Два приема пищи и строгая диета: как питались в гареме турецкого султана

Поклонники сериала «Великолепный век» убеждены, что жизнь наложниц в султанском гареме была сплошным праздником: красивые наряды, украшения, бесконечные развлечения, интриги и сплетни. А уж о том, как они питались, и говорить нечего — ведь их кормила сама султанская кухня! Представляете, сколько там было всяких деликатесов: шербетов, рахат-лукумов, халвы и прочих сладостей, а также экзотических яств и гигантских виноградин!

Однако реальность оказалась совершенно иной. Питание в гареме было строго регламентировано и зависело от социального статуса обитателей. Султанская семья имела доступ к самым лучшим продуктам и блюдам, тогда как женщины низшего ранга довольствовались более скромной пищей. 

Все лакомства, показанные в сериале, простые наложницы видели лишь пару раз в году, да и то только по особым случаям. Немногим лучше жилось фавориткам, удостоившимся чести провести ночь с султаном — их ожидало особое угощение после любовных утех, надеясь, что дама вскоре окажется в положении. Несколько дней счастливице доставался обильный и изысканный стол, а затем ее возвращали к обычной диете.

Тем девушкам, которым посчастливилось забеременеть, тоже перепадали некоторые привилегии в виде дополнительных блюд и возможности удовлетворять свои гастрономические прихоти. Тем не менее, повседневное меню оставалось весьма скудным и однообразным — наложницам давали достаточно разнообразную пищу, но в малых количествах, чтобы предотвратить набор веса, неизбежный при сидячем образе жизни.

Строго соблюдалась норма — каждая порция весила не более 250 граммов. Экономность царила и на султанской кухне, а потому талии наложниц оставались изящными. Питались в гареме два раза в день, в перерыве между приемами пищи разрешалось съесть сладости и выпить любимый напиток — шербет. 

Питание в гареме сопровождалось множеством ритуалов и церемоний. Например, перед каждым приемом пищи читалась молитва, а еда подавалась на специальных подносах и тарелках. Женщины высшего ранга имели своих личных поваров и слуг, которые следили за тем, чтобы пища была приготовлена идеально.

Праздничные дни отмечались особыми блюдами и угощениями. На такие праздники, как Рамадан и Курбан-байрам, готовились специальные блюда, которые символизировали изобилие и благополучие.

Османская империя была многонациональной державой, и это отразилось на ее кухне. В гареме можно было встретить блюда, вдохновленные кухнями арабских стран, Ирана, Кавказа и Балкан. Это разнообразие делало питание в гареме уникальным и интересным.

Питание в гареме турецкого султана было не просто процессом насыщения, а настоящим искусством. Каждая деталь, начиная от выбора продуктов и заканчивая сервировкой стола, имела свое значение. Эта традиция отражает богатство и величие Османской империи, а также ее культурное наследие, которое продолжает жить в современной Турции. 

Османская кухня славилась своими сложными и изысканными блюдами, многие из которых до сих пор популярны в Турции. В гареме использовались лучшие специи и ингредиенты, чтобы создать уникальные вкусы и ароматы. Кардамон, корица, шафран, мускатный орех и гвоздика придавали блюдам особый аромат. Эти специи часто добавляли в мясо, рис и десерты. Десерты также были важной частью питания в гареме. Баклава, лукум, халва и другие сладости готовились из меда, орехов и фруктов. Эти лакомства считались символом богатства и престижа.

Баклава или пахлава

Баклава — это знаменитое восточное лакомство, состоящее из тонких слоев теста фило, начинки из орехов и пропитанное сиропом. Оно пользовалось огромной популярностью в гареме благодаря своему изысканному вкусу и сложности приготовления.

Ингредиенты:

• Тесто фило – 500 г

• Фундук или грецкий орех – 300 г

• Сахар – 200 г

• Вода – 200 мл

• Лимонный сок – 1 ст.л.

• Корица – 1 ч.л.

• Масло сливочное – 150 г

Приготовление:

1. Измельчите орехи в блендере или кофемолке.

2. Растопите сливочное масло.

3. Возьмите форму для выпечки и смажьте ее маслом.

4. Раскатайте тесто фило и выложите первый слой в форму, смазывая каждый слой растопленным маслом.

5. Посыпьте слой орехами, затем снова накройте тестом и повторите процедуру, пока не закончится тесто.

6. Разрежьте баклаву на кусочки (ромбы или прямоугольники).

7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут, пока верхушка не станет золотистой.

8. Пока баклава печется, приготовьте сироп: смешайте воду, сахар, лимонный сок и корицу в кастрюле и доведите до кипения. Варите на среднем огне 15 минут.

9. Когда баклава готова, полейте ее горячим сиропом и дайте настояться минимум 4 часа.

Имамбаялды 

Это популярное турецкое блюдо представляет собой баклажаны, фаршированные луком, помидорами и специями. Название переводится как «имам упал в обморок», возможно, из-за удивительного вкуса этого блюда.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 4 шт.

• Лук репчатый – 2 шт.

• Помидоры – 3 шт.

• Чеснок – 4 зубчика

• Петрушка – 1 пучок

• Оливковое масло – 4 ст.л.

• Сахар – 1 ч.л.

• Соль – по вкусу

• Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны разрежьте вдоль, не доходя до конца, чтобы получились кармашки.

2. Посолите баклажаны и оставьте на 30 минут, чтобы вышла горечь.

3. Промойте баклажаны и обсушите бумажным полотенцем.

4. В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Добавьте нарезанные помидоры, петрушку, сахар, соль и перец. Тушите 10 минут.

6. Наполните баклажаны получившейся смесью.

7. Уложите фаршированные баклажаны в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом.

8. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут.

9. Подавайте теплыми или холодными.

Ашуре

Ашуре — это традиционный турецкий пудинг, приготовленный из зерновых, бобовых, фруктов и орехов. Он символизирует изобилие и часто подается во время праздников.

Ингредиенты:

• Пшено – 100 г

• Нут – 100 г

• Фасоль белая – 100 г

• Чечевица красная – 100 г

• Изюм – 50 г

• Инжир сушеный – 50 г

• Миндаль – 50 г

• Сахар – 100 г

• Вода – 1 литр

• Корица – 1 ч.л.

• Ванильный экстракт – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Замочите нут и фасоль на ночь.

2. В большой кастрюле сварите пшенную крупу в воде до мягкости (около 20 минут).

3. Добавьте нут, фасоль и чечевицу. Варите еще 30 минут.

4. Добавьте изюм, инжир, миндаль, сахар, корицу и ванильный экстракт. Варите еще 10 минут.

5. Остудите ашуре и подавайте охлажденным, украшенным свежими фруктами и орехами.

Шербет

Шербет — это освежающий напиток, популярный в Османской империи и особенно любимый в гареме. Его готовили из свежих фруктов, сахара и воды, иногда добавляя специи и травы для придания особого аромата. Вот классический рецепт шербета, который мог бы подаваться в гареме турецкого султана.

Ингредиенты:

• Свежие фрукты (например, апельсины, лимоны, гранаты, персики) – 500 г

• Сахар – 200 г

• Вода – 1 литр

• Лед – по желанию

• Специи (кардамон, корица, розовая вода) – по вкусу

Приготовление:

Подготовка фруктов:

1. Очистите фрукты от кожуры и семян.

2. Нарежьте фрукты на мелкие кусочки или измельчите в блендере до состояния пюре.

Приготовление сиропа:

1. В кастрюле смешайте воду и сахар.

2. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

3. Уменьшите огонь и варите сироп на слабом огне около 10 минут, пока он не загустеет слегка.

Добавление фруктов и специй:

1. Снимите сироп с огня и добавьте фруктовое пюре.

2. Хорошо перемешайте.

3. По желанию добавьте специи, такие как кардамон, корица или розовую воду, для придания дополнительного аромата.

Охлаждение:

1. Оставьте шербет остывать при комнатной температуре.

2. Затем поместите его в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо охладился.

Подача:

1. Разлейте шербет по бокалам.

2. Добавьте лед по желанию.

3. Украсьте дольками свежих фруктов или мятой.