Научилась готовить идеальную хрустящую корочку на свинине — делюсь лайфхаками

Рецепт свинины с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

• свинина на косточке с кожей (корейка, буженина или лопатка) – 1,5–2 кг

• крупная морская соль – 2–3 ст. л.

• черный молотый перец – по вкусу

• растительное масло – 1–2 ст. ложки

• сушеный чеснок, паприка – по желанию

Приготовление:

1. Хорошо промываю и обсушиваю свинину бумажным полотенцем. Особое внимание уделите коже — чем суше, тем лучше. Иногда оставляю мясо с кожей подсушиться в холодильнике на ночь, не накрывая.

2. Острым ножом аккуратно нарезаю кожу поперек или ромбами, стараясь не задеть мясо под ней (надрезы только по кожице!).

3. Равномерно втираю в кожу свинины крупную соль. Остальную поверхность мяса (без кожи) смазываю солью, перцем, сушеным чесноком и паприкой — это усилит вкус.

4. Если есть время, оставляю мясо с солью при комнатной температуре на 30–40 минут (или снова убираю в холодильник).

5. Разогреваю духовку до 210–220°C (режим "верх-низ", без вентилятора). Выкладываю свинину на решетку или противень кожей вверх. Ставлю в духовку на 25–30 минут, чтобы началось образование корочки.

6. Уменьшаю температуру духового шкафа до 170–180°C. Продолжаю запекать еще 1–1,5 часа (в зависимости от размера куска). Время можно рассчитать примерно как 40–45 минут на каждый килограмм мяса.

7. Готовую свинину достаю, накрываю фольгой и дайте настояться 10–15 минут. Это важно для сочности и хруста.

8. Подаю, нарезая поперек. Корочка должна аппетитно хрустеть.

Советы для идеального результата

• Избегайте попадания влаги на кожу на любом этапе приготовления, иначе корочка получится мягкой.

• Используйте только крупную соль — она помогает вытянуть лишнюю влагу из кожи.

• Дайте готовому мясу отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились, а корочка осталась хрустящей