Сласти с северной ягодой: 3 рецепта выпечки с клюквой от Юлии Высоцкой

10 ноября 2026

Кислая клюква в десертах раскрывается совсем не так, как в соусах и морсах.

Лиза Кутафина

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Лиза Кутафина

Юлия Высоцкая

В ноябре клюква очень кстати. Свежих сезонных фруктов становится все меньше, а северные ягоды как-никак помогают разнообразить домашние десерты.

В коллекции Юлии Высоцкой нашлись три актуальных рецепта: нежная «Блондинка» с белым шоколадом, хрустящее печенье с орехами и маффины с грушей.

Пирожное «Блондинка» с клюквой и белым шоколадом

У знаменитого брауни есть светлая родственница — блонди, где вместо темного шоколада используют белый. Юлия Высоцкая добавляет в десерт вяленую клюкву и немного апельсиновой цедры.

«Поверьте мне, законченному шоколадоголику, божественное сочетание клюквы и нежного сливочного бисквита так элегантно, что не стыдно подать самым важным гостям», — признавалась ведущая.

Ингредиенты:

белый шоколад — 300 г;
сливочное масло — 210 г;
пшеничная мука — 200 г;
куриные яйца — 3 шт.;
сахар — 100 г;
вяленая клюква — 100 г;
апельсин — ½ шт.;
сахарная пудра — 50 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
ванильный экстракт — ½ ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180°C.
С половины апельсина мелкой теркой снимите цедру, чтобы получилась 1 ч. л.
Взбейте яйца с сахаром, лучше кухонным комбайном, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме.
Добавьте ванильный экстракт и апельсиновую цедру, перемешайте.
Половину белого шоколада (150 г) разломайте на кусочки и растопите в небольшой кастрюле вместе с 200 г сливочного масла на слабом огне.
Соедините теплую шоколадную смесь со взбитыми яйцами, добавьте пшеничную муку и разрыхлитель, перемешивая на небольшой скорости.
Оставшийся шоколад порубите на кусочки и добавьте в тесто вместе с горстью вяленой клюквы и аккуратно перемешайте.
Разъемную форму смажьте оставшимися 10 г сливочного масла. Выложите тесто, сверху распределите оставшуюся клюкву, слегка вдавливая ягоды в поверхность.
Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут, после чего достаньте выпечку и дайте ей полностью остыть.
Остывший пирог разрежьте горизонтально пополам и затем небольшими квадратными пирожными.
Перед подачей присыпьте сахарной пудрой.

К этому десерту Юлия Высоцкая советует приготовить малиновый соус — взбить ягоды с сахарной пудрой в блендере и протереть через сито. Из напитков идеальную пару составит мятный чай.

Печенье с клюквой и орехами пекан

Вяленая клюква и орехи пекан — сочетание, которое создано для домашнего печенья. В сладком тесте кисловатые ягоды и хрустящие орехи раскрываются как нельзя лучше.

Кстати, само тесто можно приготовить заранее. Юлия Высоцкая предлагает хранить его в морозилке, чтобы при желании быстро испечь свежую порцию:

«Такое тесто хорошо хранится замороженным. Сахарный сироп можно заменить кленовым или сиропом агавы, а также жидким медом. Вместо клюквы вполне подойдут изюм, курага, чернослив или вяленая вишня».

Ингредиенты:

пшеничная мука — 200 г;
сахар мусковадо — 130 г;
сливочное масло — 110 г;
вяленая клюква — 1 горсть;
орехи пекан — 1 горсть;
куриное яйцо — 1 шт.;
сахарный сироп — 1 ст. л.;
коричневый сахар — 1 ч. л.;
ванильный экстракт — ½ ч. л.;
морская соль — 1 щепотка.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
В глубокой миске соедините сахар мусковадо, коричневый сахар и мягкое сливочное масло и збейте миксером до однородной массы.
Добавьте яйцо, сахарный сироп, ванильный экстракт и щепотку морской соли. Взбивайте, пока все ингредиенты не смешиваются в однородную массу.
Всыпьте в массу вяленую клюкву и орехи пекан и перемешайте.
Небольшими порциями добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Застелите противень бумагой для выпечки.
Сформируйте из теста небольшие лепешки и разложите их на противне, оставляя немного свободного места между заготовками.
Выпекайте 8–10 минут до легкого подрумянивания.
Достаньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть, прежде чем перекладывать на тарелку.

Такое даже можно упаковать в красивую коробку в качестве небольшого съедобного подарка к зимним праздникам.

Зимние маффины с грушей, клюквой и кремом из маскарпоне

Груша, клюква, корица, мускатный орех и гвоздика — в этих маффинах собралось столько «зимних» вкусов и ароматов! Юлия Высоцкая добавляет в тесто кусочки свежей груши и вяленую клюкву, а готовую выпечку украшает нежным кремом из маскарпоне.

Ингредиенты для теста:

пшеничная мука — 300 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
сахар — 150 г;
соль — ¼ ч. л.;
корица — 1 щепотка;
мускатный орех — 1 щепотка;
гвоздика — 1 щепотка;
вяленая клюква — 60 г;
груша — 1 шт.;
сливочное масло — 120 г;
куриные яйца — 2 шт.;
молоко — 120 мл;
йогурт — 100 г;
свежая клюква — 50 г;
мята — 1 веточка.

Ингредиенты для крема:

маскарпоне — 150 г;
сахарная пудра — 1 ст. л.;
ванильный экстракт — ½ ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.
Подготовьте форму для маффинов, при необходимости установите в ячейки бумажные вкладыши.
В большой миске соедините муку, разрыхлитель, сахар, соль, корицу, мускатный орех и гвоздику.
Грушу очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками.
Добавьте грушу и вяленую клюкву к сухим ингредиентам и осторожно перемешайте.
В отдельной миске соедините растопленное и слегка остывшее сливочное масло, яйца, йогурт и молоко и слегка взбейте венчиком.
Влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам и быстро перемешайте до объединения.
Равномерно распределите тесто по формочкам для маффинов.
Выпекайте при 200°C около 20 минут.
Готовую выпечку достаньте из духовки и полностью остудите.
Для крема соедините маскарпоне, сахарную пудру и ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
Украсьте остывшие маффины кремом, свежей клюквой и листочками мяты.