«Мам, дай еще!»: пять секретов, которые превратят обычное песочное печенье в новогоднее чудо

Секрет №1. Охлажденные ингредиенты — основа пластичного теста

Чтобы песочное тесто было податливым, а печенье — воздушным и хрупким, все ингредиенты должны быть охлажденными. Это касается не только маргарина и яиц — для настоящего мастерства также остудите миску, нож и даже скалку. 

Такой подход предотвратит преждевременное таяние маргарина, и тесто не станет липким или жестким. Благодаря маргарину «Пышка», который медленно нагревается, процесс замеса и формовки становится легче.

Секрет №2. Сахарная пудра для особой текстуры

Вместо сахара используйте пудру: она быстро растворяется, делает тесто однородным, а готовое печенье — гладким и идеальным для красивого декора.  Не менее важен баланс жира: маргарин «Пышка» отлично смешивается с мукой, поэтому тесто получается эластичным и не рвется даже при работе с тонкими деталями.

Секрет №3. Долгое охлаждение теста

После замешивания обязательно отправьте тесто в холодильник минимум на час, а лучше — на ночь. За это время оно станет послушнее, а фигурки будут держать форму намного лучше.  Перед самым выпеканием снова охладите уже раскатанный пласт теста — хотя бы 10–15 минут в морозильнике. Тогда ни один олень или снеговик не потеряет очертания при переносе на противень и в духовке.

Секрет №4. Крахмал для идеальной рассыпчатости

Добавьте немного кукурузного крахмала — это маленький профессиональный трюк, который придает песочному печенью особую нежность, легкость. Этот ингредиент помогает снизить количество глютена, тем самым увеличивая рассыпчатость.

Секрет №5. Фантазия в декоре

Самое приятное в приготовлении — украшать песочное печенье! Классическая глазурь из сахарной пудры, яичного белка и лимонного сока добавит свежести и блеска. Готовить ее просто: смешайте один яичный белок, 100 г сахарной пудры и 0,5 ч. л. лимонного сока. Взбейте массу до гладкости и однородной структуры. В результате получится 140 г глазури.

Можно окрасить ее натуральными соками — свекольным, морковным, шпинатным или вишневым.  На 140 г глазури хватит 4 ст. л. сока. Достаточно смешать сок с глазурью и у вас получится яркий цвет. Для украшения подойдут цветной сахар, шоколад и кокосовая стружка. А чтобы каждая снежинка была уникальной, вооружитесь бумажным корнетиком.

Красочные печенья можно использовать для украшения елки. С помощью острого ножа сделайте отверстия, проденьте в них ленточки — в результате получатся необычные и яркие игрушки.

Основные ингредиенты:

• пшеничная мука — 350 г
• маргарин «Пышка» — 200 г
• грецкие орехи — 150 г
• сахар — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• лимонная цедра — 0,5 ч. л.
• корица — 0,5 ч. л.
• сахар ванильный — 0,5 ч. л.
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• джем — 150 г
• сахар — 10 г

Способ приготовления:

1. Измельчите орехи до состояния муки. 
2. Взбейте в миксере маргарин «Пышка» и сахар до пышности. Добавьте лимонную цедру, яйцо и ванильный сахар. Снова взбейте смесь.
3. Добавьте к яичной смеси ореховую муку и взбейте до однородного состояния.
4. В отдельной емкости смешайте пшеничную муку с разрыхлителем. Добавьте корицу и просейте муку к остальным ингредиентам.
5. Скатайте готовое тесто в шар, заверните его в пленку и поставьте охлаждаться на 1,5 часа. Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам. Посыпьте тесто мукой и раскатайте в пласт.
6. Вырежьте печенье с помощью формочек. У половины печенья сделайте фигурные выемки.
7. Выпекайте печенье в разогретой духовке при температуре 180°C 10–12 минут.
8. Печенья с выемками поместите на решетку и посыпьте сахарной пудрой.
9. На нижние половинки выложите джем и накройте их верхними половинками, слегка надавливая.

С маргарином «Пышка» выпечка всегда в радость, да и печенье можно приготовить на любой вкус — от шоколадных варежек до настоящего пряничного домика. Фантазируйте, создавайте вкусные поделки, украшайте дом и радуйтесь каждому новому шедевру — ведь именно такие моменты создают новогоднее волшебство!

Реклама. ООО «КРЦ „ЭФКО-Каскад“».