"Нет дыхания": шеф-повар Мосин объяснил, чем приготовленная в воке еда отличается от еды в сковороде

По словам эксперта "Едим Дома", главное отличие заключается самой конструкции вока.

Что в воке особенного

Обычная сковорода имеет плоское дно и большую площадь соприкосновения продуктов с поверхностью, продукты лежат на ней плотным слоем и при нагревании сразу начинают выделять влагу и тушатся.

В воке не происходит ничего подобного. Благодаря округлым стенкам продукты постоянно перемещаются, быстро нагреваются и контактируют с раскаленным металлом лишь на короткое время, в результате чего остаются хрустящими и сочными.

“Максимум, что ты получишь на обычной сковороде — “жареное ассорти на ужин”, но без хруста, без аромата и без духа настоящего вока”, — заявил Григорий Мосин.

Что такое “дыхание вока”

У профессиональных поваров существует специальный термин — "вок-хей", или "дыхание вока". Так называют особый аромат и вкус, который появляется при очень быстром прогревании продуктов на высокой температуре. Самым ярким примером “вок-хэй” являются китайские блюда, приготовленные в технике стир-фрай или "с огоньком".

Добиться аналогичного эффекта на стандартной домашней сковороде практически невозможно.

Как понять, что без вока не обойтись

Если азиатские блюда появляются на столе пару раз в год, то и покупка отдельной посуды окажется пустой тратой денег. Зато тем, кто регулярно готовит лапшу, рис, овощи, морепродукты или мясо в азиатском стиле, вок заметно облегчит жизнь.

“Если хотя бы раз в две недели хочешь азиатский вечер — бери вок”, — отметил шеф.

Какой вок выбрать

Григорий Мосин посоветовал обратить внимание на классические стальные модели: они быстро нагреваются, хорошо держат высокую температуру и со временем приобретают естественное антипригарное покрытие.