+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Кулинария

Головокружительная выпечка: 7 оригинальных рецептов сладких рулетов

Головокружительная выпечка: 7 оригинальных рецептов сладких рулетов
28
Едим Дома
Едим Дома
28 мая 2019

Сладкий рулет с нарядными лакомыми завитками на срезе — прекрасное угощение для семейного чаепития. Воздушное тесто тает во рту, а начинка оставляет долгое приятное послевкусие. Под нежным кремом внутри может скрываться что угодно — сочные ягоды, душистые цукаты, хрустящие орешки или вкуснейший джем собственного приготовления. Самые любимые и оригинальные рецепты рулетов мы собрали для вас в нашей статье.

Маковая классика

Начать предлагаем с классического рецепта рулета с маком. Тесто для него делается самое простое на сухих дрожжах. А вот с начинкой можно пофантазировать. С маком хорошо сочетаются сухофрукты, орехи, мед и варенье. Если печете рулет для вечеринки, влейте в начинку немного кофейного ликера — вкус и аромат получатся бесподобные. Важно как следует размягчить зерна мака. Для этого распарьте их в кипятке или проварите в молоке.

Ингредиенты:

  • мука — 3–4 стакана
  • дрожжи — 1 пакетик
  • сахар — 2 ст. л. в тесто + 50 г в начинку
  • сливочное масло — 50 г в тесто + 50 г в начинку + 2 ст. л. для смазывания
  • теплая вода — 100 мл
  • молоко — 100 мл
  • яйца — 2 шт.
  • мак — 150 г
  • соль — щепотка

Сначала заливаем мак кипятком, горсть оставляем для посыпки. Размешиваем в теплой воде сахар, дрожжи и соль. Ждем, когда опара вспенится. По очереди добавляем в нее взбитые яйца, молоко и половину размягченного сливочного масла. В несколько этапов просеиваем в полученную смесь муку, замешиваем тесто, оставляем в тепле на час.

Растапливаем в сковороде оставшееся сливочное масло. Выкладываем сюда разбухший мак и сахар, немного томим на слабом огне. Из теста раскатываем прямоугольный пласт, смазываем маслом, ровным слоем выкладываем начинку. Скатываем плотный рулет, даем расстояться 10–15 минут, затем смазываем смесью из яйца и молока, обсыпаем маком. Запекаем его в духовке при 180 °C полчаса. Подавайте рулет с медом или джемом.

Вечная гармония клубники и сливок

Сезон клубники можно считать открытым. Чем еще ее дополнить, если не взбитыми сливками? Это нежное утонченное сочетание создано для выпечки. Но и тесто должно быть таким же воздушным и деликатным. Таким, как бисквит. Чтобы корж не поломался при скатывании, яйца должны быть свежими. А еще для «укрепляющего» эффекта опытные хозяйки используют крахмал. Предлагаем попробовать простой рецепт рулета с клубничным джемом.

Бисквит:

  • яйца — 5 шт.
  • мука — 1 стакан
  • сахар — 1 стакан
  • картофельный крахмал — 1 ст. л.
  • вода — 80 мл
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Начинка:

  • сливки 35 % — 200 мл
  • загуститель для сливок — 20 г
  • сахарная пудра — 100 г
  • клубничный джем — 200 г
  • свежая клубника и сахарная пудра — для подачи

Желтки интенсивно взбиваем с половиной сахара, пока масса не посветлеет. Белки взбиваем с оставшимся сахаром в пышные пики. Соединяем желтки и белки, вливаем разведенный в воде крахмал, по частям просеиваем муку. Аккуратно вымешиваем тесто силиконовой лопаткой. Застилаем противень пергаментом, смазываем маслом, выкладываем тесто слоем толщиной 1 см, ставим в духовку при 180 °C на 10–15 минут.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой и загустителем, чтобы получился крем с плотной текстурой. Остудив бисквитный корж, смазываем его сливочным кремом и клубничным джемом, осторожно сворачиваем рулет. Щедро посыпьте его сахарной пудрой и украсьте целыми ягодами клубники.

Кокосовая нежность под шоколадным покрывалом

Хотите сделать своим сластенам умопомрачительный сюрприз? Вот рецепт шоколадного рулета с кокосовым кремом и малиной, перед которым никто не устоит. Чтобы корж получился мягким и прочным, обязательно просеивайте муку. А чтобы он не был сухим и жестким, пропитайте сиропом. Если угощение не предназначено для детей, используйте для пропитки ром или коньяк.

Бисквит:

  • яйца — 3 шт.
  • сахар — 100 г
  • мука — 80 г
  • какао-порошок — 2 ст. л.
  • разрыхлитель — 1 пачка
  • ванилин — на кончике ножа
  • сахарный сироп — 2–3 ст. л.

Начинка:

  • сливки 33 % — 350 мл
  • сгущенное молоко — 200 г
  • кукурузный крахмал — 15 г
  • мука — 15 г
  • кокосовая стружка — 3 ст. л.
  • ванильная эссенция — 0,5 ч. л.
  • свежая малина — 200 г

Желток и белок можно не разделять, но тогда их нужно взбивать с сахаром миксером несколько минут. Важно, чтобы масса стала светлой, плотной и густой. Просеиваем сюда муку с какао и ванилином, вымешиваем тесто. Заливаем им противень с промасленным пергаментом, разравниваем лопаткой и ставим в духовку при 180 °C на 10–12 минут.

Пока корж остывает, займемся кремом. Смешиваем в сотейнике сгущенку, крахмал и муку, добавляем сливки и кокосовую стружку. Томим полученную смесь на слабом огне, постоянно помешивая лопаткой, пока она не загустеет. В конце вливаем ванильную эссенцию. Остывший корж промазываем кремом, равномерно раскладываем малину и сворачиваем рулет. Украсьте его кокосовой стружкой и дайте пропитаться в холоде.

Солнечные цукаты в зеленом бархате

А теперь предлагаем поэкспериментировать по полной программе и приготовить необычный рулет с зеленым чаем матча, шоколадным кремом и карамелизованной цедрой. Мелкая чайная пудра не только придаст тесту красивый фисташковый оттенок, но и насытит выразительными терпкими нотками.

Бисквит:

  • яйца — 5 шт.
  • мука — 150 г
  • сахар — 150 г
  • чай матча — 2 ст. л.

Начинка:

  • белый шоколад — 200 г
  • сливки 35 % — 100 мл
  • лайм — 1 шт.
  • апельсин — 2 шт.
  • сахар — 2 стакана
  • вода — 2 стакана

Изюминка начинки — карамелизованная цедра. Начать практичнее именно с нее. Тонко срезаем с апельсинов цедру, стараясь не задеть белую часть кожуры, рубим мелкой соломкой. Провариваем ее в большом количестве воды минуту, обдаем холодной водой. Смешиваем в сотейнике воду и сахар, выдерживаем на слабом огне до полного растворения. Затем высыпаем в сироп цедру и варим до полупрозрачного цвета — на это уйдет примерно полчаса. Крем тоже лучше сделать заранее. Ломаем на кусочки шоколад, заливаем подогретыми сливками, полностью растапливаем на огне. Вливаем сок лайма и томим еще минуту. Остужаем крем и ставим в холодильник.

Вот теперь можно приступать к бисквиту. Взбиваем желтки с сахаром до густой однородной консистенции. Муку тщательно перемешиваем с порошком матча и просеиваем в желтковую массу. Отдельно взбиваем белки в пышную пену, по частям вводим в основу, замешиваем тесто. Заполняем им противень с пергаментной бумагой и выпекаем 10–15 минут в духовке при 180 °C. Дело остается за малым — смазываем корж кремом, выкладываем цедру и сворачиваем рулет. Если подать его порционно, рулет будет смотреться особенно эффектно.

Торжество вишни в рулете

Вишни много не бывает, тем более в вишневом рулете. Сочная нежная ягода с яркой кислинкой гармонично оттеняет насыщенную сладость бархатистого бисквита. Именно поэтому мы не только используем ее как начинку, но и добавляем ее в крем. Кроме того, готовая выпечка получается необыкновенно красивой и аппетитной. Она буквально заряжена летним настроением. В преддверии лета можно испечь такой рулет.

Ингредиенты:

  • яйцо — 3 шт.
  • сахар — 70 г в тесто + 100 г в крем
  • мука — 1 стакан
  • сливочное масло — 50 г
  • картофельный крахмал — 20 г
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • желатин — 3 листа
  • вишня без косточек — 150 г в крем + 150 г в начинку
  • сливки 35 % — 150 мл
  • вишневка (коньяк, бренди) — 2 ст. л.
  • соль — щепотка

Взбиваем яйца с сахаром в светлую густую массу. Растапливаем сливочное масло, остужаем и вмешиваем к яйцам. Соединяем вместе муку, разрыхлитель и крахмал, просеиваем все в жидкую основу. Полученное тесто выкладываем ровным слоем на противень с пергаментной бумагой и выпекаем в духовке при 200 °C примерно 10 минут.

Замачиваем листы желатина в вишневке. Часть ягод вишни пересыпаем сахаром в сотейнике, плавно доводим до кипения, чтобы выделился сок. Вводим разбухший желатин, хорошо размешиваем, томим до загустения. Отдельно взбиваем сливки в пышную пену и смешиваем с остывшей ягодной массой. Теперь можно смазывать корж вишневым кремом, раскладывать целые ягоды вишни и аккуратно сворачивать рулет.

Голубика в сладких сугробах

Настало время проявить самые нежные чувства. И в этом нам поможет рецепт меренгового рулета. Основа здесь будет белковая, очень хрупкая и деликатная. Чтобы корж не треснул, важно тщательно взбить белки. Поэтому отделяйте их от желтка аккуратно, чтобы они были полностью чистыми. А еще смажьте лимонным соком венчики миксера и посуду, в которой будете взбивать белки. Тогда успешный результат гарантирован.

Меренга:

  • белки — 6 шт.
  • сахарная пудра — 200 г
  • лимонный сок — 2 ст. л.
  • кукурузный крахмал — 2 ст. л.
  • миндальные лепестки — 50 г

Начинка:

  • голубика — 200 г
  • маскарпоне — 250 г
  • сливки 33 % — 150 г
  • сахарная пудра — 70 г

Белки комнатной температуры начинаем взбивать миксером на медленных оборотах. Вливаем лимонный сок. Сахар вводим постепенно, подсыпая к белкам по 1 ст. л. В конце взбивания переходим на высокие обороты, добавляем крахмал и хорошо размешиваем. Как только масса превратилась в крепкие пики, меренга готова. Выкладываем ее ложкой на противень с пергаментной бумагой, разравниваем и посыпаем миндальными лепестками. Ставим противень в разогретую до 150 °C духовку на 30–40 минут.

Взбиваем охлажденные сливки с сыром маскарпоне, понемногу добавляя сахарную пудру. Крем должен получиться густым и гладким. Смазываем им корж из меренги, раскладываем свежие ягоды голубики и аккуратно сворачиваем рулет. Перед подачей дайте ему настояться в холодильнике по меньшей мере час.

Тыква и пряная нежность

Напоследок еще одна необычная изысканная вариация — тыквенный рулет с сырным кремом. Отдавайте предпочтение мускатной тыкве, внешне напоминающей гигантскую грушу. У нее самая тонкая кожура, а мякоть сладкая и нежная. При запекании она сохраняет насыщенный вкус и мягкую текстуру. А еще она органично сочетается со сливочным сыром.

Бисквит:

  • мука — 100 г
  • сахар — 100 г
  • яйца — 3 шт.
  • тыква — 300 г
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • корица — 1 ч. л.
  • молотые гвоздика и кардамон — по 0,5 ч. л.
  • мускатный орех — на кончике ножа
  • сахарная пудра — для подачи

Крем:

  • сливочный сыр — 220 г
  • сливочное масло — 80 г
  • сахарная пудра — 180 г

Тыкву нарезаем крупными кубиками, тушим в воде до размягчения, остужаем и пюрируем блендером. Яйца взбиваем с сахаром до однородной густой консистенции. Вводим остывшее тыквенное пюре. Просеиваем муку с разрыхлителем, солью и специями, аккуратно вымешиваем тесто. Выкладываем его на противень с пергаментной бумагой ровным слоем и убираем в духовку при 180 °C на 10–12 минут.

Взбиваем миксером сливочный сыр, масло и сахарную пудру. Готовый корж остужаем, смазываем кремом и аккуратно сворачиваем рулет. Дайте ему пропитаться пару часов в холодильнике, посыпьте сахарной пудрой — и можно угощать родных.

Вот лишь несколько рецептов сладких рулетов, которые вы без труда можете приготовить в домашних условиях. Если этого недостаточно, на нашем сайте найдется еще масса интересных идей любимой выпечки. А вы умеете готовить сладкие рулеты? Что вы кладете в начинку? Какой самый необычный рулет вы пробовали? Поделитесь впечатлениями и фирменными рецептами в комментариях.

99951 ed4 attached
Рецепт
Бисквитный рулет «Арбуз»
Нежный рулет с творожной кремом. Идеально подойдет для детских праздников и не только!  
75910 ed4 attached
Рецепт
Нежный рулет с брусничным кремом и маршмеллоу
Потрясающий рулет, готовится легко, тесто для рулета получается всегда и никогда не ломается при свертывании. Крем очень нежный, со сбалансированным
56223 ed4 attached
Рецепт
Рулет «Трюфель»
Привет всем! Хочу предложить вам мой рецепт очень вкусного шоколадного рулета. Это одна большая трюфельная конфета. Точно-точно! Кто любит трюфель,
рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментариев пока нет. Будьте первым
Ed4 square50
Отправить