Новый год по-французски: простые приемы и рецепт террина из утки от шеф-повара из Бордо

23 декабря 2025

Французский праздничный стол — это не сложные техники, а точные детали, вкус и уважение к продукту. Бренд-шеф и основатель Le Pere Nagy Аксель Нажи из Бордо рассказывает, что действительно ставят на стол во Франции и как добавить французский характер привычным блюдам без радикальных перемен. Внутри — региональные традиции, рабочие кулинарные приемы и проверенный рецепт утиного террина с фисташками для эффектного меню.

Какие блюда готовят во Франции на Новый год?

Во Франции самый главный ужин года не новогодний, а Рождественский — он проходит 24 декабря, в канун Рождества. Традиционные блюда стола зависят от региона, но есть и обязательная классика. Конечно, это фуа-гра. Для Рождества — самого лучшего качества и с идеальным хлебом. Также на стол сервируются копченый лосось, устрицы и гребешки "Сен-Жак".

Главное блюдо — чаще всего из птицы, это может быть индейка, утка или гусь. Самое популярное блюдо — фаршированная индейка с каштанами.

На столе обязательно присутствуют деликатесы. Это могут быть террины, риеты, различные фуэты и, конечно, сыры. И что-нибудь необычное, чтобы удивить гостей, например, пате-круты (паштет, запеченный в тесте).

В моем регионе (Бордо) мы обязательно подаем устрицы, потому что рядом устричные фермы и это традиционный продукт региона. К ним у нас часто идет террин с эспелетским перцем, как бы необычно это ни звучало. Также в Бордо на столе обязательно будут улитки.

А на десерт — buche de Noel, рождественское полено. Чаще всего его покупают в своей любимой кондитерской.

Как добавить французский характер привычным блюдам, ничего радикально не меняя?

Очень популярное сочетание — мясо со сладким соусом. Для Рождества это может быть птица, которую вы обыграете сухофруктами, ягодным или фруктовым соусом. Или каштанами, как я уже рассказал. Кстати, во Франции очень популярен луковый конфитюр. Вы можете его подать к любым мясные деликатесам — и это станет отличным сочетанием. Делать его просто, но довольно долго.

А чтобы добавить французского настроения русскому новогоднему столу — используйте для традиционных салатов майонез, сделанный дома. Вкус получится совсем другим!

Какие продукты сразу создают французский акцент на столе?

Свежий багет, фуа-гра, риеты и французские сыры — их ни с чем не перепутать.

В целом сама традиция начинать ужин с долгого аперо (аперитива) с деликатесами, который переходит в поздний ужин.

Террин из утки с фисташками от Акселя Нажи

Для приготовления террина необходима керамическая форма, которая так и называется "террин" (отсюда и пошло название блюда).

Ингредиенты (на 2 кг):

утиное филе — 800 г
свинина — 800 г
курица 4— 00 г
очищенные фисташки — 120 г
соль — 28 г
молотый черный перец — 8 г
молотый кумин — 4 г
молотый кориандр — 4 г

Приготовьте фарш из свинины, половины утиного филе и половины куриного мяса.
Добавьте в фарш соль, специи и фисташки, перемешайте.
Оставшееся мясо нарежьте длинными широкими полосками.
Выложите в форму по очереди фарш и полоски мяса, чтобы создать разную текстуру.
Подготовьте емкость с водой, в которую поместится форма с террином.
Запекайте террин на водяной бане при температуре 150℃ 90 минут. Остудите перед подачей.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

Рулетики из баклажанов. Открыть видеорецепт
Классический сметанник из песочного теста. Открыть рецепт
Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию
Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка. Рецепт в МАХ

А также подписывайтесь на канал в MAX!