Экспертный гид по тесту: замес, идеальная толщина и цвета без химии

Как замесить идеальное тесто

Шеф-повар и ресторатор Александр Растунин отмечает в беседе с "Едим Дома", что основной успех — в правильной последовательности ингредиентов. Сначала смешивают яйца и соль, затем добавляют масло или воду, постепенно подсыпая муку. Важно использовать только свежие продукты и не переусердствовать с мукой: ее избыток делает тесто жестким.

"Тесто на пасту, равиоли, пельмени или чебуреки лучше готовить с помощью планетарного миксера с насадкой крюк — так мы получим равномерное, гладкое, без комочков тесто. Основу для бисквитов — яйца с сахаром или, например, безе — взбиваем венчиком. Это будет воздушное и плотное тесто", — уточнил эксперт.

Цветное тесто для пасты: только натуральные ингредиенты

Яркая паста — украшение любого стола, тем более если она приготовлена с помощью овощных соков. Шеф Александр Растунин предлагает использовать свеклу, шпинат, морковь — их яркие оттенки делают тесто привлекательным и полезным. Для насыщенного цвета просто добавьте в тесто немного овощного пюре или отжатого сока, ориентируясь на нужную интенсивность цвета.

"Для замешивания теста смешиваем яйцо и добавляемый ингредиент с солью и оливковым маслом, из муки делаем горочку, а в середине небольшое углубление, выливаем туда яичную заправку и медленно из середины замешиваем тесто, вначале можно помогать вилкой, а за тем замешиваем руками. Или с помощью планетарного миксера с насадкой "крюк", — рассказал шеф-повар.

Секрет тонких блинов

Чтобы блины получались тонкими и эластичными, шеф-повар Элина Улыбина-Бай рекомендует соблюдать пропорции жидкости и муки, а также хорошенько «разгонять» сковороду перед жаркой. Главное — тесто должно быть жиже, чем на оладьи, тогда блины тонко растекаются по поверхности.

Для идеальной корочки добавьте в тесто немного растительного масла, а первые блины жарьте на хорошо разогретой сковороде. Не бойтесь экспериментировать — каждый раз тесто может получаться чуть другим, но это всегда интересно.

“Жарьте до золотистого цвета (примерно 1–2 минуты), затем переверните и жарьте с другой стороны. Готовые блины складывайте в стопку и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Приятного аппетита!”, — добавила шеф.

Как сделать яркие блины без химии

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Андрей Сулима рассказывает: чтобы блинчики заиграли красками, не нужно покупать искусственные красители. Цвет можно получить с помощью порошка матча, куркумы, какао, ягодного или свекольного сока. Яркие, но при этом полезные блины обязательно удивят гостей и порадуют детей. Главное — следить за количеством жидкости в тесте, чтобы оно не оказалось слишком жидким или густым.