Шоколад, мед и ягоды со всем справятся: как и из чего Юлия Высоцкая готовит десерты без сахарного песка

Среди рецептов Юлии Высоцкой нашли три совершенно разных десерта, в которые не добавляют сахарный песок. Есть панна-кота, есть шоколадный мусс, а есть пастила. За сладость отвечают разные ингредиенты — выбирайте на свой вкус.

Медовая панна-котта на йогурте

В этом рецепте Юлия Высоцкая заменяет сахар медом, а к жирным сливкам добавляет греческий йогурт: благодаря ему панна-котта получается с легкой кислинкой. Сливки, как главный ингредиент, выбирать надо внимательно:

“Сливки нужны очень жирные, но не для взбивания — в них не должно быть ни крахмала, ни загустителя”, — отметила ведущая.

Ингредиенты:

• жирные сливки — 250 мл;

• греческий йогурт — 250 г;

• клубника — 1 горсть;

• жидкий мед — 2 ст. л.;

• листовой желатин — 12 г.

Приготовление:

1. Поместите листы желатина в миску с холодной водой и оставьте набухать.

2. В небольшом сотейнике соедините жирные сливки с жидким медом. Нагревайте на среднем огне, пока на поверхности не появятся крупные пузырьки.

3. Отожмите размягченный желатин, добавьте к горячим сливкам и размешайте до полного растворения.

4. Снимите сотейник с плиты и введите греческий йогурт, тщательно соедините ингредиенты венчиком.

5. Распределите сливочно-йогуртовую смесь по небольшим формочкам.

6. Уберите в холодильник до застывания.

7. Перед подачей разрежьте клубнику вдоль на четыре части, сохранив зеленые чашелистики, и украсьте ею панна-котту.

Шоколадно-кофейный мусс

Шесть яиц, горький шоколад, немного сливочного масла и кофе — вот и все, что потребуется для воздушного десерта. В рецепте нет добавленного сахара, поэтому на первый план выходят вкус какао и кофейные нотки.

Для более интенсивного шоколадного вкуса Юлия Высоцкая использует горький шоколад с высоким содержанием какао.

“Я вообще обожаю шоколадные муссы и особенно люблю те, в которых нет сахара. Если вы любите десерты послаще, возьмите молочный шоколад”, — добавила автор рецепта.

Ингредиенты:

• горький шоколад — 400 г;

• куриные яйца — 6 шт.;

• сливочное масло — 60 г;

• молотый кофе — 1 ч. л.;

• винный камень — ¼ ч. л.;

• морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Разломайте шоколад на небольшие кусочки, переложите в жаропрочную емкость и растопите на водяной бане.

2. Сварите крепкий кофе и, отмерив 2 ст. л. готового эспрессо, влейте в растопленный шоколад.

3. Добавьте сливочное масло и, помешивая силиконовой лопаткой, немного прогрейте шоколадную смесь на водяной бане. Уберите с огня.

4. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К белкам добавьте щепотку соли, взбейте в пышную пену, всыпьте винный камень и продолжайте взбивать до устойчивой воздушной массы.

5. Желтки отдельно взбейте до светлой однородной консистенции.

6. Введите желтки в теплый шоколад, постоянно перемешивая лопаткой. Подержите смесь на водяной бане пару секунд и снимите.

7. Добавьте к шоколаду небольшую часть взбитых белков и осторожно перемешайте, чтобы масса стала легче.

8. Переложите шоколадную основу к оставшимся белкам. Аккуратно соедините все венчиком.

9. Разложите мусс по прозрачным бокалам или креманкам и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Домашняя пастила из яблок, малины и голубики

Самый лаконичный рецепт в подборке — пастила. В ней всего три основных ингредиента и нет ни сахара, ни меда, ни сиропов. Из предложенных продуктов можно сразу сделать два варианта десерта — малиновый и с голубикой.

Ингредиенты:

• зеленые яблоки — 2 шт.;

• малина — 2 горсти;

• голубика — 2 горсти;

• вода — 30 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Яблоки вымойте, разрежьте каждое на восемь долек и удалите сердцевину.

3. Переложите яблочные дольки в жаропрочную форму и запекайте около 20 минут.

4. Малину и голубику по отдельности измельчите погружным блендером. Протрите каждое ягодное пюре через сито, чтобы удалить косточки и грубые частицы кожицы.

5. Половину запеченных яблок соедините с голубичным пюре, добавьте 15 мл воды и взбейте до однородности.

6. Оставшиеся яблоки измельчите с малиновым пюре и таким же количеством воды.

7. Распределите обе фруктово-ягодные смеси тонкими ровными слоями по разным поддонам сушилки.

8. Установите температуру 70°C и сушите пастилу в течение 8–10 часов.

9. Дайте пастиле остыть, аккуратно снимите с поддонов, нарежьте полосками и при желании сверните рулетиками.

“Для более сговорчивой консистенции в пюре можно добавить еще немного прохладной кипяченой воды или сока, а поддоны сушилки слегка смазать маслом”, — отметила Юлия Высоцкая.