3 рецепта тыквенного супа от шеф-поваров, которые стоит приготовить этой осенью

Источник фото: пресс-служба ресторана "Нелла Фореста"

Ингредиенты (на 4 порции):

• тыква баттернат — 1 кг
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• растительное масло — 2 ст. л.
• сливочное масло — 30 г
• овощной или куриный бульон — 1 л
• сливки 20–33% — 200 мл
• креветки — 300 г
• тыквенные семечки — 1 горсть
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите тыкву, нарежьте крупными кусочками и запекайте в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут, до мягкости.
2. Нарежьте морковь, репчатый лук и сельдерей. Разогрейте в кастрюле растительное масло, обжарьте овощи и добавьте сливочное масло. Влейте бульон, добавьте запеченную тыкву и варите 15–20 минут.
3. Пробейте суп блендером до однородной кремовой консистенции. Посолите и при необходимости добавьте немного сахара.
4. Перед подачей прогрейте суп со сливками. Отдельно обжарьте креветки до готовности.
5. Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите креветки и посыпьте тыквенными семечками.

Источник фото: пресс-служба ресторана "М2 Органик Клуб"

Ингредиенты (на 4 порции):

• тыква — 455 г
• морковь — 91 г
• перец рамиро — 34 г
• репчатый лук — 102 г
• биск (продается на маркетплейсах) — 102 г
• куриный бульон — 341 г
• сливки — 170 г
• соль — 5 г

Для креветок и подачи:

• креветки очищенные — 160 г
• растительное масло — 40 г
• чесночное масло — 20 г
• соль — 4 г
• сливки — 20 г
• тыквенное масло — 8 г
• тыквенные семечки — 8 г

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву, морковь, репчатый лук и перец рамиро крупными кубиками примерно одинакового размера. Переложите овощи в глубокую жаропрочную форму, добавьте биск, куриный бульон, сливки и соль. Аккуратно перемешайте.
2. Плотно накройте форму фольгой и запекайте овощи в духовке при 180 °C в течение 60–90 минут, пока они не станут полностью мягкими.
3. Переложите овощи вместе с жидкостью в кастрюлю и пробейте погружным блендером до однородной консистенции. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая, доведите суп до кипения. Проверьте консистенцию: суп должен быть густым, но легко наливаться. При необходимости добавьте немного горячего бульона, чтобы скорректировать густоту.
4. Если используете замороженные креветки, предварительно разморозьте их и обсушите бумажным полотенцем. При необходимости очистите от панциря и удалите кишечную вену.
5. Разогрейте на сковороде растительное масло. Выложите креветки, добавьте чесночное масло и соль. Обжаривайте до готовности, периодически переворачивая, чтобы креветки приобрели золотистый оттенок, но остались сочными.
6. Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. Выложите сверху креветки, добавьте сливки и несколько капель тыквенного масла. Посыпьте тыквенными семечками и подавайте сразу после приготовления.

Источник фото: пресс-служба кафе Green Point

Ингредиенты (на 1 порцию):

• тыква очищенная — 115 г
• морковь очищенная — 28 г
• красная чечевица — 16 г
• имбирь очищенный — 2 г
• вода — 100 г
• соль — 1,5 г
• кокосовое молоко — 20 г
• манго — 30 г
• оливковое масло — для обжаривания
• тыквенное масло — для подачи
• тыквенные семечки — для подачи
• микрозелень — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте морковь и очищенный имбирь крупными кусочками, тыкву — крупным кубиком. Тщательно промойте красную чечевицу в холодной воде три раза.
2. Разогрейте в кастрюле с толстым дном немного оливкового масла. Добавьте морковь и имбирь, обжаривайте около 3 минут, периодически помешивая. Добавьте тыкву и готовьте еще 3 минуты.
3. Влейте воду, добавьте соль и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15 минут. Всыпьте промытую чечевицу и варите еще 15 минут, пока она полностью не разварится, а овощи не станут мягкими.
4. Добавьте кокосовое молоко и пробейте суп погружным блендером до гладкой однородной консистенции.
5. Нарежьте манго небольшими кусочками. Перелейте суп в тарелку, сверху выложите манго, добавьте тыквенные семечки и микрозелень. Завершите подачу несколькими каплями тыквенного масла.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Нелла Фореста"