Три десерта из детства: "Картошка", медовик и орешки со сгущенкой — шефы поделились рецептами

Источник фото: пресс-служба ресторана "Воронеж"

Ингредиенты (на 10 порций):

Для бисквита:

• яйца — 3 шт.
• сахар — 90 г
• крахмал — 15 г
• мука — 75 г

Для крема:

• масло сливочное — 125 г
• сахарная пудра — 65 г
• молоко сгущенное — 50 г
• Бейлис (или коньяк, ром) — 1 ст. л.

Для покрытия:

• белый шоколад — около 200 г

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Взбейте яйца с сахаром до густой пены.
3. Просейте муку и крахмал, вмешайте аккуратно лопаткой в яйца с сахаром.
4. Перелейте тесто в форму с пергаментом, выпекайте 20–25 минут до сухой шпажки.
5. Остудите бисквит и измельчите в мелкую крошку.
6. Размягчите сливочное масло, взбейте до пышности.
7. Добавьте сахарную пудру, сгущенное молоко и Бейлис, взбейте до гладкого крема.
8. Соедините крошку бисквита с кремом, перемешайте до пластичной массы.
9. Сформируйте пирожные в виде «картошки», выложите на пергамент и охладите 30 минут.
10. Растопите белый шоколад. Покройте им пирожные, выровняйте поверхность.
11. Охладите до застывания шоколада.

Источник фото: пресс-служба ресторанного холдинга "СчастьеЕсть" 

---

"Я люблю "Медовик" за теплый аромат меда и нежность сметанного крема. В своей версии я использую гречишный мед: он дает легкую горчинку и насыщенный аромат. А также добавляю финальный авторский штрих — мороженое из халвы, которое добавляет восточную ноту".

---

Ингредиенты:

Тесто:

• мука в/с — 600 г
• сахарный песок — 240 г
• мед гречишный — 120 г
• сода — 15 г
• яйцо — 2 шт.
• желток — 2 шт.

• масло сливочное — 180 г

Крем сметанный:

• сливки 33 % — 1,1 л
• сметана жирная — 450 г

• сахарная пудра — 160 г

Мороженое их халвы:

• мороженое пломбир — 250 г
• халва — 75 г

Приготовление:

1. Мед, сахарный песок, соду, сливочное масло растворите на водяной бане, затем немного проварите до янтарного цвета. 
2. Охладите смесь и добавьте яйца, вмешайте желток и муку. 
3. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на стабилизацию, 2 часа.
4. Далее разделите тесто на пять частей и раскатайте коржи. Выпекайте коржи при 180°C 5-6 минут.
5. Сливки, сметану, сахарную пудру взбейте в планетарном миксере насадкой венчик.
6. Соберите медовик, распределяя крем равными частями на каждый корж.
7. Мороженое пломбир оставьте при комнатной температуре до размягчения. 
8. Смешайте миксером мороженое и халву на средних оборотах до однородности, уберите в морозилку.
9. Подавайте порцию медовика с шариком мороженого.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Восход"

---

"Практически в каждом советском доме можно было найти орешницу для приготовления десертов, а ароматные "орешки" с начинкой из вареной сгущенки были настоящим деликатесом, украшавшим любое чаепитие и праздник".

---

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 380 г
• сливочное масло — 130 г
• сахар — 120 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• соль — 1 г
 

Начинка:

• вареная сгущенка — 300 г
• любые орехи — по вкусу
 

Приготовление: 

1. Яйца перемешайте с сахаром венчиком. 
2. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте. 
3. Просейте в массу из яиц и масла муку, разрыхлитель и соль, замесите тесто руками. 
4. Отщипывайте небольшие кусочки по 6–8 г, скатывайте в шарики и выпекайте в орешнице до золотистого цвета. 
5. Перед первым выпеканием орешницу смажьте растопленным сливочным маслом.
6. Если у печенья образуются «юбочки», их можно аккуратно срезать теркой или убрать руками.
7. Половинки орешков наполните вареной сгущенкой, добавьте внутрь ядра орехов и соедините.