Что МОЖНО и НЕЛЬЗЯ замораживать в стеклянных банках - чтобы не лопнули

09 июня 2026

Стеклянные банки удобны. В них видно содержимое, они не впитывают запахи, не царапаются. И их не жалко поставить на стол — сразу красиво. Многие замораживают в них бульоны, соусы, заготовки. А потом достают из морозилки и видят трещину. Или хуже — банка лопается прямо в руках. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, объясняю, какие банки подходят для заморозки, какие продукты в них можно замораживать, а какие — нет. И главное — как не допустить, чтобы банка лопнула.

Почему стеклянные банки лопаются в морозилке

Причина одна — расширение. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме примерно на 10%. Если в банке нет места для расширения, лед давит на стенки. Стекло не выдерживает — трескается.

Вторая причина — резкий перепад температур. Вы достали банку из морозилки и поставили в горячую воду или в микроволновку. Стекло расширяется неравномерно, и банка лопается.

Третья причина — микротрещины. Старая банка со сколами или царапинами может не выдержать даже небольшого давления.

Правило простое. Оставляйте место для расширения. Не замораживайте жидкости в банках с прямыми стенками и резьбой у горлышка. И никогда не нагревайте замороженную банку резко.

Какие банки подходят для заморозки

Не всякое стекло годится для минусовых температур.

Лучше всего подходят банки с маркировкой "морозостойкое стекло" или с иконкой снежинки. Это специальное закаленное стекло, которое выдерживает перепады температур. Такие банки часто продаются в отделах для заготовок.

Хорошо подходят банки с широким горлышком и прямыми стенками без сужения кверху. В них легче распределять давление.

Подходят силиконовые банки-контейнеры с прозрачными стенками — они гнутся, не ломаются.

Категорически не подходят обычные банки с резьбой (винтовые) и узким горлышком. Они чаще всего лопаются при заморозке. Не подходят банки с дефектами — сколами, трещинами, царапинами. Не подходят декоративные банки и бутылки нестандартной формы — в них трудно рассчитать нужное место для расширения.

Что можно замораживать в стеклянных банках

Бульоны и супы. Если оставить 3-4 сантиметра до горлышка. Бульон расширяется, но не давит на стенки.

Соусы на томатной основе, без добавления сливок и муки. Томатный соус, лечо, аджика. Тоже с запасом места.

Пюре и пасты. Яблочное пюре, томатная паста, тыквенное пюре. Они замерзают более равномерно, чем жидкости.

Фруктовые и ягодные заготовки. Ягоды, перетертые с сахаром, компоты без косточек.

Зелень и травы. Измельченные, залитые водой или маслом. В небольших баночках.

Готовые блюда без большого количества жидкости. Рагу, тушеные овощи, запеканки. В порционных банках.

Главное условие, никогда не заполняйте банку доверху. Оставляйте 3-4 сантиметра свободного пространства.

Что нельзя замораживать в стеклянных банках

Цельные фрукты и ягоды с косточками. Косточки при замерзании могут разорвать и ягоду, и банку.

Молочные продукты. Сливки, молоко, кефир, йогурт, мягкие сыры. Они расслаиваются при заморозке, а банка может лопнуть из-за неравномерного расширения.

Яйца в скорлупе. Жидкость внутри расширяется — скорлупа лопается. А с ней и настроение.

Картофельное пюре с маслом. При заморозке становится водянистым, а масло может вытолкнуть пюре из банки.

Макароны и рис в бульоне. При заморозке разбухают еще больше и создают давление изнутри.

Газированные напитки. Жидкость с газом при замерзании расширяется хаотично. Банка гарантированно лопнет.

Овощи с высоким содержанием воды. Огурцы, кабачки, салат, редис, сельдерей. После разморозки они превращаются в кашу, а банка может треснуть.

Продукты с острыми краями. Стейки с косточкой, куриные ножки, крупные куски мяса. Их углы могут продавить стекло при заморозке.

Правила безопасной заморозки в стекле

Оставляйте пространство. 3-4 сантиметра до горлышка — обязательно. Для жидких продуктов — 5 сантиметров.

Не замораживайте горячее. Остудите продукт до комнатной температуры. Перепад температур убивает стекло.

Замораживайте без крышки или с неплотно закрытой. Сначала дайте содержимому замерзнуть. Через 2-3 часа можно закрыть крышкой плотно.

Используйте широкие банки с прямыми стенками. Узкое горлышко — зона риска.

Маркируйте. Пишите маркером, что внутри, и дату. Стирается спиртом.

Размораживайте медленно. Переложите банку из морозилки в холодильник на 6-8 часов. Или оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Никогда не ставьте в микроволновку и не опускайте в горячую воду.