Липкий, упругий, модный: что такое моти и почему его едят по всему миру

Под словом "моти" обычно имеют в виду десерт, но технически это название самого теста из клейкого короткозерного риса сорта japonica.

Рис замачивают, готовят на пару, а затем долго и методично отбивают до состояния гладкой эластичной массы. В традиционном варианте — вручную, деревянными молотами. Но сегодня чаще его производят с помощью техники и из готовой муки.

Получается гладкая, липкая масса, из которой формуют лепешки, шарики и все, что подскажет фантазия. В Японии из этого теста делают клецки для супа, закуски и, конечно, сладости.

Существует много видов моти и блюд с ним, вот несколько самых популярных:

• Дайфуку — классика. Круглый моти со сладкой начинкой, например с адзуки, пастой из фасоли с сахаром или медом.
• Кинако-моти
— моти, обсыпанное кинако, обжаренной соевой мукой с сахаром.
• Моти с мороженым
— один из самых популярных во всем мире видов. Холодная начинка, нежное и тягучее тесто сверху. 

Моти в Японии делают веками. Изначально это была не сладость "к чаю", а еда со смыслом. Его использовали в синтоистских ритуалах, готовили к Новому году, подавали как символ достатка и удачи.

О том, что моти с древности считался священной пищей, рассказывает одна из легенд, записанных в книге "Фудоки провинции Бунго", составленной в период Нара (713 год). Это сочинение посвящено происхождению и преданиям японских земель.

В уезде Кусухаями провинции Бунго (нынешняя префектура Оита) люди, жившие в деревне Тано, возделывали рисовые поля и занимались земледелием. Из оставшегося риса они сделали большой моти и использовали его как мишень для стрельбы из лука. Тогда моти превратился в белую птицу и улетел. После этого дома пришли в упадок, а рисовые поля запустели — так гласит предание.

В период Хэйан (794–1185) моти переживает настоящий подъем. Оно выходит за рамки сакральной еды: появляется на придворных пирах, в религиозных церемониях и праздничных ритуалах, прежде всего новогодних. Из подношения богам моти превращается в символ удачи, благополучия и спокойной, счастливой жизни.

Со временем из ритуальной еды моти стало частью повседневной кухни, а потом — и экспортным гастрономическим явлением.

Тесто для моти не содержит глютена, что сейчас очень модно. А сам десерт обычно яркий и визуально привлекательный. Его удобно адаптировать под локальные вкусы, не ломая базу. Еще этот десерт чаще всего содержит умеренное количество сахара и подходит тем, кто не любит слишком приторные сладости. Поэтому моти уверенно вышел за пределы Японии и стал частью мировой гастрономии.

Москва этот тренд подхватила быстро. Сегодня моти — не редкость, а логичное завершение ужина в ресторанах, азиатских и не только. 

Его можно попробовать, например, в баре Alpaca, ресторанах Oshi Izakaya Emperor, "Китайская грамота", "Русалочка суши", "Тебураси", Amber, Koji, Kiyomi. Или купить в супермаркетах, лавках азиатских продуктов и маркетплейсах.

Где-то моти ближе к классике, где-то — с авторскими начинками, но суть остается той же: текстура важнее всего.

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!