Я попробовала делать домашнее йогуртовое мороженое по советам шефа Прокофьева: теперь магазинное не хочется
Йогуртовое мороженое — идеальный домашний десерт для лета: оно легкое, нежное, освежающее и очень простое в приготовлении. Даже без специальной техники этот полезный деликатес получится лучше, чем в магазине.
Эксперт "Едим Дома", историк кулинарии и шеф-повар Антон Прокофьев поделился с редакцией секретами приготовления мороженого в домашних условиях.
Как приготовить йогуртовое мороженое дома: советы шефа
Лето — время мороженого, домашнего творчества и натуральных вкусов. Одним из самых простых и универсальных десертов становится йогуртовое мороженое, которое можно приготовить даже без мороженицы. Главное — выбрать правильный йогурт и следовать несложным, но важным советам.
"Йогуртовое мороженое, как и любое мороженое, его надо взбивать и перемешивать. Поэтому, соответственно, даже если нет специальной мороженицы, взбив его миксером, отправляем мороженое в морозилку, через несколько часов снова взбиваем и периодически перемешиваем", — рассказывает шеф.
Антон Прокофьев советует для идеальной текстуры отправлять йогуртовую массу сначала в морозилку, взбивать миксером спустя несколько часов, а затем повторять перемешивания — так мороженое получится максимально нежным и воздушным, избежит крупных кристаллов льда.
Секрет идеального йогурта
Для домашнего мороженого особенно важен исходный продукт.
"Чем жирнее йогурт, тем лучше получается мороженое. Идеальным представляется йогурт греческий, в нем больше всего белка, но он должен быть правильным. То есть сделанным по правильной технологии, а не просто загущенный с помощью крахмала", — отмечает наш эксперт.
Если у вас только обычный питьевой йогурт, не беда! Важно лишь избавить его от лишней влаги, чтобы десерт был плотнее, без излишней кристаллизации.
"Можно использовать йогурт обычный, но в таком случае его предварительно надо откинуть на сито, чтобы стекла лишняя сыворотка. Тогда получится лучший результат", — делится эксперт.
Классический рецепт: йогуртовое мороженое
Ингредиенты:
-
греческий или хороший натуральный йогурт — 400 г
-
мед или сахарная пудра — 2–3 ст. л.
-
лимонный сок — 1–2 ч. л.
-
ваниль, ягоды, фрукты или орехи для вкуса — по желанию
Приготовление:
-
В глубокой миске смешайте йогурт, мед (или сахарную пудру) и лимонный сок до однородного состояния. Добавьте ваниль или любые натуральные добавки по вкусу.
-
Хорошо взбейте смесь миксером.
-
Переложите в контейнер и уберите в морозильник.
-
Через 1–2 часа достаньте, хорошо перемешайте или взбейте массу, чтобы разрушить ледяные кристаллы.
-
Повторите перемешивание еще 2–3 раза с интервалом в 1–2 часа.
-
Перед подачей дайте мороженому чуть размягчиться при комнатной температуре.
В сервисах Google
В мессенджере Max