Эндокринолог: почему орехи и крупы обязательно нужно замачивать

15 марта 2022

В бобовых, орехах и крупах содержится большое количество фитиновой кислоты, которая препятствует усвоению белков, жиров, кальция, железа, цинка и других минералов.

Кандидат медицинских наук, врач-эндокринолог Зухра Павлова в своем телеграм-канале предупредила, что это может привести к дефицитным состояниям.

«По данным ВОЗ, фитиновая кислота — одна из причин железодефицитной анемии у вегетарианцев», — отметила она.

Доктор порекомендовала в обязательном порядке замачивать крупы перед тепловой обработкой:

овес и овсяные хлопья — 10–12 часов;
рис белый — 9 часов;
рис коричневый — 12 часов;
перловая крупа — 6 часов;
гречка и пшено — 5 часов;
киноа, амарант — 3 часа.

Еще один способ уменьшить количество фитиновой кислоты в своем рационе — использовать пророщенные бобовые и зерна. В таком виде продукты сохраняют больше питательных элементов и хорошо усваиваются организмом.

Однако лучший подход, по мнению врача, — это комплексная обработка.

«Если зерно замочить, прорастить и после обжарить, потери фитиновой кислоты будут максимальные. Замачивание в сыворотке, а потом кипячение в течение 20 минут — это минус 88% фитиновой кислоты. Замачивание как минимум на 12 часов и кипячение — минус 60–75%», — сказала Зухра Павлова.

Много фитиновой кислоты содержится в фундуке, миндале, грецких орехах, фасоли, горохе, чечевице, арахисе, рисе, пшенице, а также семенах подсолнечника, тыквы, кунжута. Не торопитесь исключать перечисленные продукты из своего меню, ведь в их составе также присутствуют важные для организма нутриенты и клетчатка. Подготавливайте крупы, бобовые и орехи, следуя рекомендациям специалиста, и готовьте вкусные и полезные блюда по нашим рецептам!