Запеченный лимонный чизкейк
Описание рецепта
Чизкейк — очень интересная история, можно сделать его более творожистым или более гладким, можно добавить шоколад, тонко нарезать лаймы или апельсины. Для чизкейка подойдет привычное всем песочное печенье, или печенье овсяное, или любое домашнее. Единственный секрет — если со сливочным сыром начать работать металлическим венчиком, то он может свернуться, поэтому здесь годится только лопатка!
Слово редактора
Запечённый лимонный чизкейк — отличное решение для любителей кисло-сладких десертов. Лимон придаёт чизкейку освежающую ноту, которая прекрасно балансирует сливочную текстуру. Такой десерт хорошо подойдёт для чаепития или праздничного стола. Вы можете экспериментировать с количеством лимонного сока, чтобы добиться желаемой кислинки, а запечённые лимонные кружки станут не только украшением, но и дополнительным вкусовым акцентом. Подавайте чизкейк охлаждённым, с чашечкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржа
- печенье из муки грубого помола200г
- сливочное масло75г
- Для начинки
- сыр сливочный600г
- лимоны4шт.
- сметана200г
- сахар180г
- яйца куриные3шт.
- мука50г
- Для украшения
- лимоны2шт.
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории681кКал28.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 140°С.
При разогреве духовки убедитесь, что она прогрета равномерно — это важно для равномерного выпекания чизкейка
- Шаг 2
Два лимона для украшения нарезать очень тонкими кружками и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, через сито посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке около часа.
Следите, чтобы лимонные кружки не подгорели — они должны стать слегка золотистыми и хрустящими, но не тёмными
- Шаг 3
Сливочное масло растопить на маленьком огне.
Растапливайте масло на минимальном огне, чтобы оно не перегрелось и не начало пениться
- Шаг 4
Печенье измельчить в блендере в очень мелкую крошку, затем влить растопленное масло и все перемешать.
Измельчайте печенье до состояния мелкой крошки, чтобы корж получился однородным и не рассыпался
- Шаг 5
Дно разъемной формы застелить бумагой для выпечки, выложить измельченное печенье и плотно утрамбовать, так чтобы получился корж, затем отправить в холодильник.
Утрамбовывайте корж плотно, чтобы он не деформировался при выпекании начинки — используйте дно стакана или другую ровную поверхность
- Шаг 6
Приготовить начинку: цедру 4 лимонов натереть на мелкой терке, из одного лимона выжать сок, поместить все в чашу блендера, добавить яйца, сахар и взбить.
Для более яркой лимонной ноты используйте лимоны с тонкой кожурой и ярко выраженной цедрой
- Шаг 7
Перелить массу в глубокую миску, добавить сливочный сыр и размять лопаткой до однородной консистенции, затем через сито всыпать муку и вымешать, добавить сметану и все перемешать.
Просеивание муки через сито поможет избежать комочков в начинке и сделает её более воздушной
- Шаг 8
Выложить начинку на охлажденный корж, разровнять и выпекать чизкейк в разогретой до 160°С духовке 50–60 минут, затем слегка остудить и украсить лимонными чипсами.
Готовность чизкейка можно проверить, слегка потряснув форму — начинка должна слегка дрожать, но не колебаться как жидкость
- Шаг 9
Подавать холодным.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4–5 часов. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Для более лёгкого варианта замените сметану на греческий йогурт в той же пропорции — текстура станет менее кремовой, но десерт будет менее калорийным.