Вопрос недели: чем сложные углеводы отличаются от простых?

Углевод — природное соединение углерода, водорода и кислорода. В химии молекулы этого вещества делятся на три класса: моносахариды, олигосахариды и полисахариды.

• К моносахаридам относят те молекулы углевода, которые уже не могут разделиться на более мелкие составляющие. В кулинарии наиболее известны глюкоза, фруктоза и галактоза (встречается в неферментированных молочных продуктах).
• Олигосахариды — это усложненные молекулы, которые включают от 2 до 10 соединений моносахаридов. Основными представителями этой группы считаются сахароза, или известный всем кусковой сахар, лактоза и мальтоза.
• Класс полисахаридов составляют уже не отдельные молекулы, а сложные цепочки и соединения. К ним относят крахмал, гликоген и целлюлозу.

Чем проще соединение молекул, тем меньше сил нужно потратить организму на их усвоение. Поэтому моносахариды и олигосахариды принято относить к простым, или быстрым, углеводам. Они максимально оперативно распадаются на неделимые составляющие и проникают в кровь.

Демонизировать компонент или называть его главной причиной лишнего веса некорректно. Масса тела человека зависит от получаемых калорий. При их избытке мы полнеем, при дефиците — худеем. Обеспечить дефицит калорий можно и с помощью рациона из простых углеводов. 

Быстрые углеводы в считаное время обеспечивают нас порцией сахара, а тот, в свою очередь, преобразуется в энергию. Однако чем резче происходит энергетический всплеск, тем быстрее ему приходит конец. В итоге мы опять чувствуем упадок сил и хотим подкрепиться. В этом и заключается коварность компонента.

Пожалуй, реальную опасность простые углеводы представляют для людей, страдающих диабетом. Дело в том, что их организм не может самостоятельно справиться с резким скачком сахара в крови.

У медленных углеводов все-таки есть преимущество. Элементы, которыми они усложнены, нередко полезны для человеческого организма. Например, клетчатка очищает организм от токсинов, надолго сохраняет чувство сытости и помогает регулировать аппетит.

От такой пищи не стоит сразу же ждать прилива сил, так как организм медленно, с особой тщательностью разбирает молекулярные соединения. Однако продукты со сложными углеводами обладают повышенной пищевой ценностью, поэтому их и рекомендуют сделать основой рациона.

По сути, простые и сложные углеводы — это сахара, однако различаются они по нескольким параметрам. Давайте сравним компоненты в небольшой таблице.

 

Как и белки с жирами, углеводы присутствуют в любой пище, но в разных количествах и разном виде. Медленные углеводы содержатся:

• в выпечке из цельнозерновой муки;
• отрубях;
• овощах (особенно богаты компонентом помидоры, кабачки, капуста, сельдерей и шпинат);
• фруктах и ягодах (яблоки, киви, вишня);
• крупах с цельным зерном (булгур, гречка, дикий и черный рис, цельнозерновая ячневая крупа);
• бобовых;
• макаронных изделиях из твердых сортов пшеницы;
• хлопьях из цельного зерна.

Нередко сложные углеводы упрощают во время производства продуктов быстрого приготовления. Так, например, каши и крупы в пакетиках уже почти лишены клетчатки, которая и обеспечивает долгое усвоение. Простые углеводы также можно найти:

• в изделиях из белой муки;
• продуктах с большим содержанием сахара (джем, варенье, фруктовые консервы);
• колбасах;
• фастфуде и снеках;
• алкогольных напитках;
• магазинных сладостях;
• газированных напитках с добавлением сахара.

Желательно основной упор делать на продукты, в составе которых есть сложные углеводы. Но если душа просит чего-то менее полезного, в этом нет ничего страшного. Вы можете контролировать количество простых элементов и стараться, чтобы их доля в рационе не превышала 20% от общего количества углеводов.

Надеемся, что этот материал поможет вам не бояться базовых компонентов в питании. Ведь исключать углеводы полностью из рациона — большая ошибка. Желаем вам найти комфортный баланс в питании и наслаждаться кулинарными открытиями!