Любимые кинорецепты: 6 праздничных блюд из знаменитых советских фильмов

Яйцо,запеченное в горшочке-классическое французское блюдо.Есть много разных вариантов,я предлагаю с сыром Рокфор.

Шашлык — одно из самых популярных блюд советской эпохи, а сцена приготовления шашлыка в фильме «Москва слезам не верит» стала культовой. 

Ингредиенты:

• Свинина (шея) — 1 кг

• Лук репчатый — 4 шт.

• Лимон — 1 шт.

• Соль, перец — по вкусу

• Специи (кориандр, зира)

• Растительное масло — 50 мл

Приготовление:

1. Мясо нарезать крупными кусками размером примерно 4х4 см.

2. Лук очистить и нарезать кольцами.

3. В миске смешать мясо, лук, соль, перец, специи и растительное масло. Добавить сок лимона.

4. Оставить мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь.

5. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.

6. Жарить на углях до готовности, периодически переворачивая.

«Кухня для меня — это особенное место, где живет душа дома. Мне всегда нравится проводить здесь время: готовить для семьи, болтать с друзьями по душам за чашечкой кофе, уединяться с книжкой. Но в последние месяцы былая радость улетучилась, и стало мучительно чего-то не хватать. Окинув взглядом любимую кухню, я вдруг поняла, что она жаждет кардинальных перемен.

Всего пару недель прозрачных намеков, переходящих в уговоры, и муж тоже поверил, что ремонт необходим. Признаться, я всегда мечтала о кухне в стиле прованс. Разве могла я упустить такой шанс воплотить задумку в жизнь? Вместе с подругой-дизайнером мы придумали интерьер моей мечты. Она даже помогала подобрать необходимые материалы для отделки. Отделка, кстати, стала самым тяжким испытанием. Муж благоразумно уехал на несколько дней в командировку, дети перебрались к родственникам. Так что все ремонтные тяготы я стоические переживала одна. Зато когда потолок сиял белизной, на стенах красовались фактурные обои с цветочным узором, а на полу — покрытие цвета шоколада, я выдохнула с облегчением. Установка фартука с имитацией под камень и балок из темного дерева под потолком показалась сущим пустяком.

К этому моменту я уже присмотрела отличный кухонный гарнитур и обеденный стол со стульями. Дело оставалось за „малым“ — бытовой техникой. Сначала я решила, что возьму классическую плиту, но быстро поняла, что это совсем не то. Стала методично и абсолютно без толку бороздить разные сайты в поисках подходящей модели. И когда я совсем отчаялась, неожиданно наткнулась на линейку бытовой техники Candy by Julia Vysotskaya. Сразу стало ясно — вот именно то, что мне нужно.

Модель духовки R929/6BA JV просто создана для кухни моей мечты! Оказалось, что цвет белый антик на фоне гарнитура молочного цвета смотрится потрясающе. Регуляторы температуры и ручка на дверце духовки стилизованы под старину. Вкупе с таймером в виде ретро-часиков это создает необыкновенное ощущение того самого благородного прованса. Удивительно, как порой, в сущности, мелочи становятся гармоничным штрихом и преображают всю картину целиком. Шикарную варочную поверхность CPG64SGBA JV я нашла в этой же линейке. Тот же утонченный оттенок белого и состаренные переключатели, словно из настоящей меди, с потертостями, предрешили мой выбор. Надо сказать, моя встроенная плита чудесно вписалась в интерьер.

Между прочим, коллекция встраиваемой бытовой техники Candy by Julia Vysotskaya — в своем роде творение уникальное. Его дизайн придумали вместе наша Юлия Высоцкая и семья Фумагалли, владельцы компании Candy. Такие авторские вещи, на мой взгляд, особенно ценны тем, что в них вложена душа. Да и сама техника с точки зрения характеристик и набора опций просто великолепна. В моей жизни было прилично плит и духовок, но так комфортно, легко и приятно мне еще не готовилось никогда.

После того как кухня моей мечты предстала во всей красе, все домашние ахнули в изумлении. Даже муж, которому всегда есть что сказать, потерял дар речи. Кстати, ощущение радости ко мне тоже вернулось, а вместе с ним — кулинарное вдохновение. И все это во многом благодаря Candy».

Заливная рыба была частым гостем на праздничном столе в СССР. В фильме «Ирония судьбы, или С легким паром!» она появляется в сцене новогоднего застолья. 

Ингредиенты:

• Рыба (судак, щука или осетрина) — 1 кг

• Морковь — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Перец горошек — 10 шт.

• Желатин — 20 г

• Вода — 1 л

• Соль — по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Рыбу почистить, удалить кости и плавники. Нарезать порционными кусочками.

2. В кастрюлю положить рыбу, морковь, лук, лавровый лист, перец горошек. Залить водой и довести до кипения. Варить на медленном огне около 30 минут.

3. Процедить бульон через сито. Рыбу остудить и разложить по формочкам.

4. Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить набухать.

5. Бульон снова поставить на огонь, добавить желатин и хорошо размешать до полного растворения.

6. Залить рыбу бульоном так, чтобы он полностью покрывал кусочки рыбы. Украсить зеленью.

7. Поставить в холодильник до полного застывания.

Ингредиенты:

• крупное куриное филе (около 350 г) — 1 шт.

• картофель — 4 клубня

• морковь среднего размера — 2 шт.

• яйца — 6 шт.

• яблоки — 2 шт.

• сок 1/2 лимона

• майонез — 200 г

• консервированный зеленый горошек — 200 г

• соль, молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты для оливье с яблоком. Куриное филе отварите до готовности в подсоленной воде или запеките в духовке с сушеными травами по вкусу. Дайте остыть.

2. Картофель и морковь для оливье тщательно вымойте щеткой и отварите до полной готовности. Яйца сварите вкрутую. Приготовленным ингредиентам дайте остыть.

3. Яйца разделите на белки и желтки. Сваренные картофель и морковь, а также яичные белки нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм. Таким же образом нарежьте куриное филе.

4. Яблоки вымойте и обсушите. Разрежьте на половинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте маленькими кубиками и перемешайте с лимонным соком.

5. Приготовьте соус для оливье с яблоком. Желтки разотрите с майонезом, приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Можно добавить немного не слишком острой горчицы.

6. По доньям порционных неглубоких салатников распределите немного соуса. Разложите все ингредиенты сегментами. Оставшийся соус выложите в центр композиции. Готовый салат оливье с яблоком можно украсить мелко нарезанным укропом.

Применение лайма в кулинарии

Лайм считается близким родственником лимона — за 500 лет до нашей эры он начал распространяться по Средиземноморью, но специально его стали выращивать лишь в XIX веке. Плоды лайма зеленого и желтого цвета немного похожи на лимон, но отличаются размерами, поскольку лайм в диаметре не превышает 6 см. Зеленоватая сочная мякоть фрукта имеет гранулированную структуру и кислый вкус с пикантной горчинкой, благодаря чему применение лайма в кулинарии стало приятной традицией. Некоторые сорта австралийского лайма имеют красную мякоть, а средиземноморский сорт «лиметта» славится своим сладким вкусом.

Польза и вред лайма

Высокое содержание витамина С в лайме делает его незаменимым в диетическом и лечебном питании, поскольку аскорбиновая кислота нейтрализует вредный холестерин, растворяет жиры и выводит их из организма, укрепляет иммунитет и ускоряет выздоровление при ОРВИ. Польза сока лайма заключается еще в том, что он способствует выработке коллагена, повышает упругость и эластичность кожи, замедляет процессы старения и помогает лучшему усвоению железа из пищи. По утрам рекомендуется выпивать натощак стакан воды с лаймом, польза которого заключается в том, что этот напиток очищает печень, стимулирует пищеварение, усиливает обмен веществ и способствует естественному опорожнению кишечника. Кроме того, как и все цитрусовые, лайм улучшает настроение и увеличивает устойчивость к стрессам. Не стоит употреблять семечки лайма, которые в больших количествах очень ядовиты, а сок лайма противопоказан при панкреатите, язве желудка и гастрите. Пользу сушеного лайма могут оценить те, кому противопоказан свежий сок цитрусовых, поскольку сушеный лайм содержит все витамины, минералы и микроэлементы, но при этом не раздражает слизистую оболочку внутренних органов и не разрушает эмаль зубов.

Использование лайма для приготовления блюд

Зачем использовать лайм в кулинарии, если есть лимон? Дело в том, что чуть горьковатый сок лайма придает напиткам, коктейлям и другим блюдам приятный свежий вкус и аромат. Его добавляют в соусы и маринады для рыбы и мяса, заправляют фруктовые и овощные салаты, ароматизируют выпечку и десерты. Красиво нарезанной цедрой лайма украшают коктейли и кондитерские изделия, а в Индии плоды лайма солят и маринуют в цельном виде, добавляют нарезанные кусочки свежих плодов в приправы и готовят пикули.

Опытные повара и бармены используют для приготовления блюд и коктейлей листья кафрского лайма, которые придают пикантный аромат блюдам и напиткам. Применение листьям лайма можно найти в приготовлении салатов, закусок, супов, круп, соусов, мясных, рыбных, овощных блюд и десертов, причем листья можно использовать в свежем, замороженном и сушеном виде. После подачи на стол горячих блюд рекомендуется убрать из них листья лайма.

Как использовать лайм при готовке десертов? Существует множество интересных рецептов выпечки и кондитерских изделий с лаймом, например лаймовый мусс, пироги, пудинги, чизкейки, парфе, панна-кота, шербет, мороженое и варенье.

Применение масла лайма в косметологии позволяет решить многие проблемы с внешностью, устраняя жирность кожи, угри, морщины и оказывая антицеллюлитный эффект. С кружочком лайма употребляют текилу, из него делают лимонады, нарезают дольками, посыпают сахаром и подают к чаю — в общем, найти применение этому полезному фрукту можно легко, а его свежий аромат поднимет жизненный тонус и настроение!

Пироги были неотъемлемой частью семейных посиделок в советскую эпоху. Этот рецепт пирога из фильма «Одиноким предоставляется общежитие» наверняка порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г

• Сахар — 150 г

• Масло сливочное — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Разрыхлитель — 1 ч.л.

• Ванильный сахар — 1 пакетик

• Творог — 400 г

• Изюм — 100 г

• Сметана — 200 г

• Цедра одного лимона

Приготовление:

1. Масло растереть с сахаром, добавить яйца, ванильный сахар и цедру лимона. Хорошо взбить.

2. Постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем, замесить тесто.

3. Творог протереть через сито, добавить сметану и изюм. Перемешать.

4. Форму для выпечки смазать маслом и выложить половину теста. На него равномерно распределить творожную начинку. Закрыть оставшимся тестом.

5. Выпекать при температуре 180°C около 40-45 минут до золотистой корочки.

Здравствуйте, Юлия. Знайте, что я Вас поддерживаю в эту минуту. Все образуется, с Марией все будет хорошо.

С уважением, Эльвира

Этот десерт стал настоящим хитом после выхода фильма. Попробуйте приготовить его дома, и ваши гости будут в восторге!

Ингредиенты:

• Песочное тесто — 300 г

• Чернослив без косточек — 200 г

• Орехи грецкие — 100 г

• Сахар — 100 г

• Яйцо — 1 шт.

• Сливки — 100 мл

• Корица — щепотка

Приготовление:

1. Песочное тесто раскатать и уложить в форму для выпечки.

2. Чернослив измельчить вместе с орехами и посыпать корицей.

3. Взбить яйцо с сахаром и сливками.

4. Выложить черносливо-ореховую смесь на тесто, залить яично-сливочной смесью.

5. Выпекать при температуре 180°C около 25-30 минут до золотистого цвета.

Пьер Ганьер рушит каноны классической французской кухни и показывает что из этого получается.

Его блюда называют «хитрой интерпретацией классической французской кухни», а бывший редактор журнала Гурме назвал его «волшебником» в Нью-Йорк Таймс в 1997 году. Характеризуемый как алхимик ингредиентов и специй, отец молекулярной кулинарии, икона мировой кулинарии, Пьер Ганьер сам себя определяет как человека, находящегося между вкусами и ингредиентами. Подкрепленные общественным доверием, его блюда – это непредсказуемая игра со вкусом, цветом и текстурой. Возможно, что самым приятным признанием кулинарной индивидуальности Пьера Ганьера была реплика американского режиссера Сэма Фуллера. Он сказал: «Я не знал, что я ел, но это было чертовски вкусно».

Поэтому нет ничего удивительного, что у маэстро на счету более 5 «мишленовских» звезд. Первую звезду Ганьер заработал в своем собственном ресторане с 1976 году на улице Бальзака в Париже, с тех пор его бизнес разросся по всему миру. Кроме ресторана в Лондоне, и трех ресторанов во Франции, он развивает свое дело и в Азии, открывая год за годом рестораны в Японии, Корее и Китае. Сегодня у маэстро 9 звезд Мишлена и столько же ресторанов в точках мира. 

Удивительно, что Пьеру Ганьеру хватило смелости отбросить условности кулинарных правил и оказаться на шаг впереди своих коллег. Он всегда стремится развиваться в зависимости от своих собственных желаний и считает, что быть главным на кухне – это совсем не то, что многие могут подумать. «Для меня очень много значит, что те, с кем я долгое время работаю вместе, настолько меня уважают, что до сих пор называют «шеф». Учиться кулинарному искусству Пьер начал в возрасте 5 лет, получая первые уроки мастерства от своего отца, который тоже был поваром. В возрасте 24 лет Ганьер уже руководил семейным ресторанным бизнесом. «Это нормальная практика для людей моего поколения, - объясняет маэстро, - когда молодые люди должны были продолжать дело своих родителей, будь то фабрика, ресторан или бакалейная лавка. Моя судьба была предрешена». После смерти родителей все могло измениться, но искра таланта помогла маэстро оказаться там, где он сейчас.

После долгих лет беспрерывной практики Ганьер понял, что кулинария – способ манипулировать сердцами людей.

Говоря о технике, которая сопровождает повара всю его жизнь, он отмечает, что газовые и электрические плиты во многом усложняли процесс готовки в прошлом. Восхваляя индукционные панели DeDietrich, Ганьер не устает повторять, что это устройство для него самый лучший компаньон на кухне. «На индукционной панели можно совмещать несколько температурных режимов, которые позволяют готовить деликатные продукты и экспериментировать с хрупкими формами».

Советуя молодым поварам начинать с самых простых блюд, вроде омлета, Ганьер обращает внимание на то, что главной философией творчества для него является искренность. Жизненный девиз повара – простой, но правдивый принцип: «Стремись к завтрашнему дню, но уважай день вчерашний». Так, взгляды лучшего повара Франции находят свое продолжение в технике, с которой он работает. Оставляя лучшее из прошлого, стремясь к совершенству дня завтрашнего DeDietrich сегодня – это одна из немногих марок бытовой техники, которая гордится и своим прошлым, и своим настоящим.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 600 г

• Вода — 200 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Соль — 1 чайная ложка

• Ингредиенты для начинки:

• Картофель — 700 г

• Грибы (шампиньоны или лесные грибы) — 200 г

• Лук — 1 головка

• Сливочное масло — 70 г

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Тесто:

1. Просейте муку в глубокую миску.

2. Сделайте углубление в центре муки и добавьте туда яйцо, воду и соль.

3. Начните замешивать тесто, постепенно собирая муку с краев к центру. Продолжайте месить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если нужно, добавьте немного воды или муки.

4. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте отдыхать на 30 минут.

Начинка:

1. Очистите картофель и нарежьте его на крупные куски.

2. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите до мягкости (около 15-20 минут).

3. Слейте воду и разомните картофель в пюре.

4. Пока картофель варится, очистите и нарежьте грибы мелкими кусочками.

5. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на половине сливочного масла до золотистого цвета.

6. Добавьте грибы к луку и продолжайте жарить до тех пор, пока грибы не станут мягкими и не выпустят всю жидкость.

7. Добавьте обжаренные грибы с луком к картофелю, посолите и поперчите по вкусу. Всё тщательно перемешайте.

Формирование вареников:

1. Раскатайте тесто тонким слоем (примерно 2 мм толщиной).

2. Вырежьте кружочки диаметром около 8-10 см (можно использовать стакан или специальную форму).

3. В центр каждого кружочка положите ложку начинки.

4. Сложите кружочек пополам и плотно защипните края, чтобы начинка не вытекла.

Готовка:

1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле.

2. Опустите вареники в кипящую воду и варите до всплытия (обычно 3-5 минут).

3. Аккуратно выньте вареники шумовкой и выложите на тарелку.

4. Подавайте вареники горячими, полив их растопленным сливочным маслом или сметаной. Можно также посыпать зеленью по вкусу.