Что важно знать о сухофруктах: эксперты "Едим Дома" — о суточной норме, обработке и самых витаминных рецептах

Эксперты "Едим Дома" рассказали, сколько сухофруктов можно съедать за сутки, зачем их замачивать и как сварить компот так, чтобы сохранить максимум витаминов.

Сколько сухофруктов можно съесть за день?

Несмотря на имеющуюся и поддерживается в обществе репутацию здорового перекуса, сухофрукты остаются очень и очень калорийным продуктом.

Доктор медицинских наук, диетолог Марият Мухина рекомендовала съедать в среднем по 60–150 г сушеных плодов и ягод в день. Отдельные порции делают то больше, то меньше в зависимости от калорийности и гликемической нагрузки продукта. Например, взрослому разрешено 20–40 г изюма, а чернослива — 30–50 г.

Также диетолог предложила комбинировать сухофрукты с другими продуктами:

"Для улучшения всасывания всех полезных веществ лучше сочетать сухофрукты с белками, клетчаткой и полезными жирами".

Почему сухофрукты нельзя есть немытыми?

Технолог Елена Мясникова предупредила, что сухофрукты обязательно нужно замачивать на 15–20 минут в холодной воде или хотя бы мыть под проточной перед употреблением.

Во время сушки, хранения, перевозки и фасовки на поверхности накапливаются:

• пыль;
• микроорганизмы;
• плесень;
• следы насекомых и грызунов.

Кроме того, промышленные сухофрукты нередко обрабатывают диоксидом серы для сохранения цвета и увеличения срока хранения.

“Замачивание сухофруктов в холодной воде устраняет эти негативные явления, так как диоксид серы растворяется в воды”, — объяснила эксперт.

Как понять, что сухофрукты испортились?

Высушенные плоды хранятся дольше свежих, но и они не вечны: при комнатной температуре сухофрукты сохраняют свежесть около 3 месяцев, а в холодильнике — до 12 месяцев.

Насторожить должны темные пятна, затхлый запах, кислый привкус, чрезмерная сухость и плесневые очаги.

"Качественные сухофрукты всегда должны пахнуть фруктами, из которых они приготовлены", — напомнила Елена Мясникова.

Как сварить компот из сухофруктов и сохранить витамины?

Компот из сухофруктов порой варят слишком долго. Шеф-повар Александр Растунин советовал после закипания греть сухофрукты всего 10–15 минут, а чтобы сохранить максимум витаминов, можно вообще отказаться от варки.

"Просто заложите промытые сухофрукты или ягоды в термос и залейте их кипятком. Через 12 часов получите насыщенный и вкусный компот", — поделился эксперт.