Из 2 огурцов получается целая кастрюля: этот холодный суп датчане готовят все лето

Датский шеф-повар и автор кулинарных книг Трине Ганеман предложила отложить пару огурцов, купленных на салат, чтобы приготовить из них суп с мятой, эстрагоном, лимонным соком и белым вином.

“Мне нравится освежающий, ненавязчивый вкус огурцов с едва заметным оттенком горошка: очень по-летнему”, — отметила эксперт.

В отличие от окрошки, в этом рецепте нет ни картофеля, ни яиц, ни колбасы, поэтому блюдо с огурцами, овощным бульоном и ароматными травами получается не тяжелым, зато сытным за счет добавок: йогурта и оливкового масла.

Что понадобится

На 4 порции:

• 2 огурца;

• 2 луковицы шалота;

• 200 мл белого вина;

• 1 л овощного бульона;

• 3,5 ст. л. оливкового масла;

• по 2 ст. л. петрушки, мяты и эстрагона;

• сок 1 лимона;

• соль и черный перец — по вкусу.

Для подачи:

• 200 г натурального йогурта;

• хрустящие хлебцы — по вкусу.

Как приготовить

Лук-шалот обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте крупно нарезанные огурцы и белое вино, дайте жидкости немного покипеть, затем влейте овощной бульон.

После закипания уменьшите огонь и варите около 5 минут.

Готовый суп остудите до комнатной температуры и смешайте с оставшимся маслом, измельченной зеленью, солью, перцем и лимонным соком.

Пробейте суп до однородности в блендере, накройте и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.

Перед подачей попробуйте суп и при необходимости добавьте еще немного лимонного сока, соли или перца.

Лайфхак

Подавать такой суп, как отметила шеф-повар в комментарии The Guardian, очень холодным и с ложкой густого йогурта и хрустящими хлебцами. Вместо йогурта, кстати, можно взять и нежирную сметану с небольшим количеством измельченного чеснока.