+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Секреты приготовления

Секреты воздушного бисквита

Секреты воздушного бисквита
86
Едим Дома
Едим Дома
25 июля 2014

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит – это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита

Секреты воздушного бисквита
От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя – по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Секреты воздушного бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23-24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

 
А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться – оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания

Секреты воздушного бисквита
Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180° С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто - это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть – смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

 


рейтинг статьи
Рассказать друзьям
Комментарии — 20
Ed4 square50
Отправить
Галина Снопко
Галина Снопко
11.11.2018 20:12:54

я держу 40 мин. У меня духовка с приветом, никогда не знаю, сколько там градусов. Ориентируюсь на размер огонька пламени. А пред тем,как достать пробую пальцем середину. Она должна упруго пружинить. Если еще мягкая, то держу мин 10 на малом огне. Сам рецепт хорош - пользуюсь уже 20 лет. и что мне в нем нравится - на 6 яиц муки можно 150-170г, сахара 180-200, а он все равно хорошо получится.

didara_55
didara_55
15.10.2018 16:36:21

Благодарю вас за такой чудесный рецепт,испекла наверное несколько десятков бисквитов по этому рецепту.👍🏼

Maria Krasheninina
Maria Krasheninina
13.10.2018 11:56:43

Добрый день! Делаю бисквит второй раз. Качество - супер. Но после духовки центр бисквита оседает. Пожалуйста, подскажите, что может быть не так?,

Фёдор Абашев
Фёдор Абашев
13.10.2018 22:26:20
Maria Krasheninina,

Та же фигня! Поднимается классно, но как с духовки достаю, то опадает троху

Maria Krasheninina
Maria Krasheninina
14.10.2018 13:07:16
Фёдор Абашев,

Прочитала в блоге одного кондитера: она после выпекания оставляет бисквит в форме, в духовке с открытой дверкой на 10 мин, потом достаёт из духовки и ещё 10 мин держит в форме.

Фёдор Абашев
Фёдор Абашев
14.10.2018 13:20:42
Maria Krasheninina,

Хорошо, спасибо попробую)
Хотя вчера биквит пёкся минут 35, я выключил газ, подождал какое-то время, потом достаю, а он сырой). Он чуть упал, я его обратно в духовку поставил, он опять поднялся, но когда сделался всё равно троху упал)

ATALIA ЭЛЛА
ATALIA ЭЛЛА
21.09.2018 19:12:23

👌👌👌

Анюта Слышик
Анюта Слышик
22.08.2018 18:14:36

Спасибо за этот прекрасный рецепт. Бисквит просто супер! Перемазала сметаной с орехами, получился вкусный тортик)))

Показать еще комментарии
Вам будет интересно