Как правильно мыть фрукты, зелень и овощи, чтобы избавиться от загрязнений и паразитов

11 июля 2024

Водные процедуры нужны любым овощам и фруктам. Неважно, сорвали вы их только что с грядки или купили в магазине. Ведь грязные плоды могут стать причиной расстройства пищеварения.

Какой водой лучше мыть овощи, для чего готовят раствор из соды и стоит ли покупать специальные чистящие средства? Разбираемся в новой статье.

Базовые правила обработки овощей и фруктов

В идеале задуматься о безопасности стоит еще на этапе выбора. Роспотребнадзор советует покупать фрукты и овощи только в официальных местах торговли. Там продавцы точно покажут документы, которые подтверждают качество продукции.

Когда плоды оказались на кухне, учитывайте еще несколько моментов:

Чистые продукты начинаются с чистых рук. Мойте руки с мылом не меньше 20 секунд до и после работы с пищей.
Овощи и фрукты редко моют впрок. Вода смывает защитное покрытие с кожуры, а остатки влаги будут питательной средой для грибков и бактерий. Мытые продукты гораздо быстрее портятся.
Споласкивать нужно даже те плоды, что вы собираетесь чистить. Бактерии с кожуры легко переберутся на мякоть.
Перед самой процедурой урожай можно оставить в холодной воде на 10–15 минут. Замачивание поможет не только избавиться от засохшей грязи, но и сделает плоды более хрустящими.
Завершать процесс стоит теплой или прохладной проточной водой.
Для обработки плодов лучше приобрести отдельную губку или щетку.

Нужно ли мыть овощи мылом

Официальные профессиональные организации, Роспотребнадзор и Академия питания и диетологии, советуют отказаться от обработки мылом. Во-первых, кожица фруктов и овощей пористая. Есть риск, что остатки средства попадут туда, плохо смоются и отправятся в наш организм. Во-вторых, эффективность такого способа не подтверждена. С научной точки зрения мытье с мылом не лучше стандартного замачивания в воде.

Впрочем, строгого запрета нет. Если для спокойствия хочется дополнительно обработать плоды, действуйте. Правда, сначала нужно внимательно прочитать этикетку средства. На нем должно быть указано, что оно подходит для мытья овощей и фруктов. Если надписи нет, рисковать не стоит.

Зачем мыть фрукты и овощи содой

Такой способ пока не сильно изучен. Есть одно исследование, опубликованное в Journal of agricultural and food chemistry, где утверждается, что количество пестицидов на кожуре яблок немного сократилось после обработки фруктов раствором с содой. Однако новых наработок по теме нет. Зато есть побочный эффект. После замачивания в содовом растворе плоды приобретают характерный привкус. Понравится он не каждому.

Если вопрос пестицидов все-таки беспокоит, для безопасности можно удалить кожуру с овощей и фруктов. Именно на ней и оседает большая часть химических веществ. Кстати, ученые заметили еще один интересный факт. Количество пестицидов заметно сокращается во время трения. Поэтому перед подачей плодов лучше усиленно обработать их губкой или щеткой.

Как избавить фрукты и овощи от паразитов

Чтобы избавиться от нежелательных микроорганизмов, Роспотребнадзор и СанПиН рекомендуют замочить плоды в соленом растворе на 10 минут, а после промыть овощи и фрукты проточной водой. Для приготовления раствора потребуется 1 ст. л. соли и 1 л жидкости.

А вот бонусов от уксуса наука пока не нашла. Как показал эксперимент, замачивание в уксусном растворе не более эффективно, чем промывание в проточной воде. Количество бактерий на плодах остается схожим.

Памятка по мытью овощей, зелени и фруктов

Чтобы не запутаться в нюансах, подготовили небольшую памятку о том, как правильно мыть овощи и фрукты.

Название	Способ
Овощи, растущие в земле (корнеплоды, картофель)	Замочите в теплой воде на 10–15 минут. Обработайте щеткой. Промойте проточной водой.
Овощи, растущие над землей (помидоры, огурцы, перец)	Промойте под обильной струей прохладной воды, протирая губкой. Особого внимания требуют черешки и неровности на кожуре. Там часто скапливается земля и мусор. По желанию можно замочить овощи на 10–15 минут в холодной воде с солью (1 ст. л. специи на 1 л жидкости) или без нее.
Листовая капуста (белокочанная и красная, пекинская)	Удалите старые и грязные верхние листья, срежьте кочерыжку. Сполосните холодной проточной водой.
Капуста в соцветиях (цветная и брокколи)	Разберите капусту на соцветия, удалите потемневшие или пожелтевшие части. Замочите в прохладной воде на 10–15 минут или в солевом растворе (1 ст. л. специи на 1 л жидкости). Промойте проточной водой.
Зелень	Переберите, удаляя все вялые части. Замочите в холодной воде на 15 минут. По желанию можно добавить соль из расчета 1 ст. л. специи на 1 л воды. Промойте проточной водой.
Клубника	Переберите ягоды и удалите все испорченные. Замочите плоды на 5–10 минут в холодной воде. Если жидкость покажется слишком грязной, процедуру можно повторить. Сполосните проточной водой.
Другие ягоды (вишня, черешня, смородина)	Удалите все гнилые плоды. Сложите ягоды в дуршлаг одним слоем. Промывайте под проточной водой не меньше 5 минут.
Виноград	Аккуратно разберите гроздь на небольшие части. Важно не повредить ягоды возле плодоножки. Для удобства можно воспользоваться ножом или ножницами. Промойте каждую часть под сильной струей воды и дайте жидкости стечь.
Фрукты	Сполосните плоды прохладной или теплой водой. Кожуру также можно аккуратно обработать мягкой губкой.

После мытья выложите весь урожай на кухонное полотенце и хорошенько протрите.

И это только начало истории об овощах и фруктах! Ведь их еще нужно приготовить. А рецепты можно посмотреть на сайте «Едим Дома». Мы уже рассказывали, что приготовить из кабачков, разобрались во многообразии салатов и выяснили, какая выпечка с абрикосами самая вкусная.