Рейтинг "Едим Дома": топ-6 продуктов, которые заменят мясо в Великий пост 2026

С началом Великого поста меняется подход к составлению меню на каждый день. Мясо, рыба и молочные продукты исключаются, и привычные блюда приходится переосмысливать. Человек теряет самые доступные источники белка, полезных жиров, витаминов группы В, кальция, железа и других микроэлементов, необходимых для нормального самочувствия. 

Однако постное меню вовсе не должно быть скудным и скучным. Напротив, именно в пост многие открывают для себя новые продукты и способы их приготовления.

Редакция "Едим Дома" выбрала 6 продуктов, которые помогают заменить мясо в рационе — по питательности и вкусу они не уступают.

Что нужно знать про великий пост в 2026 году?

В 2026 году Великий пост продлится с 23 февраля по 11 апреля, а 12 апреля православные христиане отметят долгожданную Пасху. В предваряющие ее 48 дней предполагаются те же ограничения, что и в любой другой пост. Только Великий, в сравнении с тем же Рождественским, более строгий. Рыбу разрешается есть лишь дважды:

• на Благовещение (7 апреля);
• в Вербное воскресенье (5 апреля).

В Лазареву субботу ( 4 апреля) допускается употребление икры, но не рыбы. Именно поэтому важно заранее продумать, чем полноценно заменить рыбные, мясные и молочные блюда.

1. Бобовые

Фасоль, нут, чечевица и горох остаются классической основа постного рациона. По содержанию белка бобовые максимально близки к мясу, но при этом они менее калорийны и не содержат насыщенных жиров. Железо, магний, фолиевая кислота в бобах также присутствуют, пусть и в меньшем количестве или в менее биодоступной форме.

Диетологи рекомендуют сочетать бобовые с крупами — например, чечевицу с рисом или нут с булгуром.  

Смотрите рецепт: Постный фасолевый суп с консервированной фасолью

2. Тофу 

Соевый творог практически не имеет собственного вкуса, зато легко впитывает специи и соусы. В среднем в 100 г тофу содержится:

• 10–15 г белка;
• 70–120 ккал;
• полезные ненасыщенные жиры;
• кальций;
• железо;
• витамины группы B.

При этом текстура тофу плотная, поэтому его можно жарить, запекать и тушить — он заменяет мясо не только по составу, но и по вкусовым ощущениям.

Смотрите рецепт: Лепешки с сыром тофу

3. Грибы

Грибы в шутку называют “лесным мясом”, но, возможно, это и не шутка. В 100 г грибов есть:

• 3–5 г белка;
• 20–35 ккал;
• витамины группы B;
• калий;
• фосфор;
• пищевые волокна.

Белка в грибах сравнительно меньше, чем в мясе или бобовых, но реальная ценность продукта в другом. Грибы богаты глутаминовой кислотой, которая отвечает за вкус умами — "мясной" оттенок, которого часто не хватает постным блюдам. Подробнее о "пятом" вкусе умами  рассказывала врач-эндокринолог Арина Тертышная.

 Для постного меню подходят шампиньоны, вешенки, белые грибы, шиитаке, опята, лисички, заготовки из лесных грибов и редкие экземпляры, вроде популярных в корейской кухне эноки. 

Смотрите рецепт: Грибной паштет

4. Крупы

Гречка, киноа, булгур и перловка отлично заменяют мясо в гарнирах. Особенно выделяется киноа — она содержит полный набор аминокислот, а в сочетании с бобовыми крупы и вовсе образуют полноценный белковый профиль.

Крупы дают постящимся сложные углеводы, растительный белок и минералы. Наиболее богата белком киноа — на 100 г приходится 4–5 г нутриента. Кроме того, крупа содержит полный набор незаменимых аминокислот, включая лизин, которой обычно не хватает растительной пище.

Гречка уступает по белку, но "поставляет" другой ключевой элемент — железо. В сырой гречневой крупе около 6,5–7 мг железа на 100 г, а вареной — примерно 1,8–2,2 мг на 100 г. 

Из булгура постящиеся смогут получать витамины группы B, а из перловки — бета-глюканы, растворимую клетчатку, которая снижает уровень холестерина и поддерживает микробиом кишечника.

Смотрите рецепт: Голубцы с гречкой и грибами

5. Орехи и семена

Орехи компенсируют отсутствие животных жиров и делают блюда более сытными. В целом, в рацион здорового человека без аллергии впишутся любые плоды:

• грецкие орехи;
• миндаль;
• кешью;
• семена подсолнечника,
• семена тыквы;
• кунжут.

Так как орехи склонны к окислению и порче, Наталья Фоменко, доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ, советует убирать их в сухое темное место и, желательно, оставлять в скорлупе. 

---

“Очищенные ядра рекомендуется хранить в холодильнике (до 6 месяцев) или в морозильнике (до года и дольше) — холод замедляет окисление”, — отмечает специалист. 

---

Смотрите рецепт: Постные пирожки на кокосовом тесте с грушево-ореховой начинкой

6. Соевые продукты 

Соевое мясо, темпе и прочие продукты, произведенные из соевых бобов, не всегда включаются в постный рацион. Многие даже боятся подобны мясозаменителей. Однако на самом деле в соевых продуктах высокая концентрация белка: до астрономических 42–52 г на на 100 г сухого продукта. 

Вместе с белком соевое мясо богато железом (5–9 мг на 100 г в сухом продукте), магнием, калием, витаминами группы B, изофлавонами с антиоксидантной активностью и пробиотиками. 

Смотрите рецепт: Соевое мясо в пряном соусе

Как составить сбалансированное постное меню?

Мясо в пост не следует заменять одним-единственным продуктом. Куда разумнее комбинировать источники питательных веществ.

Диетолог Дарья Русакова, например, советует наперед продумывать постное меню, чтобы понимать, как восполнять суточную норму калорий, белков, жиров, углеводов и ключевых нутриентов и избегать дефицитов. Также врач настоятельно рекомендовала соблюдать питьевой баланс и режим питания: есть лучше небольшими порциями каждые 2–3 часа. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!