Как приготовить кимчи из белокочанной капусты — шеф-повар поделился своим "фокусом"

Но Рустам Даутов, бренд-шеф "Горбуфета Шашлычная" и "Горбуфета Пельменная" поделился рецептом кимчи из белокочанной капусты. Весь фокус в правильном расчете веса основных ингредиентов.

Этот рецепт можно рассчитать под любой объем ингредиентов.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста
• соль — 2-4% соли от веса капусты
• основа для кимчи (продается в супермаркетах и на маркетплейсах)
• имбирь, чеснок, сахар — по вкусу

1. Капусту зачищаем от внешних поврежденных листьев. Удаляем кочерыжку. Нарезаем тонкой длинной соломкой.
2. Выкладываем капусту в вакуумный пакет, добавляем 2-4% соли от веса капусты. 
3. Встряхиваем пакет, чтобы соль разошлась по капусте. Откачиваем воздух в вакууматоре. Оставляем на неделю. 
4. Через неделю берем основу кимчи — покупной готовый соус. 
5. Чистим и мелкой соломкой нарезаем имбирь и чеснок. 
6. Капусту откидываем на сито. Взвешиваем.
7. Добавляем соус — 10% от полученного сухого веса капусты. 
8. Остальные ингредиенты добавляем на свой вкус. Смешиваем. Вакуумируем (удобно это делать порциями). Оставляем на два дня. 

Приятного аппетита!

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Новогодний салат "Подкова" на счастье: в год Лошади должен появиться на столе. Смотреть список ингредиентов
• Рождественский кекс. Смотреть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!