Как превратить белокочанную капусту в кимчи: рецепт с правильными пропорциями

30 августа 2026

Традиционную корейскую закуску по-классике готовят из пекинской капусты. Но Рустам Даутов, бренд-шеф "Горбуфета Шашлычная" и "Горбуфета Пельменная" поделился рецептом кимчи из белокочанной капусты. Весь фокус в правильном расчете веса основных ингредиентов.

Белокочанная кимчи от Рустама Даутова, бренд-шефа "Горбуфет Шашлычная" и "Горбуфет Пельменная"

Этот рецепт можно рассчитать под любой объем ингредиентов.

Ингредиенты:

белокочанная капуста
соль — 2-4% соли от веса капусты
основа для кимчи (продается в супермаркетах и на маркетплейсах)
имбирь, чеснок, сахар — по вкусу

Приготовление:

Капусту зачищаем от внешних поврежденных листьев. Удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой длинной соломкой.
Выкладываем капусту в вакуумный пакет, добавляем 2-4% соли от веса капусты.
Встряхиваем пакет, чтобы соль разошлась по капусте. Откачиваем воздух в вакууматоре. Оставляем на неделю.
Через неделю берем основу кимчи — покупной готовый соус.
Чистим и мелкой соломкой нарезаем имбирь и чеснок.
Капусту откидываем на сито. Взвешиваем.
Добавляем соус — 10% от полученного сухого веса капусты.
Остальные ингредиенты добавляем на свой вкус. Смешиваем. Вакуумируем (удобно это делать порциями). Оставляем на два дня.

Приятного аппетита!

Говядина, бекон и курица: 3 рецепта сэндвичей от шеф-поваров

Подписывайтесь на