перец чили — 1 щепотка;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для соуса:

• огурец — 1 шт.;

• лимон — ½ шт.;

• греческий йогурт — 3 ст. л.;

• мята — 2 веточки;

• укроп — 2 веточки;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Заранее разморозьте креветки.

2. У сладкого перца удалите семена и плодоножку, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и разделите на брусочки по диагонали, а брокколи и цветную капусту разберите на небольшие соцветия.

3. Выложите подготовленные овощи вместе со спаржей на поддон аэрогриля. Приправьте солью и черным перцем, включите режим "Пар" на 5 минут.

4. Пока овощи готовятся, натрите огурец на мелкой терке. Укроп и большую часть листьев мяты измельчите.

5. Смешайте огурец с греческим йогуртом, зеленью, 2 ст. л. оливкового масла и соком половины лимона. Посолите, поперчите и уберите соус в сторону.

6. Креветки сбрызните соком оставшейся половины лимона и 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте молотым чили.

7. После приготовления на пару переключите аэрогриль на режим "Гриль" при 200°C. Разложите креветки поверх овощей и готовьте 3 минуты, затем включите режим "Рыба" еще на 5 минут.

8. На большое блюдо выложите огуречный соус, поверх распределите овощи и креветки и украсьте оставшимися листочками мяты.

Со специями можно экспериментировать. Юлия Высоцкая предлагает не ограничиваться одним перцем:

“Можно добавить любимые пряности: паприка, свежемолотый кориандр, куркума, тмин, зира — все будет хорошо работать”.

Сибас на пару по-китайски

В этом рецепте рыбу не обжаривают и не запекают под сырной корочкой. Целого сибаса начиняют имбирем и чесноком, смазывают соусом из черных бобов и готовят на пару с рисовым вином и соевым соусом. Рыба остается ну очень сочной!

Ингредиенты:

• сибас весом около 2 кг — 1 шт.;

• корень имбиря — ¼ шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• китайский соус с черными бобами и чили — 2 ст. л.;

• рисовое вино — 1 ст. л.;

• соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите имбирь и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок освободите от шелухи и порежьте пластинками.

2. Рыбу выпотрошите, тщательно промойте и обсушите. Острым ножом сделайте по 4–5 неглубоких диагональных надрезов с каждой стороны тушки, не доходя до позвоночника.

3. В подготовленные надрезы вложите полоски имбиря и чеснок.

4. Переложите сибаса в глубокую жаропрочную форму. Смажьте поверхность соусом с черными бобами и чили, затем полейте рисовым вином и соевым соусом.

5. Поставьте рыбу в паровую духовку или пароварку на 15–20 минут в зависимости от размера рыбы. Проверяйте готовность термощупом (температура в самой толстой части должна достигнуть 63°C).

6. Мелко нарежьте кинзу и посыпьте ею готового сибаса непосредственно перед подачей.

“Вместо сибаса можно взять другую белую рыбу. Подавать с чечевицей или любыми овощами”, — подсказала ведущая.