Головокружительная выпечка: 7 оригинальных рецептов сладких рулетов

Начать предлагаем с классического рецепта рулета с маком. Тесто для него делается самое простое на сухих дрожжах. А вот с начинкой можно пофантазировать. С маком хорошо сочетаются сухофрукты, орехи, мед и варенье. Если печете рулет для вечеринки, влейте в начинку немного кофейного ликера — вкус и аромат получатся бесподобные. Важно как следует размягчить зерна мака. Для этого распарьте их в кипятке или проварите в молоке.

Ингредиенты:

• мука — 3–4 стакана
• дрожжи — 1 пакетик
• сахар — 2 ст. л. в тесто + 50 г в начинку
• сливочное масло — 50 г в тесто + 50 г в начинку + 2 ст. л. для смазывания
• теплая вода — 100 мл
• молоко — 100 мл
• яйца — 2 шт.
• мак — 150 г
• соль — щепотка

Сначала заливаем мак кипятком, горсть оставляем для посыпки. Размешиваем в теплой воде сахар, дрожжи и соль. Ждем, когда опара вспенится. По очереди добавляем в нее взбитые яйца, молоко и половину размягченного сливочного масла. В несколько этапов просеиваем в полученную смесь муку, замешиваем тесто, оставляем в тепле на час.

Растапливаем в сковороде оставшееся сливочное масло. Выкладываем сюда разбухший мак и сахар, немного томим на слабом огне. Из теста раскатываем прямоугольный пласт, смазываем маслом, ровным слоем выкладываем начинку. Скатываем плотный рулет, даем расстояться 10–15 минут, затем смазываем смесью из яйца и молока, обсыпаем маком. Запекаем его в духовке при 180 °C полчаса. Подавайте рулет с медом или джемом.

Сезон клубники можно считать открытым. Чем еще ее дополнить, если не взбитыми сливками? Это нежное утонченное сочетание создано для выпечки. Но и тесто должно быть таким же воздушным и деликатным. Таким, как бисквит. Чтобы корж не поломался при скатывании, яйца должны быть свежими. А еще для «укрепляющего» эффекта опытные хозяйки используют крахмал. Предлагаем попробовать простой рецепт рулета с клубничным джемом.

Бисквит:

• яйца — 5 шт.
• мука — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• картофельный крахмал — 1 ст. л.
• вода — 80 мл
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Начинка:

• сливки 35 % — 200 мл
• загуститель для сливок — 20 г
• сахарная пудра — 100 г
• клубничный джем — 200 г
• свежая клубника и сахарная пудра — для подачи

Желтки интенсивно взбиваем с половиной сахара, пока масса не посветлеет. Белки взбиваем с оставшимся сахаром в пышные пики. Соединяем желтки и белки, вливаем разведенный в воде крахмал, по частям просеиваем муку. Аккуратно вымешиваем тесто силиконовой лопаткой. Застилаем противень пергаментом, смазываем маслом, выкладываем тесто слоем толщиной 1 см, ставим в духовку при 180 °C на 10–15 минут.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем, чтобы получился крем с плотной текстурой. Остудив бисквитный корж, смазываем его сливочным кремом и клубничным джемом, осторожно сворачиваем рулет. Щедро посыпьте его сахарной пудрой и украсьте целыми ягодами клубники.

Хотите сделать своим сластенам умопомрачительный сюрприз? Вот рецепт шоколадного рулета с кокосовым кремом и малиной, перед которым никто не устоит. Чтобы корж получился мягким и прочным, обязательно просеивайте муку. А чтобы он не был сухим и жестким, пропитайте сиропом. Если угощение не предназначено для детей, используйте для пропитки ром или коньяк.

Бисквит:

• яйца — 3 шт.
• сахар — 100 г
• мука — 80 г
• какао-порошок — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 пачка
• ванилин — на кончике ножа
• сахарный сироп — 2–3 ст. л.

Начинка:

• сливки 33 % — 350 мл
• сгущенное молоко — 200 г
• кукурузный крахмал — 15 г
• мука — 15 г
• кокосовая стружка — 3 ст. л.
• ванильная эссенция — 0,5 ч. л.
• свежая малина — 200 г

Желток и белок можно не разделять, но тогда их нужно взбивать с сахаром миксером несколько минут. Важно, чтобы масса стала светлой, плотной и густой. Просеиваем сюда муку с какао и ванилином, вымешиваем тесто. Заливаем им противень с промасленным пергаментом, разравниваем лопаткой и ставим в духовку при 180 °C на 10–12 минут.

Пока корж остывает, займемся кремом. Смешиваем в сотейнике сгущенку, крахмал и муку, добавляем сливки и кокосовую стружку. Томим полученную смесь на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока она не загустеет. В конце вливаем ванильную эссенцию. Остывший корж промазываем кремом, равномерно раскладываем малину и сворачиваем рулет. Украсьте его кокосовой стружкой и дайте пропитаться в холоде.

А теперь предлагаем поэкспериментировать по полной программе и приготовить необычный рулет с зеленым чаем матча, шоколадным кремом и карамелизованной цедрой. Мелкая чайная пудра не только придаст тесту красивый фисташковый оттенок, но и насытит выразительными терпкими нотками.

Бисквит:

• яйца — 5 шт.
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• чай матча — 2 ст. л.

Начинка:

• белый шоколад — 200 г
• сливки 35 % — 100 мл
• лайм — 1 шт.
• апельсин — 2 шт.
• сахар — 2 стакана
• вода — 2 стакана

Изюминка начинки — карамелизованная цедра. Начать практичнее именно с нее. Тонко срезаем с апельсинов цедру, стараясь не задеть белую часть кожуры, рубим мелкой соломкой. Провариваем ее в большом количестве воды минуту, обдаем холодной водой. Смешиваем в сотейнике воду и сахар, выдерживаем на слабом огне до полного растворения. Затем высыпаем в сироп цедру и варим до полупрозрачного цвета — на это уйдет примерно полчаса. Крем тоже лучше сделать заранее. Ломаем на кусочки шоколад, заливаем подогретыми сливками, полностью растапливаем на огне. Вливаем сок лайма и томим еще минуту. Остужаем крем и ставим в холодильник.

Вот теперь можно приступать к бисквиту. Взбиваем желтки с сахаром до густой однородной консистенции. Муку тщательно перемешиваем с порошком матча и просеиваем в желтковую массу. Отдельно взбиваем белки в пышную пену, по частям вводим в основу, замешиваем тесто. Заполняем им противень с пергаментной бумагой и выпекаем 10–15 минут в духовке при 180 °C. Дело остается за малым — смазываем корж кремом, выкладываем цедру и сворачиваем рулет. Если подать его порционно, рулет будет смотреться особенно эффектно.

Вишни много не бывает, тем более в вишневом рулете. Сочная нежная ягода с яркой кислинкой гармонично оттеняет насыщенную сладость бархатистого бисквита. Именно поэтому мы не только используем ее как начинку, но и добавляем ее в крем. Кроме того, готовая выпечка получается необыкновенно красивой и аппетитной. Она буквально заряжена летним настроением. В преддверии лета можно испечь такой рулет.

Ингредиенты:

• яйцо — 3 шт.
• сахар — 70 г в тесто + 100 г в крем
• мука — 1 стакан
• сливочное масло — 50 г
• картофельный крахмал — 20 г
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• желатин — 3 листа
• вишня без косточек — 150 г в крем + 150 г в начинку
• сливки 35 % — 150 мл
• вишневка (коньяк, бренди) — 2 ст. л.
• соль — щепотка

Взбиваем яйца с сахаром в светлую густую массу. Растапливаем сливочное масло, остужаем и вмешиваем к яйцам. Соединяем вместе муку, разрыхлитель и крахмал, просеиваем все в жидкую основу. Полученное тесто выкладываем ровным слоем на противень с пергаментной бумагой и выпекаем в духовке при 200 °C примерно 10 минут.

Замачиваем листы желатина в вишневке. Часть ягод вишни пересыпаем сахаром в сотейнике, плавно доводим до кипения, чтобы выделился сок. Вводим разбухший желатин, хорошо размешиваем, томим до загустения. Отдельно взбиваем сливки в пышную пену и смешиваем с остывшей ягодной массой. Теперь можно смазывать корж вишневым кремом, раскладывать целые ягоды вишни и аккуратно сворачивать рулет.

Настало время проявить самые нежные чувства. И в этом нам поможет рецепт меренгового рулета. Основа здесь будет белковая, очень хрупкая и деликатная. Чтобы корж не треснул, важно тщательно взбить белки. Поэтому отделяйте их от желтка аккуратно, чтобы они были полностью чистыми. А еще смажьте лимонным соком венчики миксера и посуду, в которой будете взбивать белки. Тогда успешный результат гарантирован.

Меренга:

• белки — 6 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• миндальные лепестки — 50 г

Начинка:

• голубика — 200 г
• маскарпоне — 250 г
• сливки 33 % — 150 г
• сахарная пудра — 70 г

Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на медленных оборотах. Вливаем лимонный сок. Сахар вводим постепенно, подсыпая к белкам по 1 ст. л. В конце взбивания переходим на высокие обороты, добавляем крахмал и хорошо размешиваем. Как только масса превратилась в крепкие пики, меренга готова. Выкладываем ее ложкой на противень с пергаментной бумагой, разравниваем и посыпаем миндальными лепестками. Ставим противень в разогретую до 150 °C духовку на 30–40 минут.

Взбиваем охлажденные сливки с сыром маскарпоне, понемногу добавляя сахарную пудру. Крем должен получиться густым и гладким. Смазываем им корж из меренги, раскладываем свежие ягоды голубики и аккуратно сворачиваем рулет. Перед подачей дайте ему настояться в холодильнике по меньшей мере час.

Напоследок еще одна необычная изысканная вариация — тыквенный рулет с сырным кремом. Отдавайте предпочтение мускатной тыкве, внешне напоминающей гигантскую грушу. У нее самая тонкая кожура, а мякоть сладкая и нежная. При запекании она сохраняет насыщенный вкус и мягкую текстуру. А еще она органично сочетается со сливочным сыром.

Бисквит:

• мука — 100 г
• сахар — 100 г
• яйца — 3 шт.
• тыква — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица — 1 ч. л.
• молотые гвоздика и кардамон — по 0,5 ч. л.
• мускатный орех — на кончике ножа
• сахарная пудра — для подачи

Крем:

• сливочный сыр — 220 г
• сливочное масло — 80 г
• сахарная пудра — 180 г

Тыкву нарезаем крупными кубиками, тушим в воде до размягчения, остужаем и пюрируем блендером. Яйца взбиваем с сахаром до однородной густой консистенции. Вводим остывшее тыквенное пюре. Просеиваем муку с разрыхлителем, солью и специями, аккуратно вымешиваем тесто. Выкладываем его на противень с пергаментной бумагой ровным слоем и убираем в духовку при 180 °C на 10–12 минут.

Взбиваем миксером сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Готовый корж остужаем, смазываем кремом и аккуратно сворачиваем рулет. Дайте ему пропитаться пару часов в холодильнике, посыпьте сахарной пудрой — и можно угощать родных.

Вот лишь несколько рецептов сладких рулетов, которые вы без труда можете приготовить в домашних условиях. Если этого недостаточно, на нашем сайте найдется еще масса интересных идей любимой выпечки. А вы умеете готовить сладкие рулеты? Что вы кладете в начинку? Какой самый необычный рулет вы пробовали? Поделитесь впечатлениями и фирменными рецептами в комментариях.