Что приготовить из винограда: 4 необычные закуски по рецептам шеф-поваров

Ингредиенты:


• виноград — 340 г

• бальзамический уксус — 50 г

• крем-бальзамик — 10 г

• свежий тимьян — 10 г

• чеснок — 20 г

• кориандр (зерно) — 2 г

• оливковое масло — 30 г

• растительное масло — 40 г

• сахар — 10 г

• соль — 2 г

Приготовление:

1. Соедините все ингредиенты для маринада и доведите до кипения.
2. Обжарьте виноград на гриле.
3. Залейте виноград горячим маринадом (75–80 °C).
4. Остудите, переложите в контейнер и уберите в холодильник на сутки.

Андрей Хохлов использует для этой закуски темные сорта винограда. И лучше всего подобрать тот, в котором нет косточек.

Источник фото: пресс-служба ресторана Urban Winery

Ингредиенты:


• виноград — 500 г

• яблочный уксус — 240 мл

• сахар — 220 г

• вода — 120 мл

• оливки — 50 г

• оливковое масло — 1 ст. л.

• корица
— 1 палочка
• гвоздика
— 1 шт.
• пара семян горчицы

Приготовление:

1. Прогрейте специи в сотейнике.
2. Добавьте воду, уксус и сахар, доведите до кипения.
3. Снимите с огня, дайте остыть и залейте виноград маринадом.
4. Смешайте готовый виноград с оливковым маслом и зелеными оливками.

Шеф Арина Журавлева рекомендует подавать виноград с оливками в качестве пейринга к винам.

Источник фото: пресс-служба ресторана Maya

Ингредиенты:


• виноград запеченный — 150 г
• выпаренное вино — 1 ст. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• мята
— пара листиков
• розмариновая соль
— по вкусу
• сыр страчателла
— 200 г
• сок лайма — 1 ч. л.

Выпаренное вино:

• красное вино — 50 мл
• красный винный уксус — 50 мл
• тростниковый сахар — 50 г

Приготовление:

1. Завяльте виноград над огнем около 6 часов — ягоды приобретут концентрированный сладкий вкус и аромат дыма. Также можно обжарить виноград на гриле.
2. Смешайте красное вино, красный винный уксус и тростниковый сахар в равных частях. Уварите на 30 %.
3. Для соли с розмарином смешайте соль и свежий розмарин в пропорции 1:10, пробейте в кофемолке и храните в холодильнике.
4. Соедините готовый виноград с выпаренным вином, розмариновой солью, оливковым маслом и лаймовым соком. Подавайте со страчателлой.

Шеф-повар Том Халпин рекомендует вялить виноград целыми гроздьями. Во-первых — так удобнее, а во-вторых — ягоды провяливаются не так равномерно и имеют разную текстуру, это обогощает блюдо.

Источник фото: пресс-служба ресторана "#Сибирьсибирь"

Ингредиенты:


• вода — 1 л

• корица (палочки) — 15 г

• гвоздика — 5 г

• лемонграсс — 40 г

• имбирь — 30 г

• сахар — 100 г

• соль — 70 г

• виноград — 1 кг

• мицукан — 100 г

• мирин — 30 г

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме винограда, отправьте в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Попробуйте маринад: он должен быть чуть пересоленным и немного кисловатым.
3. Дайте остыть до комнатной температуры и залейте виноград.
4. Оставьте на сутки при комнатной температуре.
5. Переставьте в холодильник или закатайте в банки.

Евгений Кузнецов советует использовать темные сорта винограда: с ними вкус получается глубже.