Шеф-повар Мосин назвал 3 блюда, которые не стоит готовить в воке
Вок — не экзотика, он появился на многих российских кухнях. Объемная сковорода иногда так удобна, что ее начинают использовать для всего и сразу — это решение опрометчиво, заявил шеф-повар.
Шеф-повар Григорий Мосин рассказал "Едим Дома", что некоторые блюда в воке получаются хуже, чем в обычной кастрюле или сковороде.
Супы и блюда с большим количеством жидкости
По словам эксперта, вок создавался для быстрого приготовления на сильном огне, поэтому супы, рагу и другие блюда с большим объемом жидкости в нем не получаются.
"Вок — для скорости, стенки прогреты так, что жидкость убежит раньше, чем приготовится “соус””, — объяснил шеф-повар.
Блюда, требующие долгого томления
Не стоит готовить в воке и блюда, которым требуется проводить много времени на медленном огне, например:
-
плов;
-
молочные каши;
-
томленое мясо;
-
некоторые виды рагу.
Причина все в том же: дно вока нагревается быстро и интенсивно, и продукты могут просто пригореть.
Блины и яичница
Еще одна распространенная ошибка — использовать вок вместо обычной сковороды для блинов или яичницы.
"Зачем мучить посуду, если для этого есть обычная сковорода или нормальная блинница?" — отметил Григорий Мосин.
Что лучше всего готовить в воке?
Зато вок идеально подходит для быстрой обжарки овощей, лапши, риса, морепродуктов и небольших кусочков мяса и птицы. В любом случае стоит использовать вок по его прямому назначению, а супы и каши оставить кастрюлям и базовым сковородам.
В сервисах Google
В мессенджере Max