Готовим на природе: блюда в казане по мотивам полевой кухни

Блюда полевой кухни должны быть сытными и калорийными, их задача — придать едокам сил и духа. С этим заданием отлично справится кулеш — густой походный суп, по консистенции напоминающий жидкую кашу. Чаще всего его готовят из пшена с добавлением сала и лука. Современный вариант также допускает использование говяжьей тушенки или свежего мяса, но мы приготовим кулеш по классическому рецепту. 

Ингредиенты:

• пшено — 1 стакан
• сало — 100 г
• лук репчатый — 1 шт. 
• небольшая морковь — 1 шт.
• вода — 5 стаканов 
• растительное масло — 4 ст. л. 
• соль — по вкусу
• перец горошком — 3 шт. 

Способ приготовления:

1. Пшено залейте кипятком, перемешайте, дайте постоять 1–2 минуты, затем повторно залейте кипятком. В результате промывания из пшена должна уйти горечь.
2. Сало и лук нарежьте примерно одинаковым кубиком, морковь натрите на терке.
3. В казан налейте немного масла. Распределите его по стенкам, чтобы к ним ничего не пригорало в процессе. Добавьте сало.
4. Когда из сала вытопится немного жира, отправляйте в казан лук и морковь.
5. Жарьте шкварки и овощи вместе до золотистости.
6. К шкваркам отправьте три горошины черного перца. Вступив в реакцию с жиром, специи быстрее отдадут блюду свой аромат. 
7. Затем в казан заложите промытое пшено, налейте воды и посолите. 
8. Томите кулеш под крышкой на среднем огне до готовности пшена. Дождитесь, когда дрова слегка прогорят, обеспечив тем самым казану средний, но равномерный нагрев. 
9. Кулеш может быть как густым, так и жидковатым. Выбирайте консистенцию на свой вкус и наслаждайтесь горячим наваристым супом. 

Это незатейливое, но очень вкусное блюдо можно готовить в любой посуде: котелке, кастрюле или казане. Главное условие — качественная крупа и тушенка с достаточным содержанием мяса. Так приятно разложить по мискам дымящуюся кашу большим черпаком и поднять символические фронтовые 100 грамм. 

Ингредиенты: 

• гречневая крупа — 400 г
• тушенка говяжья — 300 г 
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте казан на огне. 
2. Откройте тушенку и выложите жир из банки в казан, именно на нем мы будем готовить. Дополнительного масла не потребуется.
3. Луковицу нарежьте произвольно и отправьте в казан, жарьте до золотистости.
4. Теперь положите в будущую кашу тушенку. Если куски мяса большие, разомните их вилкой. Лавровый лист и черный перец, которые обычно добавляют в банку с тушеным мясом, блюду не повредят. 
5. Гречку тщательно промойте, переложите в казан, перемешайте с луком и тушенкой.
6. Залейте содержимое казана водой, так чтобы жидкость покрывала крупу на 3 см. Если хотите более разваренную кашу, то уровень воды должен быть выше. Посолите и поперчите.
7. Накройте казан крышкой и томите до готовности. Если вы делаете кашу на костре, то распределите горящие поленья так, чтобы в центре не было сильного нагрева.

Это популярное блюдо родилось на корабельной кухне. В длинные плаванья моряки брали с собой большие запасы солонины. Соль играла роль своеобразного консерванта: мясо долго не портилось, но пересоленную говядину есть было невозможно. И тогда один предприимчивый кок проявил смекалку и придумал новое блюдо. Замоченную на сутки в воде солонину он смешал с отварными макаронами — так появились знаменитые макароны по-флотски. Предлагаем приготовить вариацию этого сытного блюда с ароматом дымка в казане у себя на даче.  

Ингредиенты:

• макароны (любой формы) — 500 г
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• сливочное масло — 100 г
• растительное масло — 70 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Так как экономить на мясе, подобно коку на корабле, вам не нужно, то мяса можно взять вдоволь. Заранее отварите подготовленные макароны до степени альденте.
2. В разогретый казан по стенкам влейте 70 мл растительного масла, добавьте 100 г сливочного. 
3. Пока масло растапливается, мелко нарежьте лук и затем обжарьте его около 3 минут до золотистости. Будьте внимательны — процесс идет очень быстро!
4. Заложите в казан фарш. Разбивая его лопаткой и постоянно перемешивая, обжаривайте с луком 10 минут. 
5. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
6. Когда фарш полностью обжарится и распадется на крупинки, отправьте к нему измельченный чеснок.
7. Через 5–6 минут ароматное мясо будет готово. Добавьте к нему отваренные макароны, еще раз перемешайте движениями снизу-вверх. Такому сытному угощению позавидует даже бывалый морской волк!

Еще один беспроигрышный вариант тушенного в казане блюда, которое можно приготовить на улице, — мясное рагу с картофелем. За основу берется любой вид мяса: говядина, свинина, баранина или курица. В походном варианте можно использовать тушенку. Блюдо готовится долго, но ваше ожидание будет вознаграждено! 

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг
• картофель — 700 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сливочное масло — 120 г
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• перец горошком — 10 шт.
• уксус столовый 9 % — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками, размером чуть меньше спичечного коробка, а лук — полукольцами. 
2. Прогретый казан смажьте сливочным маслом, выложите слой лука, затем мясо и завершите слоем лука. 
3. Поверх лука положите кусочки сливочного масла. Оставьте на среднем огне на 10 минут.
4. Убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить блюдо в течение часа. Вы увидите, как мясо и лук будут томиться в собственном соку. Если вы используете свинину, курицу или ягненка, сократите время на полчаса и не добавляйте уксус.  
5. Добавьте к говядине уксус, перец, паприку и сахар. Тушите еще 1 час.
6. Положите в казан измельченный чеснок и посолите по вкусу.
7. Картофель разрежьте на четвертинки, морковь нарубите крупными шайбочками и отправьте овощи к мясу. Долейте воды. Жидкость должна покрыть картофель.
8. Доведите жаркое до кипения и готовьте еще 20–30 минут под крышкой. Подавайте со свежей петрушкой, луком и хлебом.

Крупа — универсальный ингредиент, который всегда присутствует в арсенале полевой кухни. Крупы долго не портятся, прекрасно насыщают. А если их правильно приготовить, то могут стать настоящим деликатесом. Например, многие любят гороховый суп с копчеными свиными ребрышками, а мы предлагаем простой, но от этого не менее удачный рецепт горохового супа с тушенкой. 

Ингредиенты:

• горох желтый — 400 г
• тушенка говяжья — 1 банка
• картофель — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• вода — 2–3 л
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Горох замочите на 2–3 часа перед приготовлением. Это нужно для того, чтобы в результате у вас получился густой пюреобразный суп. 
2. В хорошо разогретое в казане растительное масло отправьте нарезанные кубиком лук и морковь, обжарьте до мягкости.
3. Добавьте к поджарке горох и картофель, нарезанный крупными кусочками. Добавьте воду, лавровый лист и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите до готовности гороха и желаемой консистенции.
4. За 10 минут до готовности отправьте в бурлящий суп банку хорошей тушенки, тщательно перемешайте. Из-за разваренного гороха и картофеля суп приобретет шелковистую консистенцию супа-пюре. 
5. Подавайте гороховый суп с зеленью и свежим мягким хлебом. 

Универсальное блюдо, которое можно приготовить в виде супа или овощного рагу. Мясоеды могут добавить копченых сосисок или охотничьих колбасок. 

Ингредиенты:

• картофель крупный — 2–3 шт.
• капуста квашеная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Заложите в казан или котелок капусту и картофель, покройте водой. Томите на медленном огне под крышкой 20 минут.
2. В отдельной посуде, например на чугунной сковороде, на растительном масле поджарьте мелко нарезанный лук и морковь.
3. Когда картофель станет мягким, отправьте в казан лавровый лист, жареный лук с морковью, посолите и поперчите. Тушите еще 10 минут при закрытой крышке.
4. Если хотите, чтобы блюдо было густым, откройте крышку и дайте всей влаге выпариться.

 

Наша подборка рецептов в казане была бы не полной без плова. Его рецептов не счесть, а споры по поводу ингредиентов и пропорций не замолкают ни на минуту. Плов — идеальное блюдо для приготовления в казане на природе. Скворчащее мясо покрывается белоснежным рисом и под крышкой ждет своего часа… Это целая кулинарная философия, которая не терпит спешки. Поделимся пошаговым рецептом классического плова с мясом.  

Ингредиенты:

• рис для плова — 1 кг
• баранина (лопатка) — 1 кг
• курдючный жир — 300 г
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• чеснок — 2–3 головки
• зира — 1 ч. л.
• красный острый перец — 1 шт.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты: измельчите курдючный жир, мясо нарежьте на кубики со стороной 5 см. Морковь нужно нарезать крупной соломкой. Не переживайте за количество — в плове ее будет практически незаметно. Морковь придаст рису аппетитный цвет и легкую сладость. Лук нарежьте полукольцами.
2. В нагретый казан отправьте курдюк и дайте жиру вытопиться. Шкварки извлеките шумовкой. Кстати, их можно присыпать солью и использовать в качестве закуски, пока ждете плов. 
3. Заложите в казан баранину. Постоянно помешивая, обжарьте кусочки равномерно со всех сторон. Для приготовления плова нужно использовать большой казан (10–12 л), чтобы мясо в нем обжаривалось, а не тушилось. 
4. Уберите жар под казаном и добавьте лук с морковью. Продолжайте жарить до того момента, пока морковь не станет мягкой.
5. Долейте немного горячей воды — она должна полностью покрыть содержимое казана. 
6. Теперь самое время добавить зиру, чеснок и красный перец. С головки чеснока снимите верхний слой и оставьте ее целой. Кстати, зиру можно предварительно растолочь в ступке или просто перетереть пальцами — наружу вырвется настоящий аромат Востока.
7. Рис для плова должен быть хорошим: поищите такие сорта, как девзира или аланга. Перед приготовлением промойте рис и немного просушите его на кухонном полотенце.
8. Засыпьте рис в казан и покройте горячей водой на 1–2 пальца. Закройте казан крышкой и томите плов на медленном огне 30 минут.
9. Приоткройте крышку и слегка перемешайте рис, не трогая мясо. Продолжайте томить еще 30 минут. Это нужно для того, чтобы рис сверху не высох, а нижний не превратился в кашу. 
10. Теперь попробуйте рис: если вас устраивает его текстура, то снимите плов с огня и дайте настояться под крышкой еще 20 минут. 
11. Готовый красавец-плов перемешивайте прямо перед подачей к столу, на виду у проголодавшихся гостей.

Приятного аппетита!