Классические, на пиве, тыквенные и с манкой — рецепты идеальных блинов от шеф-поваров

Источник фото: пресс-служба ресторанов Sadko, "Дзе" и "Дзеими"

Ингредиенты:

• молоко — 520 мл
• вода — 50 мл
• яйца куриные — 4 шт.
• мука пшеничная — 180 г
• сахар — 70 г
• соль — 7 г
• растительное масло — 40 мл + немного для смазывания сковороды

Приготовление:

1. Смешайте молоко и воду, прогрейте до 30–35 °C, не доводя до кипения.
2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
3. Постепенно влейте теплую молочную смесь, постоянно перемешивая венчиком.
4. Просейте муку и аккуратно вмешайте, чтобы не было комков.
5. Добавьте растительное масло и перемешайте до гладкой текстуры.
6. Накройте миску пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 20–30 мин. Это позволит муке "набухнуть", а тесту — стать более эластичным.
7. Разогрейте сковороду, смажьте маслом и выпекайте блины с двух сторон.

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• вода (кипяток) — 200 мл
• яйца — 6 шт.
• масло растительное — 50 г
• мука — 300 г
• масло сливочное — 40 г
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу

Приготовление:

1. Просейте муку через мелкое сито.
2. Смешайте молоко, яйца, сахар и соль до однородности.
3. Постепенно вмешайте муку, тщательно размешивая.
4. Влейте кипяток тонкой струей, постоянно помешивая тесто.
5. Добавьте растительное масло и перемешайте.
6. Оставьте тесто при комнатной температуре на 1 ч.
7. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.
8. Готовые блины сразу смажьте сливочным маслом.

Источник фото: пресс-служба ресторанов "Ян Примус" 

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 200 г
• вода питьевая — 300 мл
• молоко 3,2% — 200 мл
• пиво светлое — 100 мл
• яйца куриные — 3 шт.
• сахар — 40 г
• соль — 5 г
• масло подсолнечное — 35 мл

Приготовление:

1. Соедините молоко, пиво, яйца, сахар и соль, взбейте до однородности.
2. Постепенно введите просеянную муку, продолжая взбивать.
3. Добавьте кипяток и еще раз хорошо перемешайте.
4. Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом, с двух сторон.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Есть Хинкали & Пить Вино"

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• ванильный сахар — щепотка
• молоко — 500 мл
• масло сливочное — 50 г
• дрожжи быстродействующие — 1 ч. л.
• крупа манная — 180 г
• мука — 140 г
• масло растительное — для жарки

Приготовление:

1. Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванильным сахаром.
2. Слегка подогрейте молоко со сливочным маслом.
3. Добавьте молочную смесь и дрожжи к яйцу, тщательно перемешайте.
4. Соедините манку и муку, постепенно вмешайте в тесто.
5. Накройте емкость пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 ч.
6. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом.
7. Выпекайте блины на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон, смазывая сковороду перед каждым блином.

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• масло сливочное — 75 г
• масло растительное — 75 г
• мука — 250 г
• сахар — 50 г
• соль — 5 г
• яйца — 5 шт.
• тыква запеченная, мякоть — 420 г

Для запеченной тыквы:

• тыква свежая — 600 г
• соль — по вкусу
• сахар — по вкусу
• тимьян — 2 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• хлопья чили — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Промойте тыкву, разрежьте, сбрызните растительным маслом, посолите и слегка подсластите.
2. Добавьте тимьян, чеснок и хлопья чили. Запекайте при 180 °C 30–40 мин.
3. Соедините все ингредиенты для блинов, добавьте мякоть тыквы.
4. Измельчите массу погружным блендером до однородности.
5. При необходимости добавьте немного воды — тесто должно быть средней густоты.
6. Выпекайте блины на разогретой сковороде с двух сторон.

Источник фото: Shutterstock

Ингредиенты:

• молоко — 1 л
• масло сливочное — 75 г
• масло растительное — 75 г
• мука — 250 г
• сахар — 50 г
• соль — 5 г
• яйца — 5 шт.
• шпинат свежий — 600 г
• пармезан тертый — 170 г

Приготовление:

1. Промойте шпинат, ошпарьте в кипящей воде с добавлением щепотки соды.
2. Охладите в ледяной воде, отожмите и обсушите.
3. Соедините все ингредиенты, добавьте шпинат.
4. Измельчите погружным блендером до однородной массы.
5. При необходимости добавьте немного воды — тесто должно быть средней густоты.
6. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде с двух сторон.