Рыбу дети не узнают: 3 рецепта Юлии Высоцкой для маленьких приверед

Не каждый ребенок обрадуется запеченной треске или отварному рыбному филе. Однако есть шанс поменять отношение к продукту, если вместо привычного куска рыбы предложить маленькие котлетки, золотистые палочки с соусом или запеканку, напоминающую пирог.

В коллекции Юлии Высоцкой нашлись три рецепта для такого случая.

Рыбные биточки с картофелем

Юлия Высоцкая добавляет в фарш картофельное пюре, чтобы рыбные котлеты получались мягкими и сочными. — с ним биточки получаются мягкими и сочными.

“Я люблю добавлять в рыбные биточки мягкую белую булку или рис, а здесь добавляется картофельное пюре — оно подойдет и вчерашнее. Фарш должен обязательно немного постоять, тогда котлеты получаются особенно вкусными”, — объяснила ведущая.

Для детского меню предлагаем слегка "облегчить" оригинальный рецепт и отказаться от жгучего чили и черного перца.

Ингредиенты:

• рыбный фарш без костей — 300 г;

• картофель — 4 шт. (150–200 г пюре);

• куриное яйцо — 1 шт.;

• лайм — ½ шт.;

• петрушка — 2–3 веточки;

• зеленый лук — 2–3 стебля;

• мята — 1 веточка, по желанию;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• мука — 2 ст. л.;

• соль — немного, по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите картофель, отварите до мягкости и разомните в пюре. Отмерьте 150–200 г и дайте остыть.

2. С половинки лайма снимите немного цедры.

3. Петрушку, мяту и зеленый лук мелко нарежьте.

4. Соедините рыбный фарш с яйцом и картофельным пюре. Добавьте зелень, немного лаймовой цедры и несколько капель сока. Слегка посолите, если готовите для детей постарше.

5. Тщательно перемешайте массу и оставьте на 10–15 минут в холодильнике.

6. Смоченными водой руками слепите небольшие плоские котлетки. Слегка обваляйте их в муке, стряхнув излишки.

7. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжаривайте биточки на умеренном огне с обеих сторон до золотистого цвета и полной готовности рыбы внутри.

8. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подать биточки можно с огурцами, мягкими овощами или небольшим количеством натурального йогурта вместо соуса.

Рыбная запеканка с картофелем, бататом и цукини

В запеканке в качестве "шапки" Юлия Высоцкая использует картофель, сладковатый батат и сочный цукини. Под ними оказываются кусочки рыбы в густом соусе — зубатка остается очень и очень нежной.

При желании блюдо можно сделать еще интереснее, добавив к рыбе морепродукты. Правда, сначала стоит выяснить, понравится ли такая идея детям:

“Вместе с кусочками рыбы можно добавить в соус 125 г замороженных очищенных креветок — в том случае, конечно, если ваши дети позитивно к ним относятся”, — предложила Юлия.

Ингредиенты для запеканки:

• филе зубатки — 450 г;

• картофель — 450 г;

• цукини — 1 шт.;

• батат — 225 г;

• укроп — 1 веточка;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• молотый черный перец — ¼ ч. л.;

• морская соль — ¼ ч. л.

Ингредиенты для соуса:

• мука — 50 г;

• лимон — ½ шт.;

• молоко — 450 мл;

• овощной бульон — 150 мл;

• сливочное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Очистите картофель и батат, крупные клубни разрежьте на несколько частей.

3. Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой и варите около 10 минут.

4. Филе зубатки нарежьте небольшими кусочками.

5. Укроп мелко порубите, а из половины лимона выжмите 1 ст. л. сока.

6. Для соуса растопите в сковороде 2 ст. л. сливочного масла, всыпьте муку и тщательно перемешайте.

7. Постепенно влейте овощной бульон и молоко, постоянно помешивая. Добавьте лимонный сок, доведите смесь до кипения и готовьте 1–2 минуты до загустения.

8. Снимите соус с огня, положите в него кусочки рыбы и половину укропа. Посолите, поперчите, осторожно перемешайте и переложите в форму для запекания.

9. Натрите на крупной терке слегка отваренные картофель и батат, а также свежий цукини. Соедините овощи и распределите поверх рыбы ровным слоем.

10. Растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и полейте овощную шапку. Добавьте немного соли и перца, если необходимо.

11. Поставьте форму в духовку примерно на 25 минут.

12. Перед подачей посыпьте запеканку оставшимся укропом.

Рыбные пальчики в хрустящем кляре

Хрустящие снаружи, нежные внутри — такие рыбные палочки вполне могут составить конкуренцию любимым детским наггетсам.

В оригинальном рецепте, во взрослой версии, Юлия Высоцкая панирует треску в пряном пивном кляре, однако подойдет также газированная вода.

Ингредиенты для рыбных пальчиков:

• филе трески без костей — 3 шт.;

• растительное масло для жарки — 300 мл;

• соль — немного, по вкусу.

Ингредиенты для кляра:

• мука — около 130 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• холодная сильногазированная вода — 200–250 мл;

• сладкая паприка — ½ ч. л.;

• сушеный чеснок — ¼ ч. л.;

• соль — 1 щепотка.

Ингредиенты для соуса:

• натуральный густой йогурт без добавок — 100 г;

• маринованный огурец — 1 шт.;

• укроп — 2 веточки.

Приготовление:

1. Филе трески слегка посолите и оставьте на 10 минут, после тщательно промокните бумажными полотенцами и нарежьте небольшими продолговатыми полосками.

2. Для соуса маринованный огурец натрите на мелкой терке и слегка отожмите. Укроп измельчите и смешайте с йогуртом и огурцом. Уберите соус в холодильник.

3. В глубокой миске соедините муку, сладкую паприку, сушеный чеснок и щепотку соли.

4. Отдельно слегка взбейте яйцо вилкой и добавьте к мучной смеси. Постепенно вливайте холодную газированную воду, перемешивая венчиком.

5. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Поочередно погружайте полоски трески в кляр и выкладывайте в горячее масло.

6. Обжаривайте рыбные пальчики небольшими партиями до золотистой корочки и полной готовности рыбы внутри.

7. Переложите готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

8. Подавайте теплыми с огуречно-йогуртовым соусом.