Орехи: замачивать или не замачивать — вот в чем вопрос! Разбираемся в пользе и необходимости этого процесса

Орехи — это кладезь полезных веществ, прекрасный перекус и важный элемент здорового питания. Но в последнее время все чаще можно услышать о рекомендации замачивать орехи перед употреблением. Зачем это нужно? Действительно ли это так важно, или это просто очередной модный тренд в питании? Давайте разберемся вместе.

Что ж, продолжу начатую мной тему, где стараюсь представить Вашему вниманию греческие закуски, как горячие, так же и холодные, к названию которых так быстро привыкают гости моей Греции. Наравне с запеченными овощами, сыр является одним из главных ингредиентов многих горячих закусок.Все сырные закуски отменно сочетаются с салатом-пастой «дзадзики», речь о котором шла в предыдущей статье на тему греческих салатов. Наиболее популярной из горячих греческих закусок является сыр,запеченный в кляре (по-гречески «саганаки»). Кстати, так называется и один из видов сыра, который очень хорошо запекается, и стоит он не дорого по сравнению с остальными сырами. 
На севере Эллады очень популярен сыр фета запеченный под слоем болгарского перца и овощей в керамическом горшочке. Это очень вкусное и питательное блюдо. Советуем вам непременно отведать его, путешествуя по Фракии.
Попробуйте также своеобразные сырные чипсы «тирокрокетес»  – греки часто используют их как закуску к пиву, а также и небольшие голубцы из виноградных листьев, начиненные рисом, которые называются в Элладе «долмадакья», фильм " Мимино " вспомнили, нееет, самый вкусный долма не в Армении, а в Греции делают, я тут в роли Мимино выступаю, армяне не обижайтесь.
В каждой таверне вы можете подкрепиться очень питательными слоеными пирожками «питес» с разной начинкой. Питес, начиненные сыром фета и зеленью – именно то, что вам нужно, если вы спешите или отправляетесь в дорогу. Отличным решением будет взять с собой несколько таких пирожков.
В разных регионах Греции приготовление этих пирожков немного отличается друг от друга.
Хорошим заменителем соуса будет для вас картофельно-чесночная паста «скордалья». Ее обычно подают к жареной рыбе и мясу. Но ее можно рассматривать и как отдельное блюдо.
Вы никогда не раскроете для себя весь колорит греческой кухни, если не попробуете закуски из мяса.
«Кефтадакья» – небольшие мясные шарики или ломтики поджаренной на гриле печени. Если вы оказались на острове Крит непременно отведайте жареную свинину «апахи». Еще здесь большой популярностью пользуются тушеные улитки в виноградно-лимонном уксусе с розмарином и другими пряными травами. Блюдо экзотическое, однако приятное на вкус, и признаюсь сам ни разу не пробовал. За двадцать лет не решился, но всё ещё впереди.
Те, кто смотрели фильм «Моя большая греческая свадьба», конечно же помнят, как греческая девочка из семьи греков-эмигрантов в США приносила с собой в школу мусаку. Мусака является одним из самых популярных греческих блюд, которые знают далеко за пределами Эллады. Она представляет собой запеканку из слоев прожаренных баклажанов, мясного фарша, картофеля, сыра «фета» и соуса «бешамель». По-гречески правильно говорить «мусакас», однако среди иностранцев распространен вариант названия этого блюда «мусака». Другая греческая запеканка «пастицио» очень похожа на мусаку и отличается лишь тем, что вместо картофеля и баклажанов туда кладут макароны. Это очень сытные и калорийные блюда. Попробовать настоящими их вы можете только в традиционной греческой таверне. Во многих кафе и пунктах быстрого питания мусака и пастицио являются всего лишь разогретым полуфабрикатом. Надеюсь Вам нравятся греческие закуски и Вы пожелаете продолжения темы...Удачи всем.

• Фитиновая кислота и ингибиторы ферментов: Орехи, как и многие другие семена и зерна, содержат фитиновую кислоту. Это вещество, которое может связывать минералы, такие как цинк, железо, кальций и магний, в пищеварительном тракте, препятствуя их усвоению. Кроме того, орехи содержат ингибиторы ферментов, которые также могут затруднять переваривание. Замачивание помогает снизить содержание фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов.

• Улучшение пищеварения: Замачивание запускает процесс прорастания, активизируя ферменты, которые расщепляют сложные вещества в орехе. Это делает орехи легче усваиваемыми и снижает вероятность вздутия живота или дискомфорта после употребления.

• Повышение питательной ценности: Считается, что замачивание может сделать некоторые питательные вещества более биодоступными. Например, освобождение минералов из-под «плена» фитиновой кислоты делает их более доступными для организма.

• Улучшение текстуры и вкуса: Замоченные орехи становятся более мягкими, нежными и кремовыми. Некоторые люди находят их вкус более приятным и менее горьковатым. Это особенно заметно для миндаля и грецких орехов.

ссылка на рецепт

Замачивать орехи очень просто, и это не требует особых усилий.

Выбор орехов: Используйте сырые, нежареные и несоленые орехи.

Промывка: Тщательно промойте орехи под проточной водой.

Замачивание: Поместите орехи в стеклянную или керамическую емкость. Залейте их чистой фильтрованной водой так, чтобы вода полностью покрывала орехи. На 1 чашку орехов добавьте 1/2 чайной ложки соли (соль помогает активировать ферменты и нейтрализовать ингибиторы).

Время замачивания: Время замачивания зависит от типа орехов:

• Миндаль: 8-12 часов (лучше на ночь)

• Грецкий орех: 4-8 часов

• Кешью: 2-4 часа (не рекомендуется замачивать дольше, так как они могут стать слишком мягкими)

• Фундук: 8 часов

• Пекан: 4-6 часов

• Макадамия: 4 часа

• Бразильский орех: 3-4 часа

Слив воды и промывка: Слейте воду, в которой замачивались орехи. Тщательно промойте орехи под проточной водой несколько раз.

Сушка (опционально): После замачивания орехи можно есть сразу. Для более длительного хранения их можно высушить. Разложите орехи в один слой на противне и сушите в духовке при низкой температуре (около 50-60°C) в течение нескольких часов, периодически помешивая, до полного высыхания. Также можно сушить орехи на открытом воздухе, но это займет больше времени.

Этот загадочный шоколад

О том, что шоколад непростой продукт, сейчас лучше всего знают дети. Скорее всего, взрослые были бы тоже не против признать за шоколадом некоторые особые свойства, если бы так усердно не стремились объяснить любые события, качества и эффекты научными закономерностями. Но это всего лишь дань времени.

Шоколад — один из древнейших продуктов, и его история ознаменована сплошными легендами, тайнами и мистикой, а точное происхождение до сих пор остается неизвестным. По одной из версий, первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада ацтеки и индейцы майя, которые использовали напиток в различных ритуальных обрядах и приписывали ему божественные свойства. Впрочем, есть сведения, что ацтеки употребляли горячий шоколадный настой в сочетании с перцем чили, ачиоте (растением, которое используется в латиноамериканской и филиппинской кухне в качестве красителя), кукурузной мукой и некоторым количеством галлюциногенных грибов, что якобы позволяло им попробовать «свои умы на вкус». Естественно, что к процессу употребления священного напитка допускались далеко не все и попробовать его дозволялось лишь избранным.

Капитан, улыбнитесь!

Однако состав шоколада настолько специфичен, что способен влиять на организм человека и без психоделических добавок. Плоды какао содержат необычные вещества — теобромин и фенилэтиламин. 

Теобромин оказывает стимулирующее воздействие на центральную нервную систему, сердечную деятельность, расширяет сосуды сердца и мозга. В отличие от кофеина, теобромин умеет выравнивать у человека настроение. У многих людей шоколад вызывает приливы бодрости и повышение умственной работоспособности. Каждый студент знает, что перед экзаменом нужно съесть кусочек шоколада.

Фенилэтиламин (вещество, которое вырабатывается организмом в состоянии крайней влюбленности и вызывает эйфорию) стимулирует психическую деятельность, влияя на активность нервных клеток. Так что шоколадная конфетка — это то, что не даст вам загрустить.

Само собой, что полезные свойства шоколада определяются в первую очередь качеством плодов какао.

Шоколадные шедевры

­Известно, что в нашей стране шоколад любят и чтут, и, вероятно, русская шоколадная фабрика «Конфаэль» больше всего преуспела в производстве разнообразных изысков из какао. Здесь не ограничиваются выпуском плиток, конфет и другой серийной продукции, а работают над авторскими изделиями любого масштаба и сложности.

Профессиональные художники, дизайнеры и скульпторы создают шоколадные картины, бюсты, скульптуры и барельефы, используя в композициях различные виды цветного шоколада. Между прочим, при смешении сортов можно получить больше ста полутонов и оттенков. Цветной шоколад готовят по эксклюзивной технологии исключительно из натуральных ингредиентов, поэтому здесь готовы поручиться, что результат будет узнаваем, вкусен и даже полезен.

Однажды кондитерам довелось исполнить заказ по изготовлению шоколадного крокодила в натуральную величину, то есть длиной в 4,5 метра. Сладкий хищник оказался почти таким же увесистым, как и живой, — немного недотянул до одной тонны!

К шоколаду на фабрике вообще относятся с трепетом: это высокотехнологичный продукт, но никакие процессы не должны нарушать качество и вкус исходного сырья. Для «Конфаэли» шоколад производит бельгийский всемирно известный концерн Barry Callebaut по эксклюзивно выработанной рецептуре, используется только какао-масло экстра-класса (первой выжимки). Горький шоколад производится на базе компании в городе Чехове, а белый — в Бельгии.

Замачивание орехов — это не обязательная процедура для всех. Вот несколько моментов, которые стоит учитывать:

• Здоровые люди без проблем с пищеварением: Если у вас нет проблем с пищеварением и вы хорошо усваиваете орехи, замачивание может не быть критически важным. Вред от употребления незамоченных орехов для вас будет минимальным.

• Люди с чувствительным пищеварением или проблемами усвоения минералов: Замачивание может быть особенно полезно для людей, страдающих:

— Вздутием живота, газообразованием после употребления орехов.

— Синдромом раздраженного кишечника (СРК).

— Дефицитом минералов, таких как железо, цинк, кальций, магний.

— Аутоиммунными заболеваниями.

— Вегетарианцам и веганам, в рационе которых орехи и семена играют важную роль.

• Дети и пожилые люди: Пищеварительная система детей и пожилых людей может быть более чувствительной, поэтому замачивание может облегчить усвоение орехов.

• Количество орехов: Если вы едите орехи в небольших количествах, влияние фитиновой кислоты может быть незначительным. Однако, если орехи – это существенная часть вашего рациона, замачивание может быть более актуальным.

На сайте очень много рецептов тортов, которые хотелось бы приготовить, но физически это невозможно. Поэтому, каждый раз, когда нужно приготовить торт для какого-то мероприятия (просто для чаепития я не пеку торты ), приходится выбирать из этого огромного количества .

Так сложилось, что самыми моими любимыми авторами, по рецептам которых я пеку, стали Ниночка (Nin@ G.Lov.), Зариночка (ЗаринА), Леночка (Elen@Lat) и Ирочка (burro.salvia).
Оду благодарности этим кулинарочкам можно читать бесконечно, каждый рецепт это шедевр.
Не буду многословна, а просто добавлю фото моих тортов, которые я пекла по рецептам девочек .
Пальму первенства я отдала Ниночкиному Арахисовому торту "Коровка" https://www.edimdoma.ru/retsepty/66345-arahisovyy-tort-korovka, который готовила уже несметное количество раз, просто изменяя оформление и добавляя что-то от себя, будь то вишня или в крем немного шоколада. Простой по составу ингредиентов, но очень очень вкусный!!! Его пробовали уже  многие, а тем кто не пробовал еще, настоятельно рекомендую, вам понравится .

Это все был торт "Коровка", уж очень мне понравилось его готовить, легко без заморочек, а результат выше всяких похвал .
На последних двух фото, верхний ярус был Итальянский Ореховый торт от Леночки (Elen@Lat). Его я тоже готовила много раз , а это означает только одно, что он восхитителен , и судя по отчетам к торту, многие с этим согласны .


Еще один Леночкин торт, который ушел на ура это Шоколадно-сливочный торт с карамельным кремом

По рецептам Нины я пекла еще несколько тортов:

Торт Наполеон "Шоколадно-сливочный"

Торт Наполеон "Абрикосовый

А теперь рецепты Зарины.
На самом первом фото, торт от Нины, а вот розочки из свеклы по рецепту Зарины, за что ей отдельное спасибо. Я очень часто импровизирую и у меня получаются собирательные тортики...рецепт один, украшение другого автора.
Торт медовый "Кадриль"

Торт медово-шоколадный с тыквенным кремом

Теперь Ирочкины рецепты.
Фоварит для меня из сладких рецептов у Ирочки это Баварский яблочный торт

Очень много раз готовила его, ну просто очень вкусно .

Пасхальный неаполитанский пирог (Pastiera Napoletana)

Девочки, спасибо огромное вам за ваши рецепты, идеи и за то, что вы находите время всем этим делиться!!!!!!
Каждая из вас, Кулинар с большой буквы .
С Наступившим Новым Годом!!! Пусть этот Год принесет вам здоровья, счастья, любви, удачи и исполнения ваших еще несбывщихся желаний!!!
P.S.: Хотела успеть написать пост еще до Нового Года, но дела и заботы не позволили это сделать , поэтому спешу исправиться в первый день года

Если замачивание кажется вам слишком хлопотным, есть другие способы снизить содержание фитиновой кислоты:

• Проращивание: Проращивание орехов (после замачивания) еще более эффективно снижает содержание фитиновой кислоты.

• Обжаривание: Обжаривание орехов также немного уменьшает количество фитиновой кислоты, но при этом может разрушать некоторые полезные жиры и витамины. К тому же, жареные орехи часто содержат добавленное масло и соль.

• Разнообразное питание: Сбалансированное питание, включающее различные продукты, богатые минералами, поможет компенсировать возможное снижение усвоения минералов из-за фитиновой кислоты.

Замачивание орехов — это полезная, но не обязательная процедура. Она может улучшить пищеварение, повысить питательную ценность и сделать орехи более вкусными. Для большинства здоровых людей употребление незамоченных орехов в умеренных количествах не принесет вреда. Однако, если у вас есть проблемы с пищеварением, чувствительность к фитиновой кислоте или вы хотите максимизировать пользу от орехов, замачивание станет простым и эффективным способом улучшить их усвоение. Решение за вами — замачивать или не замачивать, но теперь вы знаете, зачем это нужно и как это правильно делать!

Попробуйте замочить свои любимые орехи и оцените разницу!