Лимонные чипсы, изюм в роме и два этажа ягод: готовим 3 оригинальных чизкейка как Юлия Высоцкая

30 октября 2026

Не может быть чизкейк “скучным” — есть столько способов его приготовить!

Лиза Кутафина

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза Кутафина

Юлия Высоцкая

Хороший чизкейк отличается хрустящей основой и нежной начинкой едва заметной кислинкой, которая не дает десерту стать приторным. Не теряя ни одного из преимуществ, чизкейк можно приготовить десятками разных способов.

О трех из них рассказала Юлия Высоцкая. Один украшен тонкими лимонными чипсами, другой напоминает воздушную творожную запеканку, а третий собирается в два яруса и выглядит как свадебный торт!

Запеченный лимонный чизкейк

Лимонов для чизкейка не жалеют: четыре идут в начинку, еще два превращаются в тонкие чипсы для украшения. Цедра придает сливочному крему яркий цитрусовый аромат, а сок добавляет ту самую кислинку.

Чтобы чизкейк получился нежнейшим, важно не переусердствовать с перемешиванием сырной массы.

“Чизкейк — очень интересная история, можно сделать его более творожистым или более гладким, можно добавить шоколад, тонко нарезать лаймы или апельсины. Для чизкейка подойдет привычное всем песочное печенье, или печенье овсяное, или любое домашнее. Единственный секрет — если со сливочным сыром начать работать металлическим венчиком, то он может свернуться, поэтому здесь годится только лопатка!”, — объясняла Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для коржа:

печенье из муки грубого помола — 200 г;
сливочное масло — 75 г.

Ингредиенты для начинки:

сливочный сыр — 600 г;
лимоны — 4 шт.;
сметана — 200 г;
сахар — 180 г;
куриные яйца — 3 шт.;
мука — 50 г.

Ингредиенты для украшения:

лимоны — 2 шт.;
сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 140°C.
Два лимона для украшения нарежьте как можно более тонкими кружочками, разложите на противне с пергаментом, присыпьте сахарной пудрой через сито и подсушивайте около 1 часа.
Растопите сливочное масло на слабом огне.
Печенье измельчите в блендере до мелкой крошки, добавьте масло и тщательно перемешайте.
Застелите дно разъемной формы пергаментом. Распределите по нему масляную крошку, плотно утрамбуйте и уберите форму в холодильник.
Мелкой теркой снимите цедру с четырех лимонов, из одного выжмите сок. Соедините цедру и сок с яйцами и сахаром, взбейте до однородности.
Перелейте смесь в глубокую миску, добавьте сливочный сыр и аккуратно разотрите лопаткой. Просейте муку, перемешайте, затем введите сметану.
Увеличьте температуру духовки до 160°C.
Выложите сырную начинку на охлажденный корж и разровняйте поверхность.
Выпекайте чизкейк 50–60 минут. Готовый десерт слегка остудите, украсьте лимонными чипсами и уберите в холодильник незадолго до подачи.

Творожный чизкейк с изюмом

Покупать несколько упаковок сливочного сыра, чтобы приготовить чизкейк вовсе не обязательно. В этом рецепте, например, главную роль играет обычный творог. К нему добавляются сметана и изюм, вымоченный в роме.

“Не любите алкоголь — замочите изюм в крепком черном чае”, — предлагала Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для начинки:

творог — 300 г;
жирная сметана — 150 г;
сахарная пудра — 120 г;
куриные яйца — 2 шт.;
изюм — 50 г;
кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
ром — 1 ст. л.;
ванильный экстракт — ½ ч. л.;
морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для коржа:

печенье — 200 г;
сливочное масло — 80 г.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.
Измельчите печенье в крошку и смешайте с размягченным сливочным маслом.
Дно и бортики разъемной формы застелите пергаментом, а снаружи плотно оберните форму несколькими слоями фольги, чтобы внутрь не проникла вода.
Выложите масляную крошку на дно, хорошо утрамбуйте и поставьте форму в холодильник.
Изюм залейте ромом и оставьте ненадолго пропитываться.
В чаше кухонного комбайна соедините творог, яйца и 100 г сметаны. Добавьте сахарную пудру, крахмал, ванильный экстракт и соль. Взбейте до гладкой однородной консистенции.
Слегка отожмите изюм и аккуратно вмешайте его в творожную массу.
Переложите начинку на охлажденный корж. Поставьте форму в глубокий противень и налейте горячую воду примерно до середины ее высоты.
Выпекайте чизкейк 50–60 минут.
Готовый десерт достаньте из духовки, полностью остудите и уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте поверхность оставшимися 50 г сметаны.

Чизкейк "Лето"

Пусть на дворе осень, на кухню можно вернуть лето. Обычно чизкейк подают одним пирогом, но Юлия Высоцкая решила превратить его в торт. Два коржа разного диаметра, нежная ванильная начинка и целая россыпь свежих ягод — можно и к чаю сделать, и на день рождения подать.

“Украшайте его, как вам нравится, но я считаю, что наряднее, вкуснее и свежее, чем ягоды в сезон, трудно что-то придумать”, — признавалась ведущая.

Ингредиенты для коржей:

печенье — 200 г;
сливочное масло — 100 г;
морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для начинки:

сливочный сыр — 800 г;
сметана 20%-ной жирности — 600 г;
куриные яйца — 5 шт.;
сахар — 200 г;
мука — 3 ст. л.;
ваниль — 1 стручок;
морская соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для украшения:

клубника — 2 горсти;
черника — 1 горсть;
ежевика — 1 горсть;
малина — 1 горсть.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 130°C.
Измельчите печенье в блендере до состояния мелкой крошки.
Растопите сливочное масло на слабом огне, соедините с печеньем, добавьте соль и перемешайте.
Подготовьте две разъемные формы разного диаметра: застелите дно каждой пергаментом, а снаружи оберните фольгой. Распределите масляную крошку между формами, хорошо утрамбуйте.
Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена кончиком ножа.
В чаше кухонного комбайна соедините сливочный сыр, сметану, яйца, сахар и муку. Добавьте ванильные семена и щепотку соли, перемешайте на средней скорости до однородности.
Разделите начинку между двумя формами, разровняйте поверхность.
Поставьте на нижний уровень духовки противень с водой, а на решетку выше поместите чизкейки. Маленький выпекайте 1 час 15 минут, большой — 2 часа 15 минут.
Полностью остудите оба чизкейка, аккуратно освободите от форм. Переложите большой на сервировочное блюдо, а меньший установите сверху.
Украсьте торт любыми свежими ягодами.