Репетируем салаты с курицей к Новому году: 3 идеи от Юлии Высоцкой

Можно удивить гостей сытным салатом с изюмом и домашним майонезом, салатом с фенхелем и яблоком или гриль-салатом с овощами. Главное, что закуски получаются не только вкусными, но и красивыми — самое оно на праздничный стол.

Салат с курицей, изюмом и орехами

Сладкий изюм, поджаренный фундук, ароматная зелень и нежное мясо цыпленка — от одного описания разыгрывается аппетит. Становится еще лучше, когда салат заправляют домашним майонезом с лаймом, васаби и соевым соусом.

Ингредиенты для салата:

• цыпленок — 1 тушка;

• подсушенный фундук — 1 горсть;

• лайм — ½ шт.;

• красный перец чили — ¼ шт.;

• кинза — 1 небольшой пучок;

• реган (базилик) — 1 ч. л.;

• мята — ½ веточки;

• зеленый лук — 3 стебля;

• изюм — 1 горсть.

Ингредиенты для домашнего майонеза:

• куриное яйцо — 1 шт.;

• лайм — ½ шт.;

• оливковое масло — 350 мл;

• арахисовое масло — 50 г;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• васаби — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Цыпленка положите в кастрюлю, залейте водой и отварите до полной готовности. Дайте немного остыть, снимите кожу и отделите мясо от костей.

2. Прикройте мясо листом пергамента и слегка отбейте, после чего разделите руками на небольшие кусочки и волокна.

3. Для майонеза выжмите сок лайма, в глубокой емкости взбейте яйцо с васаби и половиной полученного сока.

4. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте оливковое масло, пока масса не начнет густеть. Введите арахисовое масло, еще немного взбейте и вмешайте соевый соус.

5. Добавьте к куриному мясу 1 ст. л. майонеза, перемешайте и оставьте ненадолго пропитаться.

6. Кинзу, базилик и мяту разберите на листья и порвите руками. Зеленый лук нарежьте тонкими диагональными колечками. Смешайте зелень с оставшимся соком лайма.

7. Фундук слегка раздавите в ступке и соедините его с изюмом и курицей.

8. На сервировочную тарелку выложите ароматную зелень, сверху распределите курицу с орехами и изюмом. Добавьте немного домашнего майонеза и украсьте тонкими колечками чили.

“Зеленый лук в этом салате легко заменяется репчатым луком, замаринованным в уксусе. Если изюм у вас жесткий, замочите его ненадолго в кипятке, чае или каком-нибудь алкоголе”, — предложила Юлия Высоцкая.

Теплый салат с курицей, фенхелем, яблоком и фисташками

Салат строится на контрастах: сочная курица с румяной корочкой, хрустящий фенхель, кисловатое зеленое яблоко, сладкая вяленая клюква и фисташки. Вместо тяжелой заправки — лимонный маринад с чесноком и душистыми травами, хотя и тут домашний майонез был бы не лишним.

“Обожаю теплые салаты, особенно те, что могут заменить собой обед или ужин. Крахмал помогает создать красивую, золотистую корочку, а маринад любое мясо делает более нежным. Если любите острое, замаринуйте курицу в аджика”, — поделилась советами Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для салата:

• филе куриной грудки — 2 шт.;

• фенхель — ½ шт.;

• зеленое яблоко — ½ шт.;

• лук-шалот — 1 шт.;

• рукола — 2 горсти;

• очищенные несоленые фисташки — 1 горсть;

• вяленая клюква — 1 горсть;

• оливковое масло Extra Virgin — 1 ст. л.;

• растительное масло — 1 ст. л.;

• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;

• сливочное масло — 1 ч. л.

Ингредиенты для маринада:

• лимон — 1 шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сушеный орегано — ½ ч. л.;

• сушеная мята — ½ ч. л.;

• свежемолотый черный перец — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Снимите с лимона цедру мелкой теркой, затем выжмите сок и отложите 1 ст. л. сока для овощей.

2. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте его с лимонной цедрой, оставшимся соком, оливковым маслом, орегано, сушеной мятой, солью и черным перцем.

3. Примерно треть маринада сразу перелейте в отдельную емкость.

4. Куриную грудку нарежьте тонкими полосками, смешайте с оставшимся маринадом и дайте немного пропитаться. Обсушите бумажным полотенцем и слегка припудрите кукурузным крахмалом через сито.

5. Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Обжарьте куриные полоски до золотистой корочки и полной готовности.

6. Шалот нарежьте тонкими кольцами, фенхель — соломкой, зеленое яблоко — аккуратными тонкими дольками. Сбрызните овощи и яблоко отложенным лимонным соком.

7. Разложите руколу на большом блюде, добавьте фенхель, яблоко и шалот. Полейте оливковым маслом Extra Virgin и отложенной порцией маринада.

8. Посыпьте салат вяленой клюквой, сверху выложите теплую курицу и завершите блюдо фисташками.

Салат из сладкого перца с огурцом и куриной грудкой

Если хочется чего-то более легкого, подойдет салат с курицей на гриле, сладким перцем, свежим огурцом и мятой. Для него не понадобится вообще никаких сложных соусов: только микс из оливкового масла, лимонного сока и свежей зелени.

Ингредиенты:

• куриная грудка — 1 шт.;

• зеленый сладкий перец — ½ шт.;

• красный сладкий перец — ½ шт.;

• свежий огурец — ½ шт.;

• красный лук — ½ шт.;

• лимон — ½ шт.;

• укроп — 1 веточка;

• мята — 6 веточек;

• оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. л.;

• оливковое масло для жарки — 1 ст. л.;

• свежемолотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Куриную грудку посолите и поперчите. Слегка отбейте с обеих сторон, чтобы мясо стало примерно одинаковым по толщине.

2. Разогрейте сковороду-гриль с оливковым маслом и обжарьте грудку с двух сторон до готовности. Дайте мясу отдохнуть.

3. У сладких перцев удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Огурец нарежьте примерно так же.

4. Красный лук очистите, нарежьте тонкой соломкой и сбрызните свежевыжатым лимонным соком.

5. Снимите листья мяты со стеблей и измельчите.

6. Сложите овощи в салатник, добавьте мяту, оливковое масло Extra Virgin, соль и перец и аккуратно перемешайте.

7. Куриную грудку нарежьте тонкими полосками и соедините с овощами.

8. Перед подачей посыпьте салат мелко нарубленным укропом.

“Вместо курицы подойдет индейка, а также телятина или баранина, но мясо, в отличие от птицы, солить заранее не нужно”, — подытожила ведущая.