Мухаммара: густой соус из запечённых перцев и грецких орехов
Описание рецепта
Насыщенный, слегка дымный, с ореховой горчинкой — этот соус хочется есть ложкой прямо из банки.Слово редактора
Мухаммара — густой соус-паста родом из сирийской кухни. В его основе запечённые болгарские перцы, прокалённые грецкие орехи, панировочные сухари и гранатовый соус. Кумин и хлопья красного перца дают тепло, лимонный сок — кислинку. Подходит как намазка к лепёшкам, дип для овощей или добавка к жареному мясу и рыбе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец болгарский красный4шт.
- грецкие орехи100г
- сухари панировочные1стакан
- масло грецкого ореха Biolio4ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- гранатовый соус1ст. л.
- чеснок1зубчик
- перец красный хлопьями1ч. л.
- сахар1ч. л.
- кумин1ч. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории557кКал23.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Болгарский перец запечь при 200 °C около 20 минут до появления чёрных подпалин.Чёрные подпалины — признак готовности: кожица потом снимается легко. - Шаг 2
Горячий перец поместить в плотно закрытый полиэтиленовый пакет и оставить на 20 минут.Пакет можно заменить миской под плёнкой. Пар внутри размягчает кожицу. - Шаг 3
Очистить перец от кожицы, перегородок и семян.Не торопитесь — хорошо пропаренный перец чистится за минуту. - Шаг 4
Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде, затем измельчить.Прокалка убирает горечь и усиливает ореховый аромат. Не пережгите. - Шаг 5
В чашу блендера поместить кусочки запечённого перца, орехи и панировочные сухари. Добавить томатную пасту, гранатовый соус, лимонный сок, чеснок, кумин, хлопья красного перца, сахар, соль и растительное масло.Регулируйте консистенцию: хотите гуще — добавьте немного сухарей, жиже — масла. - Шаг 6
Пробить всё блендером до однородной густой пасты.Пробейте до нужной текстуры: мухаммара бывает как гладкой, так и с кусочками. - Шаг 7
Добавьте томатную пасту, гранатовый соус, чеснок. - Шаг 8
Также поместите в чашу блендера все специи и пряности. - Шаг 9
Измельчите содержимое чаши до однородного состояния. Выложите закуску в тарелку, полейте маслом грецкого ореха Biolio, украсьте орехами и поставьте в холодильник на 1 час. - Шаг 10
Когда соус настоится, достаньте его из холодильника и доведите до комнатной температуры. Подавайте к мясу, птице, с лепешками.
На заметку
Готовый соус переложите в банку и уберите в холодильник — там он хранится до пяти дней и становится насыщеннее на следующий день. Подавайте с питой, лавашом или как соус к куриным шашлыкам. Этот рецепт мухаммары с фото легко масштабируется: из двух перцев получается небольшая порция на один ужин.Реклама ООО «БИОЛИО».
Оценить0.00
0