Идеальный шашлык: подборка маринадов для мяса — универсальные, классические, пикантные, экспресс-варианты и для жесткого мяса

Шашлык — это одно из самых популярных блюд на природе, пикниках и дачных посиделках. Сочное, ароматное мясо с дымком — мечта любого гурмана. И ключевым моментом в приготовлении идеального шашлыка является, конечно же, маринад. Именно маринад делает мясо нежным, насыщает его вкусом и ароматом, а также помогает раскрыть все его лучшие качества при жарке на углях.

Этот маринад — настоящая классика жанра, проверенная временем. Он простой в приготовлении и отлично подходит для свинины и баранины.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинина, баранина)

• 2-3 крупные луковицы

• 1/2 стакана столового уксуса (9%)

• 1/2 стакана воды

• Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

3. В миске смешать уксус и воду.

4. Добавить лук, соль, перец, лавровый лист.

5. Положить мясо в маринад, тщательно перемешать, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.

6. Накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Для тех, кто не любит уксус, луковый маринад станет отличной альтернативой. Он делает мясо сочным и ароматным за счет лукового сока.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (любое, особенно хорошо для курицы и свинины)

• 3-4 крупные луковицы

• Соль, черный молотый перец, специи для шашлыка по вкусу

• Растительное масло (1-2 ст. ложки, по желанию)

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Лук натереть на крупной терке или измельчить блендером до состояния кашицы.

3. Смешать луковую кашицу с мясом.

4. Добавить соль, перец, специи и растительное масло (по желанию).

5. Тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Кефирный маринад — отличный выбор для любителей мягкого и нежного мяса. Он идеально подходит для курицы, индейки и свинины.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (курица, индейка, свинина)

• 1 стакан кефира

• 2-3 зубчика чеснока

• 1-2 луковицы (по желанию)

• Зелень (укроп, петрушка) по вкусу

• Соль, черный молотый перец, специи для курицы (по желанию)

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами или полукольцами (по желанию), зелень мелко порубить.

3. Смешать кефир, чеснок, лук (по желанию), зелень, соль, перец, специи (по желанию).

4. Положить мясо в маринад, перемешать.

5. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Этот маринад — для тех, кто любит сладко-соленые сочетания. Он отлично подходит для свинины, курицы и даже говядины.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинина, курица, говядина)

• 1/2 стакана соевого соуса

• 2-3 ст. ложки меда

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка растительного масла

• Имбирь (тертый или порошок) по вкусу

• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Чеснок измельчить.

3. Смешать соевый соус, мед, чеснок, растительное масло, имбирь и перец.

4. Положить мясо в маринад, перемешать.

5. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Для любителей острых ощущений — маринад с аджикой. Он добавит шашлыку остроты, пикантности и неповторимого кавказского колорита.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинина, баранина, говядина)

• 2-3 ст. ложки аджики

• 2-3 луковицы

• 2-3 зубчика чеснока

• Кинза, укроп (по вкусу)

• Соль, черный молотый перец по вкусу

• Растительное масло (1-2 ст. ложки, по желанию)

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, чеснок измельчить, зелень мелко порубить.

3. Смешать аджику, лук, чеснок, зелень, соль, перец, растительное масло (по желанию).

4. Положить мясо в маринад, перемешать.

5. Убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Этот маринад идеально подходит, когда времени в обрез. Лимонный сок быстро размягчает волокна, а травы придают свежий аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (курица, рыба, свинина)

• Сок 1-2 лимонов

• 3-4 столовые ложки оливкового масла

• 2-3 зубчика чеснока

• Свежие травы (розмарин, тимьян, орегано, петрушка) — пучок или 1-2 столовые ложки сушеных трав

• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Чеснок измельчить, травы мелко нарезать (если используете свежие).

3. В миске смешать лимонный сок, оливковое масло, чеснок, травы, соль и перец.

4. Залить мясо маринадом и тщательно перемешать.

5. Мариновать всего 30-60 минут при комнатной температуре, или 1-2 часа в холодильнике.

Горчица, особенно дижонская, отлично размягчает мясо и придает ему пикантную остроту. В сочетании с чесноком получается простой, но очень эффективный маринад для быстрого шашлыка.

Ингредиенты:

• 1 кг мяса (свинина, курица)

• 3-4 столовые ложки дижонской горчицы (можно заменить на обычную столовую)

• 2-3 зубчика чеснока

• 2 столовые ложки растительного масла

• Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски.

2. Чеснок измельчить.

3. В миске смешать горчицу, чеснок, растительное масло, соль и перец.

4. Залить мясо маринадом и тщательно перемешать.

5. Мариновать 30-45 минут при комнатной температуре или 1 час в холодильнике.

Киви содержит фермент актинидин, который является мощным натуральным размягчителем мяса. Этот маринад идеально подходит для более жестких отрубов говядины или баранины.  Важно использовать киви умеренно, так как чрезмерное маринование с киви может сделать мясо слишком мягким и «разваливающимся».

Ингредиенты:

• 1 кг жесткого мяса (говядина, баранина — например, лопатка, пашина)

• 1-2 плода киви (спелых, но не перезрелых)

• 1-2 луковицы

• 2-3 зубчика чеснока

• 2 столовые ложки растительного масла

• Соль, черный молотый перец, кориандр, зира (по вкусу)

Приготовление:

1. Мясо нарезать на порционные куски. Если куски очень толстые, можно слегка отбить их молотком.

2. Киви очистить от кожуры и измельчить в пюре блендером или натереть на мелкой терке.

3. Лук нарезать кольцами или полукольцами, чеснок измельчить.

4. В миске смешать киви-пюре, лук, чеснок, растительное масло, соль, перец, кориандр и зиру.

5. Залить мясо маринадом и тщательно перемешать, убедившись, что каждый кусок покрыт маринадом.

6. Мариновать не более 1-2 часов в холодильнике. Для особенно жесткого мяса можно увеличить время до 2.5 часов, но не дольше, иначе мясо станет слишком мягким.